Washington, D.C., rumová lihovar Bavlna a rákos nedávno představila své nové koření, jehož cílem je nejen přinést ho do vašeho domovského baru, ale také ho dostat do rukou barmanů a mixologů. K dispozici je jen několik vybraných dalších možností, například St. Elizabeth allpice dram, Hamilton pimento dram a Hořká pravda pimento dram, tento nový produkt přidává potřebnou rozmanitost a dostupnost pro populární Tiki sešívačka, protože mnoho barů, které ji používají, si stále běžně vyrábí své vlastní.

Už pět let dělám jednu nebo druhou iteraci pro různé koktejlové programy po celém D.C., říká bylinkář a koktejl specialista Lukas B. Smith, který vyvinul recept na bavlnu a rákos. Trochu vylepšení bylo v pořádku, ale cítím se dobře, když říkám, že tento recept byl testován desítky a desítkykrát.

Farrah Skeiky

Konzistentní a snadno dostupná verze dramatu eliminuje čas přípravy za barem. Nové koření bobule jsou docela těžké, a drcení dost, aby se smysluplné množství DRAM je rozhodně trochu závazek, říká Smith. To mě zbavilo starostí se zbytkem barového programu, který je téměř úplně řízen vlastními ingrediencemi.

Allspice nebo pimento drams jsou známé pro tento profil pečení koření, ale pro ztvárnění společnosti Cotton & Reed Smith přidal další složitost přidáním přísad, jako je melasa a vápno. Náš přístup k novým kořením je o hloubce, říká. Samotné nové koření má mnoho vrstev, odtud název, ale přidání našich dalších koření, stejně jako výběr melasy, mělo přidat více hloubky a bohatosti.

Bavlna a rákos. Farrah Skeiky

Celkově Smith používá 14 přísad do nového koření společnosti Cotton & Reed, na rozdíl od jednoduchého tria rumu, nového koření a cukru. Dokonce používá dva typy melasy, černý pásek a úder A, který je také známý jako melasa prvního nebo prvního úderu. Náš černý řemínek je intenzivně minerální a má téměř slanou kvalitu, která se táhne za sladkou reputací nového koření, říká Smith. Strike A je vytažen z rané fáze procesu rafinace, takže je lehčí a sladší.

Použití melasy zapadá do profilu základních rumů, které produkuje společnost Cotton & Reed. Na rozdíl od rafinovaného cukru melasa nejen chutná sladce, ale je také aromaticky sladká, říká Smith. Tato sladká vůně nám ve skutečnosti umožňuje snížit celkové množství gramů cukru na láhev a dosáhnout stejné vnímané úrovně sladkosti.

Dram Rickey. Farrah Skeiky

Konečným výsledkem nových koření společnosti Cotton & Reed je, že je dostatečně všestranný, aby se posunul za doménu Tiki, a lze jej předvést v podpisových nápojích, jako je Dram Rickey a bílý lev , zatímco stále slouží svému hlavnímu účelu. I když jsme přidali trochu hloubky a všestrannosti s hořkostí, sušeným vápnem a melasou, nezastavili jsme koncentraci koření na pečení, řekl Smith. Má spoustu nového koření a hřebíčku, takže stále plní svůj primární úkol. Může to udělat mnohem víc.

Pokud jde o toho Drama Rickeyho, ctí samotný okres spolu s jeho oficiálním koktejlem Rickey. Rada D.C. jmenovala Rickey oficiálním koktejlem okresu před pár lety, čímž se D.C. stalo jediným místem kromě Louisiany s oficiálně uznaným nativním nápojem, říká Smith. Ale také to umožňuje, aby dram zářil jako základní duch, na rozdíl od malého hráče. Opravdu patří do centra pozornosti. Limetková šťáva a sodová voda navíc předvádějí světlejší stranu DRAM. Lidé, kteří jsou nositeli dramatu, často navazují na Vánoce, ale to je dojem nikoho z Drama Rickeyho. (Získejte recept tady .)

Bílý lev. Farrah Skeiky

Smith’s White Lion je riff na klasiku Daiquiri . Zahrnuje jak bílý rum C&R, tak i jeho nové koření, což má za následek komplexní a kořeněný nový nádech. (Získejte recept tady .)

Ať už jste za barem nebo sedíte na gauči doma, určitě si pro tento nový koření najdete dobré využití.