Při vytváření koktejlů je životně důležitá rovnováha a kyselina - často ve formě citrusů - je jedním z nejlepších a nejběžnějších způsobů, jak této rovnováhy dosáhnout. Existuje však více než jeden způsob, jak přidat do nápoje kyselinu, jak ukazují kreativní barmani, kteří experimentují s jinými zdroji, od octa až po roztoky kyselin pro vlastní potřebu.

Nenechte se zastrašit použitím jiných kyselin, říká Vinny Starble, hlavní barman Bad Hunter v Chicagu. Vezměte do rukou nějaké prášky, verjus , tiché víno, ocet atd., a začněte míchat a ochutnávat. Čím více ochutnáte, jak tyto přísady interagují s koktejly, tím silnější bude vaše chuťové buňky při porozumění rovnováhy mezi cukrem, lihem a kyselinou na základní úrovni. Ve svém koktejlu Re: Birth používá roztok kyseliny vinné k vyvážení zájmu a brandy s bylinnými příchutěmi heřmánkového likéru na bázi grappy a sirupu z ostružinového šalvěje.

Alternativní kyseliny jsou nákladově efektivní a umožňují vyjádření chuti pomocí netradičních metod a přísad, což zvyšuje univerzálnost. Rovněž snižují množství odpadu spojeného s citrusové plody jako citrony a limetky, ve kterých se šťáva využívá, ale pevné látky se často zlikvidují.

Existuje tolik prostoru pro experimentování, říká Starble. A pokud jako komunita začneme všichni pracovat s různými přísadami, můžeme opravdu změnit způsob, jakým příští generace přemýšlí o koktejlech.

Složení

• 1 unceKurosawa nigorisaké

• 1/2 unceHruška svatého Jiříbrandy

  
  
  

• 1/4 unceZpívej 63brandy

• 1/4 unce Heřmánek Distilleria Gualco likér

• 1/2 unce sirup z ostružinového šalvěje*

• 4 pomlčky roztok kyseliny vinné**

• Obloha:jedlé květiny

Kroky

1. Do sklenice přidejte saké, hruškovou brandy, Singani 63, heřmánkový likér, čajový sirup z ostružinového šalvěje a roztok kyseliny vinné.

2. Naplňte drceným ledem a míchejte, dokud nevychladne.

3. Ozdobte jedlými květy.