Podnikání v alkoholu v kontrolovaném stavu není žádná maličkost.

To je výzva, které čelí Spencer Warren, nápojový ředitel nové tequily a mezcal baru Tak v Pittsburghu v Pensylvánii.

Je to jen překážka

Představte si, že by se pošta změnila ve všem, říká Warren a odkazuje na byrokratickou, pravděpodobně neefektivní hromadu papírování, kterou vyplňuje, aby shromáždil neobvyklý produkt pro své bary. Pak jsou tu ceny srovnatelně esoterických lihovin zvláštního řádu, které mohou vychýlit až o 30 procent více než obvykle.

Zatímco majitelé barů se snaží objednat butikové výrobky, malí lihovarníci podle Warrena těžko dokonce uvádějí ve státě. Pokud tak učiní, musí státu zaručit přesun určitého množství produktu a mnozí si to nemohou dovolit. Někdy je k dispozici velmi málo produktů. Například Warren praskl dvě ze tří lahví 38leté Chivas, které přišly na trh. Bary navíc soutěží s jednotlivci, nejen s obyvateli státu, kteří často požadují odeslání stejného omezeného počtu lahví do jejich Pennsylvania P.O. krabice.

Ramon's Fizz, twist na slavném Ramos Fizz, podávaný s avokádem.

Řešení

Magická písmena pro majitele barů v Pensylvánii jsou SLO, což je zkratka pro Special Liquor Order. V případě Tako nese Warren vzácnější duchy, jako je Xicaru Mezcal a 38letý Chivas, a stát vyhověl jeho žádosti prostřednictvím SLO. Warren dokonce dokázal získat hrst vysoce přidělených bourbonů z lihovaru v Arkansasu.

SLO je nepostradatelné, protože Tako nese 300 tequil, 60 mezcal a 75 rumů, vše podávané v 1,5-unce chutí a 3-unce nalévá, stejně jako v koktejlech. Školení na serveru je intenzivní a každý den se kontroluje a ochutnává nový duch. Doposud bylo 60 procent prodejů nápojů v koktejlech a 30 procent v přímém destilátu, podle Warrena, zbývajících 10 procent bylo nalito do nápojů jako rum a koks.

Budoucnost vypadá jasně

Lidé sázejí na to, že Pensylvánie v budoucnu pravděpodobně privatizuje nákup alkoholu. Warren si však myslí, že to může trvat roky a je pravděpodobné, že k tomu dojde nejprve na straně vína. Mezitím jsou Tako's Spicy Cucumber Margarita a Ramon’s Fizz (hra na Ramos Fizz, podávaná s avokádem) vítaným rozptýlením.

Tak

214 6. ulice

Pittsburgh, PA 15222

(412) 471-8256