Nick Wu

Tchajwanský barman Nick Wu byl poprvé představen světu potravin a nápojů ve věku 15 let, když vstoupil do výcvikové školy F&B. Poté, co se ponořil do vaření, služeb, čaje, kávy a lihovin, rychle objevil svou vášeň. Dnes jako vedoucí Bar Mood v Tchaj-pej je Wu jedním z nejvlivnějších barmanů v Asii a možná i ve světě.

Po škole se Wu zaměřil na flair barmanství a ve věku 17 let získal první místo v tchajwanské soutěži pro studenty flairu. Pak v roce 2006, uprostřed své čtyřleté pozice pro TGI Friday's na Tchaj-wanu Wu obsadila první místo v globální soutěži o vkus.

Bar Mood v Tchaj-pej.

Navzdory tomu, že se soustředil na koktejly a vkus v americkém stylu, osudové setkání v hotelu Světová třída Diageo Soutěž v roce 2008 otevřela Wu oči zcela novému světu barmanství, konkrétně Japonsku. V té době jsem řídil malou společnost pro plánování akcí a pomáhal společnosti Diageo organizovat tchajwanskou část její globální soutěže, říká Wu. Právě tam jsem potkal Hidetsugu Ueno a od té doby jsme spolu pracovali. Ueno je nejznámější japonský barman a majitel Bar High Five v Tokiu, proslulý jako jeden z nejlepších koktejlových barů na světě.

Po setkání s Uenem se Wu ponořil do řemesla japonských koktejlů. Wu tvrdě pracoval a pokoušel se spojit rychlost a velkoobjemový barman, který se nachází v populárních amerických barech, s řemeslem japonského barmanství, přičemž do popředí dostal své tchajwanské dědictví.

Nálada Tiki.

Poté, co pomohl s organizací soutěže Diageo World Class na Tchaj-wanu, se Wu vzdal této role, aby mohl soutěžit v roce 2014. Ve svém prvním ročníku Wu skončil na Tchaj-wanu druhý. Následující rok však vyhrál tchajwanskou soutěž a odletěl do Miami, aby konkuroval 56 dalším finalistům z celého světa. Vyhrál jsem dvě ze šesti výzev, rychlostní kolo a apéritifové kolo, a stal jsem se jediným barmanem světové třídy, který tak učinil, říká Wu. Nakonec se umístil na třetím místě ve finále.

Po soutěži využil Wu svou nově nalezenou slávu v koktejlovém světě k otevření několika barů po Asii. Tyče Najděte Photo Booth a Šatna v Bangkoku byly vytvořeny ve spolupráci s Uenem a dalšími známými asijskými barmany. V roce 2018 se volalo nové umístění Umělecký bar a bistro viděl Wu vstoupit do Šanghaje.

Nick Wu.

Vzhledem k tomu, že žongluje s mnoha různými projekty, říká Wu, že je důležité shromáždit silné barmanské týmy v každém z jeho podniků. Rád najímám barmany bez předchozích zkušeností, říká. Vše, co potřebuji vidět, je vášeň a ten prázdný list může být zabudován do něčeho úžasného.

Ačkoli Wu šíří svou vlastní vášeň do mnoha svých podniků, Bar Mood zůstává jeho domovskou základnou. Právě zde se snažím experimentovat téměř každý týden, říká. Při pořádání párovacích akcí spolupracuji s hvězdnými kuchaři a barmany z celého světa. Je to jedna z nejzábavnějších částí práce. Nejnověji spolupracoval s místním botanikem na vytvoření jednoduchých, chutných koktejlů naplněných květinami sezóny.

Sladký květ Osmanthus.

Wu zahájila plány na vytvoření systému pro školení barmanů po Asii. Když se objeví tolik koktejlových barů, obává se, že může dojít k poklesu kvality v přípravě a provozu. Po třech nebo čtyřech špatných zkušenostech, říká Wu, mohou pijáci koktejly úplně opustit a obrátit se na pivo nebo víno.

To poškozuje koktejlový svět jako celek, říká Wu. Jeho cílem pro tento nový rok je zahájit barmanský výcvikový kurz v Číně, naučit začínající barmany umění výroby a podávání vyváženého nápoje. Pokud je jeho předchozí úspěch jakýmkoli náznakem, bylo by bláznivé, kdybychom o něm pochybovali.