Masters of Mixology: Constant Ribalaigua Vert

2024 | Základy

Zjistěte Svůj Počet Andělů

Nápoje

Constante Ribalaigua Green

Constante Ribalaigua Green (vlevo)





Americké umění baru mělo ve dvacátém století několik dost pochybných dekád. Zákaz vyřadil mnoho starších barmanů z podnikání v USA, zatímco po celém světě se barmani stále cítili pohodlně se všemi různými koktejly, fizzy, kyselinami, chladiči a čímkoli, co tvořilo klasický repertoár.

Mnoho z barmanů, kteří řídili tento proces seznámení, mělo zkušenosti v New Yorku, Chicagu, San Francisku, Bostonu a New Orleans. Ale největší mixolog poloviny dvacátého století nejenže nikdy v USA nepracoval, ale také, pokud můžeme říci, navštívil jen jednou.





Constante Ribalaigua Vert se narodil mimo Barcelonu v roce 1888. V roce 1900 jeho rodina emigrovala do Havany, kde jeho otec pečoval o bar v úctyhodné kavárně Piña de Plata. Když měl Ribalaigua 16 let, jak řekl americkému autorovi Thomasi Sugrueovi v roce 1935, jeho otec se ho zeptal, zda se chce učit štěkat. Řekl ano. Do té doby se Kuba hemžila Američany a ze zařízení se stal bar v americkém stylu zvaný La Florida. V roce 1918 si vydělal dost na to, aby převzal vlastnictví Floridity - Malé Floridy - jak je všeobecně známo.

Zjevně, když Ribalaigua řekl Sugrueovi, že jeho jediným koníčkem je jeho práce, nedělal si srandu. Ani nepil. To, co udělal - kromě toho, že prakticky každý den vymýšlel nový koktejl - bylo zajistit, aby jeho zákazníci dostali ty nejlepší nápoje a nejlepší služby, ať už to byli Ernest Hemingway, Spencer Tracy nebo pár z Des Moines. Když zemřel, v roce 1952 stále táhl směny.



Čím byly jeho špičky tak výjimečné? Ribalaigua samozřejmě vždy používala kvalitní suroviny. Držel krok s technologií a vytvářel nápadité kombinace chutí (i když ne příliš nápadité). Ale především byl mistrem proporcí. Vyzkoušel jsem téměř každý recept obsažený v malé brožuře, kterou vydal, a byly perfektní a nevyžadovaly žádné úpravy.

Longinesův koktejl je dobrým příkladem jeho práce: neobvyklé, ale ne divné, s použitím ingrediencí, které se spojují a tvoří harmonický celek.



Longines koktejl

Přispěl David Wondrich

SLOŽENÍ:

  • 1 oz silný, studený čaj *
  • 1 lžička cukru
  • 1 oz španělské brandy
  • 1 oz Anis del Mono nebo jiná importovaná anisette (sušička, tím lépe)
  • 1 Spirálově řezaná citronová kůra
  • Sklo: koktejl

PŘÍPRAVA:

Přidejte čaj a cukr do třepačky a promíchejte. Přidejte zbývající přísady a naplňte ledem. Dobře protřepejte a přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.

* Nalijte čajový sáček na černý čaj půl šálku vroucí vody a nechte 5 minut stát. Vyjměte čajový sáček a čaj nechejte vychladnout.

Autorem je David Wondrich Punch: The Delights (and Dangers) of the Flowing Bowl a korespondent časopisu Esquire s nápoji. Je také poradcem sr76beerworks.com.

(Fotografie Petera Moruzziho z Havana před Castrem Peter Moruzzi. Dotisk se svolením Gibbs Smith.)

Doporučené video Přečtěte si více