Zmíňte melasu a první věc, která mi přijde na mysl, je perník nebo zázvor. Ale co takhle použít ho k osladení některých podzimních koktejlů? Ačkoli klasická sladidla jako jednoduchý sirup, med, agávový sirup a javorový sirup všechny byly dobře prozkoumány, melasa je relativně nezmapované mixologické území.

Ale lepkavá přísada, vedlejší produkt procesu rafinace cukru, má složité tóny kyselosti, hořkosti a sladkosti, které se dobře hodí k hnědým lihovinám, pečícímu koření a podzimnímu ovoci, jako je granátové jablko, jablko a hruška.

Existují tři stupně melasy, z nichž každá má svůj vlastní odlišný profil. Mírná nebo lehká melasa, která pochází z počátečního varu cukrové třtiny, je nejsladší. Druhým varem se získá tmavá melasa, která, i když je stále sladká, má mírnou hořkost. Melasa Blackstrap je od třetího varu nejsilnější, nejtmavší a nejštiplavější.

Zjistil jsem, že čím tmavší je melasa, tím více vrstev příchuti mohu do nápoje začlenit. V mém Boston Spill, liberální útok na Brandy Alexander , trochu blackstrap přispívá ještě více bohatství k již dekadentní koňaku, Cointreau, crème de cacao a krémové směsi.

Chcete-li něco jasného a citrusového, zkuste můj Melaza Punch, který vyžaduje tequilu añejo, ananasový džus, pomerančový džus a lehkou melasu.

Měli byste také vyzvednout melasu z granátového jablka, která je v kuchyni Středního východu všudypřítomná. Nemusí obsahovat žádnou skutečnou melasu (jedná se o sirupovou redukci šťávy z granátového jablka), ale je vynikající v tipech, které zahrnují ovoce. V mé Alhambře se její jemná koláče a sladkost dokonale mísí s clementinovou šťávou a aromatickým kořeněným rumem.

Takže vykopejte tu melasu ze spíži a začněte s pitím!

Alhambra

Přispěla Kathy Casey

SLOŽENÍ:

• Polovina klementinky
• 1,5 oz předsedaův kořeněný rum
• 0,5 oz melasy z granátového jablka
• Ozdoba: Oranžová barva
• Sklo: kupé

PŘÍPRAVA:

Polovinu klementinky vymačkejte do třepačky a poté ji nakapejte. Přidejte zbývající přísady a naplňte ledem. Protřepejte a přeceďte do malé sklenice kupé. Ozdobte oranžovým kroucením.

Bostonské hry

Přispěla Kathy Casey

SLOŽENÍ:

• 1 oz Rémy Martin VS Cognac
• 0,25 oz Cointreau
• 0,5 oz kakaový krém
• 0,25 oz Blackstrap melasový sirup (jeden díl melasy Blackstrap, jeden díl vody)
• 0,75 oz těžký krém
• Obloha: Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
• Sklo: Martini

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady kromě silné smetany do třepačky. Zamíchejte a přidejte silnou smetanu. Naplňte ledem. Protřepejte a přeceďte do sklenice Martini. Ozdobte posypem čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.

Melasový punč

Přispěla Kathy Casey

SLOŽENÍ:

• 1,5 oz Milagro Añejo Tequila
• 0,75 oz čerstvý ananasový džus
• 1 oz čerstvý pomerančový džus
• 0,25 oz lehká melasa
• Obloha: Čerstvě strouhaná skořice
• Sklo: Kameny

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady do třepačky. Míchejte a naplňte ledem. Protřepejte a napněte do sklenice naplněné čerstvým ledem. Ozdobte čerstvě nastrouhanou skořicí.

Kathy Casey je kuchařka celebrit, mixologka a zábavná odbornice. Chyťte ji Tekutá kuchyň Kathy Casey , na svém blogu Rybaření s Kathy Casey nebo na ní Stránka Sips & Apps na Facebooku.