Martini služba na Maison Premiere v Brooklynu

Na stole u koktejlu je něco zvláštního. Jedná se o skvělý prodejní nástroj, prostředek k poskytování individuálního hodnocení hostů při otáčení hlav hostů v tomto procesu. Jádrem koktejlové prezentace u stolu je umění představení, které vyžaduje herectví, sebevědomí, dovednosti, jemnost a především rychlost.

Vybírá láhev zpoza baru a vytváří osobní zážitek s hosty, říká Lacy Hawkins, ambasadorka národní značky pro Opice 47 gin, jehož vozík dělá kola v The Modern v New Yorku. Je zábavné sledovat, jak se každému rozsvítí tvář, když se barový vozík sklouzne k jeho stolu.

Tým za sebou Dukes Bar , domov jednoho z nejuznávanějších Martini vozíky na světě přesně ví, co je zapotřebí k úspěšnému provedení prezentace u stolu. Váš tým je klíčový, říká Mariantonietta Varamo, manažerka baru a restaurace v Skvělá britská restaurace v hotelu Dukes London. Musíte najít ty správné barmany, kteří mají dovednosti mistra d ’a dovedou s lehkostí pohybovat vozíkem. Samozřejmě budete muset mít než se dostanete do tohoto bodu. Toto je osm tipů schválených barmanem, jak posunout svůj nejlepší košík dopředu.

Martini vozík v Dukes Baru.

1. Buďte připraveni

Určitě se podívejte na všechny [možné] scénáře, říká Constantin Alexander, ředitel nápojů pro Skupina Hakkasan . Co uděláte, když si vozík objednají čtyři stoly najednou? Kdo bude řídit vozík? Jaké jsou vaše postupy doplňování zásob? Není snadné to zvládnout. Alexander, který sídlí v Las Vegas, dohlíží na velkoobjemový program v základně restaurace uvnitř MGM Grand , který je známý svým Smoky Negroni, sloužil u stolu.

Jak tedy Alexanderův tým vytáhl uzený nápoj, zatímco byl tažen několika různými směry s klubem v plném proudu? Na takové situace myslíme předem, říká Alexander. Máme několik nastavení prezentace, stejně jako záložní systémy, jako jsou další kuřáci. Můžeme tento nápoj pořídit pro větší strany, pokud je to nutné, protože má tendenci být koktejlem, který se objednává ve velkém množství. Měli jsme noci, kdy jsme je prodali stovky.

Martini vozík v The Modern.

2. Udržujte to jednoduché (a rychlé)

Patrick Smith, manažer baru v The Modern, zdůrazňuje důležitost nekomplikovaných receptů. Jedna věc, která je u naší Monkey 47 jedinečná Gibson je jeho jednoduchost, říká. Mnoho koktejlů v naší nabídce obsahuje šest nebo více ingrediencí. Je kouzelné umět míchat tolik věcí a stát se soudržným a jedinečně lahodným nápojem, ale je to jiný druh kouzla, vzít jen pár ingrediencí a udělat totéž. Omezení mohou plodit kreativitu a umění minimalističtěji. The Modern’s Gibson zahrnuje Monkey 47, dva různé vermuty a speciální koktejlová cibule vyrobeno výhradně pro značku společností Špinavý .

Prodávejte pouze to, co váš tým má čas na výrobu a dodání, říká Matt Ray, ředitel nápojů v Ace Hotel New Orleans . NA Ramos Gin Fizz je skvělá konverzace, ale váš bar střední a vysoké hlasitosti možná nezvládne koktejl, který trvá šest až osm minut. Alexander souhlasí: Nekomplikujte to. Není nic horšího, než nechat někoho čekat 20 minut na koktejl.

Smoky Negroni v Hakkasanu.

3. Buďte odborníkem (a pedagogem)

Znalost historie nápoje, který podáváte, může být dlouhá cesta. Hosté milují nejen to, že mají na okamžik neomezenou pozornost svého barmana, ale také se během své služby rádi učí zábavnou skutečnost. A jisté doručení je samozřejmě nutností. Jakmile je vozík u vašeho stolu, ve hře Dukes vstoupíte do „Martini bubliny“ a zkušený barman vás provede různými možnostmi a pečlivě poslouchá vaše preference, podobně jako krejčí, který vám měří oblek nebo šaty, říká Varamo. Naši okouzlující barmani se dokážou mnohem snadněji zapojit do konverzace, často s původem koktejlů a speciálních ingrediencí použitých k přípravě ideálních nápojů.

Zároveň je nejlepší vědět, kdy jej navinout. Nedělejte z toho lekci, pokud to host nepodpoří, říká Leo Robitschek, ředitel nápojů pro Ať je to hezké restaurace ( NoMad , Eleven Madison Park). To, že si host objednal zážitek, ještě neznamená, že chce kurz. Přečtěte si hosta a ujistěte se, že hledá tento druh zážitku, než převezmete jeho kulinářský zážitek.

Martini služba na Maison Premiere.

4. Mějte všechny ruce na palubě

Maison Premiere je domovem jedné z nejznámějších nápojů u stolu v New Yorku. V současné době jeho stolní nabídka zahrnuje Old King Cole ( Angostura pomerančové hořčiny, extra suchý vermut La Quintinye a gin Old Raj se třemi špízovými olivami Castelvetrano, pěstěným citrónovým nádechem a mořskými řasami na ledu sidecar) a třemi Sazerac variace. Všichni jsou týmová práce.

Poté, co si host objedná koktejl u stolu, postaví podnos zadní číšník a vytáhnou vše, co je potřeba - likéry, ozdoby a barové nádobí, říká podlahář Nicholas Wasicek. Poté, co je zásobník vytvořen, je o tom manažer informován, a až poté jej přivedou ke stolu. [Pak] dva členové týmu Maison Premiere přijdou ke stolu se starožitným mincovním stříbrným podnosem, naplněným přísadami, doplňky a ozdobami, které byly pečlivě vyvinuty tak, aby tento nápoj odlišovaly od ostatních Martini na Maison Premiere.

Martini vozík v Dukes Baru.

5. Vyjádřete svou značku

Představte si svou nabídku u stolu jako rozšíření identity vašeho baru nebo restaurace. Najděte [něco, co] se nejlépe hodí pro prostor a atmosféru, říká Varamo. Tento sentiment není jen logistický, je to také myšlenka, že kromě přizpůsobení vašemu fyzickému prostoru by zkušenost měla odrážet étos vašeho založení. Pro Maison Premiere je v promyšlených nápojích a složitých skleněné zboží a nástroje, které společně definovaly svůj styl. Používáme krásně leptané sklo, zlaté jigery a mincovní stříbrný podnos z konce 19. století, říká Wasicek. Když začnete chodit po místnosti k jejich stolu, hosté si začínají uvědomovat, do čeho se dostali.

6. Nezapomeňte, že je to všechno o pití

Na konci dne je nejdůležitější samotný nápoj. Dukes Martini je z nějakého důvodu legendární a rozhodně to není jen díky jeho prezentaci. Vždy to musí začít dobrým drinkem, říká Ray. Bez ohledu na zvonky a píšťalky, pokud je nápoj nevýrazný, sníží váš program. Přehlídka nebude odvádět pozornost od špatného produktu.