Než se zavolá poslední hovor, už jste si dali dlouhou noc tvrdé práce. Poslední věc, kterou chcete udělat, je vypořádat se s vytlačováním lidí ze dveří. Je to trvalý dojem, který zanecháte svým hostům, a hraní Closing Time na jukeboxu to pravděpodobně nezkrátí. Zatímco většina mecenášů půjde dobrovolně, někteří možná budou potřebovat další šťouchnutí. Toto je pět tipů, jak udělat poslední hovor s grácií a efektivitou.

1. Buďte důslední

Poslední hovor by měl mít konkrétní protokol, který každý zaměstnanec pokaždé dodržuje. Opakování je klíčem k úspěchu, říká Trip Sandifer, manažer nápojů ve společnosti Malovaná kachna a The Painted Pin v Atlantě. Mějte zavedené zásady a postupy a vždy je dodržujte, říká.

Pokud bude na konci noci jasný režim, hosté vás za něj budou respektovat. Věnujte pozornost času a vždy proveďte poslední hovor současně, říká Lisa Copenhaver, manažerka baru Palírny Citrus Grove v Claremontu v Kalifornii. Buďte přátelští a nepoužívejte zvonek nebo jen rozsvěcujte světla. Nechte své hosty jít láskyplně.

2. Dejte spoustu varování

Neexistuje snadnější způsob, jak naštvat patrona, než je spěchat, aby dopili drink - nebo ještě hůř, když se vylije plný. Dostatečné varování před posledním hovorem zajistí, že vaši hosté budou mít spoustu času zabalit věci, dopít své nápoje a zjistit, co dělají dál. Poslední hovor provádíme 30 minut, než zavřeme dveře, říká Sandifer. Přestáváme zobrazovat 10 minut po posledním hovoru. Světla se rozsvítí o pět minut později. Všichni hosté musí být v těsné blízkosti budovy.

3. Nepovolujte výjimky

I když by mohlo být lákavé dát svým přátelům nebo kolegům drink navíc, když jste blízko, je to jistý způsob, jak se dostat do problémů. Pokud jedné skupině hostů řeknete, že bar je zavřený, ale pak se otočíte a podáte nápoje svým přátelům z oboru, navždy ztratíte důvěru svých hostů, říká Andrew Meltzer, ředitel nápojů v Noosh v San Francisku.

4. Komunikujte jasně

Když se přiblíží čas, může se náš koncept času proměnit v tekutinu, zvláště když jsme konzumovali alkohol. Proto je nejlepší hostovi přesně formulovat, kolik minut musí dopít. Pokud jsou stále naštvaní, můžete u posledního hovoru uvést zákony vašeho státu nebo města. Když máme nespokojení zákazníci na konci noci máme zákon, o který se můžeme opřít, říká Jozlyn Pust, barman Pod aktuální v Salt Lake City. Tímto způsobem nejsme darebák. Zdá se, že mnoho lidí respektuje, že by to způsobilo problémy i nám.

5. Buďte vždy hostitelem

Na konci i té nejrušnější noci nezapomeňte, že hosté jsou stále vašimi hosty. Naplňuji každou vodu kolem půlnoci, takže je pro ně připravena, když je potřeba, říká Pust. Pokud se člověk zdráhá odejít, pomozte mu tím, že mu dáte návrhy, kam jít dál, nebo nabídněte adresu baru, pokud potřebuje zavolat Uber.

Řekněte jim některá skvělá místa, kam mají jít, říká Meltzer. Mám rád pár tajemství v rukávu, jako jsou skvělá místa, kde si v noci můžete užít výhled na město (není nutné pít) nebo některé noční kluby, které přestanou podávat alkohol, ale nadále mají DJ a tanec.