Portské víno: Co je třeba vědět a 4 lahve vyzkoušet

2021 | > Pivo A Víno
Portské víno v brýlích proti střešnímu výhledu na portugalskou čtvrť a její terakotově šindelové střechy

Port je jedním z nejvíce přehlížených a podceňovaných stylů vína na trhu. Pokud jsou tato vína vyráběna ve velkých domech, mohou poskytnout některé z nejchutnějších zážitků z pití.

Ať už ve spojení s dezertem, smíchané do koktejlu nebo se po večeři napil úhledně, všestrannost portských vín nezná hranic, i když je důležité pochopit, o čem je obohacené víno.

Kde se vyrábí

Portské víno se vyrábí v portugalském údolí Douro v severní části země. Většina portů je červená, i když existují bílé a růžové verze. Hlavními odrůdami hroznů používanými k výrobě portského jsou touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca a tinta cão. V portské vinifikaci je povoleno více než 50 odrůd, i když těchto pět je zdaleka nejběžněji používaných.

Jak se to dělá

Existuje několik stylů, ve kterých se portská vína vyrábějí, lahví a označují. Tyto styly jsou většinou určeny podle věku vín. Počáteční kroky vinifikace jsou však pro každý stejný.

Getty Images / Tim Graham

Portské víno se obohacuje, což znamená, že se během procesu vinifikace přidává neutrální destilát. Po sklizni jsou hrozny drceny a fermentovány jako každé jiné víno. Před dokončením kvašení však producenti portského vína přidávají do vína neutrální destilát. Toto přidání alkoholu zabije zbývající kvasnice a zanechá zbytkový cukr ve šťávě. Obsah alkoholu ve vínech je také zvýšen na přibližně 19% až 20% díky přidání destilátu.

Neutrální destilát v přístavu působí také jako přírodní konzervační prostředek, což znamená, že vína mají po otevření delší trvanlivost než standardní vína. Není třeba spěchat s dokončením lahve; jednoduše pop, vychutnejte si nalití a nechte láhev viset na vaší poličce několik týdnů, což je štěstí, protože port se často těší jen jedné malé sklenici najednou.

Jak to vypít

V Anglii, USA a dalších anglicky mluvících zemích se portské obvykle konzumuje po večeři čokoládou, sýrem nebo další večerní lahůdky , nebo samostatně, případně jako tekutá náhrada za typičtější dezert. V kontinentální Evropě je přístav častěji usrkáván jako aperitiv před jídlem. Portské by mělo být podáváno kolem 60 stupňů Fahrenheita a nalito v menším množství než standardní suchá vína; nejčastěji se podává ve třech uncích.

Hlavní styly

V Portugalsku se vyrábí několik stylů portského. Tyto styly však lze obecně rozdělit do dvou hlavních kategorií: rubínová a žlutohnědá. Rubínové porty stárnou v láhvi, zatímco žlutohnědé porty stárnou v dřevěných sudech, což vytváří oxidační prostředí, což znamená, že kyslík přichází do styku s vínem. Tento proces oxidačního stárnutí způsobuje, že vína ztrácejí pigment, mají nižší hladinu tříslovin a získávají ořechovou a karamelovou příchuť.

Getty Images / vuk8691

Rubín: Tyto porty jsou na patře jasně zbarvené, plné a velmi ovocné. Nejběžnější jsou tóny švestek, cassisu a přezrálých bobulí. Postfermentační, rubínové porty stárnou v betonových nebo nerezových nádržích, které neumožňují proces oxidačního stárnutí, který dělají dřevěné sudy, a pomáhají zachovat ovocnou chuť vína. Jedná se obecně o nejrozšířenější a nejlevnější láhve portského na trhu. Rubínové porty se také vyrábějí v rezervních formátech, single-vintage (s minimem dvou nebo tří let stárnutí), pozdně lahvované vintage (minimálně čtyři až šest let stárnutí) a růžové formáty.
Snaž se : Ruby Port Graham's Six Grapes Reserve (23 $)

Tawny : Tento styl portského je ořechový, dubový a lehčí, než jeho rubínový protějšek. Tato vína se zlatým odstínem se také vyrábějí v rezervních, jednorázových a starých lahvích; starý styl udává jako svůj věk průměrný věk ročníků, které vstupují do směsi, a je označován nejčastěji v přírůstcích po 10 (s největší pravděpodobností uvidíte lahve 10-, 20-, 30- a 40leté). Tawny porty obecně vykazují příchutě lískových ořechů, másla, briošky, kandovaných mandlí a sušeného ovoce.
Snaž se: 10letý přístav Fonseca Tawny (34 $)

Sklizeň: Single-vintage zlatohnědé porty se označují jako porty colheita. Tato vína zrají nejméně sedm let, přičemž na lahvi je uveden přesný ročník. Plnění společnosti Colheita nelze zaměňovat se zastaralými přístavy, které dávají průměrný věk směsi uvnitř.
Snaž se: Harvest Port Niepoort (50 $)

Bílý: Ačkoli jsou mnohem méně běžné než jiné styly, bílé porty lze ve Spojených státech najít s trochou úsilí. Tato vína se vyrábějí z různých hroznů, včetně malvasia fina a codega. Na rozdíl od svých rubínových a žlutohnědých protějšků jsou bílé porty obecně nejlepší, když se používají v koktejlových kreacích nebo se smíchají s tonikem, než aby se konzumovaly čisté.
Snaž se: Dow's Fine White Porto (17 $)

Co # $ @! Dělám s tím? Přístav: Co to je a jak jej používat.SOUVISEJÍCÍ ČLÁNEK Doporučené video Přečtěte si více