Recept na úspěch za nejžhavější novou lištou LA? Nepokoušejte se být New Yorkem.

2024 | Za Barem

Zjistěte Svůj Počet Andělů

Nápoje

Zaměstnanci pouze v Los Angeles

Nový pouze pro zaměstnance, který debutoval 15. dubna v kalifornském západním Hollywoodu, je podle spoluzakladatele Dušana Zarica dosud nejlepší. Nezáleží na tom, že EO New York se i po 13 letech stále objevuje na mnoha nejlepších seznamech, nebo že existují pobočky v Singapuru, Hongkongu a Miami a plánuje otevření v Austinu. Lokalita LA zjevně odfoukne všechny ostatní EO.





A ne odpočinkem na svých vavřínech. Poté, co žil v LA pět let, Zaric ví, že k soudu v Angelenosu bude zapotřebí více než skvělý vstup a reputace průkopníka barů speakeasy. Navíc to, že to fungovalo v New Yorku, ještě neznamená, že se to tady může dostat.

Nemůžete zde transplantovat koncept New Yorku, protože je to jiná energie, jiné město, říká Zaric. Životní styl je jiný; Tady nemohu dělat stejné věci jako v New Yorku, protože nebudou létat.





Dušan Zaric. Josh Telles

Prostor o rozloze 3 750 metrů čtverečních, dříve sousedský grilovací kloub, byl kompletně přepracován a rozdělen na hlavní bar, jídelnu a výhradní bar inspirovaný New Orleans, který se jmenuje Henry's Room - ano, speakeasy v speakeasy. V zadní části bude také venkovní terasa pro pití pod širým nebem.



Vzhledem k tomu, že Angelenos tíhne k barům a restauracím, které podávají jak dobré jídlo, tak koktejly, byla nutností plná kuchyně. Tenhle je dodáván s pecí na pizzu Neopolitan a šéfkuchařkou New Yorku Saschou Lyon ( Balthazar , Pastis) na svém kormidle vytvářejícím bistro jízdné.

Henry's Room, pojmenovaný po spoluzakladateli Only Only a New Orleanian Henry Lafargue, předvede barmanský stůl. Tam bude uváděný barman sloužit klasikům v New Orleans, jako je Ramos Gin šumí a Sazeracs . Bude to také jediné místo v LA, kde se bude konat stolní kavárna Cafe Brulots, ohnivý kávový nápoj s brandy, zatímco o výběru barmana rozhoduje točení láhve.



Josh Telles

Hlavním týmem barmanů v baru je pomoc s prosazováním důvěryhodnosti a oslnění náročných konzumentů SoCal. Tito ostřílení veterináři již prokázali, že zvládají vlastní úspěšné barové programy v LA. Patří mezi ně Josh Goldman ( Belcampo ), Lauren Kincheloe (Bar Marmont), Michael Neff (Jones) a Damian Windsor ( Rogerova místnost ).

Víte, že jsem nemohl odmítnout kabát toho hlavního barmana, a to je jediný způsob, jak mi ho Dušan dal, říká Goldman. Dee Ann Quinones (Booker a Dax v New Yorku a Westbound v centru LA) dohlíží na místo a zaměstnance jako manažerka baru.

Zaric říká, že barmani přivedou koktejly na novou úroveň. Nápoje mají za cíl být aktuálnější a obsahují místní suroviny. Jeden příklad: vermut blanco naplněný divokými květinami a bylinami vytrhanými z místních turistických stezek. Že nemůžeme dělat v New Yorku, říká Zaric. K těmto bylinám se tak snadno nedostaneme. To nás nic nestojí; prostě jdeme na to.

Bar si také vypůjčí sezónní suroviny z kuchyně a naopak se šéfkuchařem Lyonem z domácích surovin nebo nalitých lihovin pro crudos nebo k dopečení pokrmů.

Hladký Ambler žito, crème de peche a peychaudské hořčiny 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-22 '/>

Pöche Bourbon, vyrobený z broskví Hladký Ambler žito, crème de peche a hořkosti Peychaud. Josh Telles

Zaric ale především chce udělat z EO L.A. útočiště pro zaměstnance pohostinství, kteří chtějí po směnách odpočívat, jíst a pít. Každé město by mělo mít pouze zaměstnance, ne proto, že pouze zaměstnanci jsou tak výjimeční; je to proto, že myšlenka mít útočiště pro zaměstnance v oboru je mi tak blízká, říká Zaric.

A umístění tohoto baru, na rozdíl od centra města L.A. a nadcházející čtvrti Highland Park, je ústřední v místě, kde pracuje většina lidí z oboru - oblasti jako Sunset Strip, Culver City, Beverly Hills, Hollywood a dokonce i přes kopec ve Studio City.

Tento zaměstnanec do značné míry patří L.A. a Zaric to považuje za způsob, jak vrátit svůj adoptovaný domov. Jsem z toho velmi nadšený, říká. Tolik, že věřím, že to budou zatím naši nejlepší zaměstnanci, pokud jde o čísla. Všechno, co děláme, jsme vyvinuli.

Ti, kteří doufají, že uvidí Zarica za hůlkou, ho v pondělí večer najdou pracovat v Henryho pokoji, ale většinu času bude pracovat na podlaze jako maitre d ‘.

Doporučené video Přečtěte si více