Audrey Saunders je newyorská barmanská legenda, nejlépe známá pro svou práci v klubu Soho’s Pegu Club, kde trénuje soupisku, která zahrnuje některé z nejtalentovanějších barmanů současnosti. Kromě své záliby v získávání a podpoře špičkových talentů se také zasloužila o vytvoření několika stálých koktejlů, z nichž mnohé se stále podávají v barech po celém světě.

Několik z těchto nápojů, včetně Gin Gin Mule a starokubánský, předcházel Pegu Club. The Old Cuban byla vytvořena Saunders v roce 2001, zatímco ona pracovala v restauraci v centru města zvané Beacon a koktejlová renesance právě začínala.

Koktejl čerpá inspiraci z Mojita, ale obsahuje několik důležitých vylepšení, které vedou k jedinečnému chuťovému zážitku. Pro začátečníky Saunders používá spíše starý rum než tradiční volání Mojito po bílém rumu. Odtud jednoduchý sirup, čerstvá limetová šťáva a máta pokračují v trajektorii Mojito, ale tyto ingredience těží z aromatických hořkých látek a šampaňského, což přináší slavnostní dávku šumění.

Během své kariéry Saunders prokázala talent pro znovuobjevení klasiky a dokázala, že vyladění osvědčených šablon může být stejně účinné - a potenciálně chutnější - než dokonce i ty nejkreativnější výmysly. To je patrné ve starokubánštině. Spojuje známé noty Mojita s temperamentní zing a Francouzština 75 . Ale má své vlastní originální dílo a nyní je součástí repertoáru moderního barmana, což je alternativa rumových nápojů, Mojito bere a oslav.

Složení

• 6 celých lístků máty
• 1 unce jednoduchý sirup
• 3/4 unce limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
• 1 1/2 unce ve věku rumu
• 2 pomlčky Angostura hořké
• 2 unce šampaňského
• Obloha: větvička máty

Kroky

1. Zmačkejte lístky máty s jednoduchým sirupem a limetkovou šťávou v šejkru.

2. Přidejte rum a hořké a led a protřepejte, dokud nejsou dobře vychlazené.

   
   
   

3. Zdvojnásobte napětí na sklo kupé.

4. Nahoře se šampaňským a ozdobte snítkou máty.