Renegátové řešení nepoužívání koktejlových ubrousků nebo tácků

2024 | Za Barem

Zjistěte Svůj Počet Andělů

Nápoje

Stařík v Hongkongu





Navzdory skutečnosti, že má v intimním prostoru pouhých 25 míst, uvnitř elegantního hongkonského řemeslného koktejlového baru je na co se dívat Starý muž . Těžištěm prostoru, poctou literatuře, historii a folklóru Ernesta Hemingwaye, je kubistický portrét samotného Papa na mramorovém pozadí s vykládanými dlaždicemi. Bar je pojmenován po jeho románu Stařec a moře , o stárnoucím rybáři potýkajícím se s marlinem u pobřeží Kuby; a jeho povídkové a románové tituly tvoří nápojové přezdívky v nabídce.

Za barem je rotační výparník, stroj sous vide a další nástroje, které vypadají ve vědecké laboratoři více doma než v koktejlovém salonku. Na vestavěných policích jsou také umístěny neoznačené lahve alkoholu, což svědčí o závazku majitele a zakladatele Agung Prabowo k přísadám, spíše než určitým značkám, které jsou hvězdou v jeho doušcích.





Agung Prabowo.

A pak je tu to, co neuvidíte: barmani plácnou po baru koktejlovým ubrouskem nebo dráhou, než vám dají drink. Místo toho bude váš nápoj nastaven na leštěný matný kovový proužek, který vede po celé délce tyče, což je kreativní řešení, které přišlo do Prabowo ve snu. Dědek byl ve výstavbě a doslova jsem na barovém stole viděl zmrzlý chladicí proužek ve zlatě, říká. Tak jsem to udělal s vlastním barem. The Old Man debutoval v loňském roce jako bar č. 5 v Asii a číslo 10 na globálním seznamu 50 nejlepších barů na světě .



Ačkoli je trochu neurčitý ohledně podrobností nebo ceny, protože vynález je šitý na míru, Prabowo úzce spolupracoval se svým dodavatelem, když se společnost speakeasy stavěla, aby vytvořila vestavěnou dráhu, která, jak věří, nikde jinde nenajdete.

Starý muž bar v Hongkongu, je kovový proužek po délce baru alternativou k použití koktejlových ubrousků nebo tácků. “ id = 'mntl-sc-block-image_1-0-9' />

Na Starý muž bar v Hongkongu, je kovový proužek po délce baru alternativou k použití koktejlových ubrousků nebo tácků.



Zkontroloval jsem to a v Hongkongu ani na světě není žádný bar, který by měl tento jedinečný design, říká Prabowo. V zásadě funguje podobně jako chladicí systém v domácí lednici, ale místo skrytí uvnitř spotřebiče je na stole dobře viditelný. Není nutná žádná speciální údržba; zaměstnanci jej jednoduše zapnou, když je bar otevřený, a znovu se vypnou, když se chystají na večer. Kompresor se občas odmrazí, což způsobí kondenzaci chladicího pásu, ale snadno se otře tyčovým ručníkem.

Studený pás má dvojí účel, říká Prabowo. Za prvé, dělá to docela zabijáckou práci při udržování studených nápojů, které se podávají ve skalách, highball nebo sklenicích bez stopky. Čisté dobře osvětlené místo například míchá zčernalý oves pokoj, místnost , rektifikovaná cola a listy koky a je přelita vanilkovou pěnou. Přichází ve skalním skle, ale ne nad ledem, ale když je držen na pásu mezi doušky, zůstává stejně ochlazený poslední kapkou, jako když byl poprvé napjatý.

Pohyblivý svátek.

Ditto for the Hills Like White Elephants, kde se medový medovník riesling míchá s bambusem-sous-vide Cocchi Americano bianco vermut a solené finské sherry a zdobené provzdušněnými bobulemi cava a hráškovým výhonkem. Aby chutě a struktura skutečně zůstaly vyvážené, je nutné, aby zůstaly chladné, a zařízení čelí výzvě.

Ale i na koktejly, jako je Movable Feast (slaný Martini - Krvavá Mary mashup napjatý přes velkou skálu a ozdobený ústřicovým listem) nebo In Our Time (který otřásá vyčištěným banánovým ghí se celerem, solenou tequilou a banánovou kůží), slouží chladicí proužek jinému účelu. Eliminuje koktejlové ubrousky a tácky na jedno použití i opakovaně použitelné ubrousky a tácky na jedno použití, které se časem mohou ukázat jako nákladné.

V naší době.

Myslím, že některé bary stále potřebují ubrousky nebo tácky, zejména hotelové bary, říká Prabowo. Ale pro mě jsem chtěl představit na trhu něco jiného zavedením ekologicky šetrné „dráhy“ s menším množstvím odpadu.

Příležitostně má jednu malou designovou chybu, připouští Prabowo. Sklo se na něj velmi zřídka přilepí, podle toho, jak nastavíme teplotu. Ale řekněme to - to se stejně snadno může stát u ubrousků a tácků. Prabowo nedávno otevřelo a nové umístění v Singapuru, kde také nainstaloval tento jedinečný prvek. Teď je to v pohodě.

Doporučené video Přečtěte si více