Výroba dobrého cukrového sirupu pro váš koktejl není žádná raketová věda. Přesto tolik mixérů na pití, amatérských i profesionálních, to pokazí. Směs sladidla a vody je pro rovnováhu vašeho nápoje stejně důležitá jako volba lihoviny a způsob přípravy. Dobře vyrobený sirup může ovlivnit tělo a strukturu koktejlu a proměnit jednoduchou kyselinu v něco velkolepého. Jedná se o pět základních cukrových sirupů a koktejly, které je nejlépe reprezentují.

1. Třtinový sirup

Třtinový sirup se používá v mnoha barech, ale často ne ve své nejautentičtější podobě. Barmani obvykle získávají organický třtinový cukr v krystalizované formě a výsledky chutnají podobně jako a jednoduchý sirup . Ale každý, kdo vyrobil třtinový sirup ze skutečné třtinové šťávy, vám řekne, že změní vaše koktejly.

Cukrová třtina je v podstatě jen vysoká vytrvalá tráva, říká Lauren Myerscough, spoluzakladatelka a generální ředitelka Koktejl a synové . Jeho čerstvě nakrájené stonky jsou lisovány na šťávu, a to je třtinová šťáva. Třtinová šťáva má tendenci být trochu zemitější a travnatější povahy. Vařte tuto třtinovou šťávu v otevřených konvicích na chvíli, abyste snížili obsah vlhkosti, a dostanete třtinový sirup, říká. V koktejlu přidává tělo a hloubku a přispívá k těm praženým cukrovým notám. Je perfektní, když hledáte něco víc než jednoduchý sirup, ale jemnější než turbinado nebo melasu. Pro výrobu tohoto třtinového sirupu Myerscough doporučuje společnost v Baton Rouge v La Alma dospělý který prodává čerstvou lisovanou třtinovou šťávu.

2. Demerara sirup

S tóny melasy, karamelky a kávy se sirup demerara dobře spojuje s tmavými duchy. Demerara je základem mnoha koktejlů ve stylu Tiki, ale díky tónům karamely a karamelu je skvělá také pro bourbonové a brandy nápoje, říká Matt Dorsey, ředitel nápojů v Studio ATAO v New Yorku. Také ho velmi rád používám v kávových koktejlech, protože dodává bohatší a hlubší chuť než tradiční jednoduchý sirup.

V poměru dva ku jedné a poměru jedna ku jedné (cukr: voda) dodává sirup demerara trochu větší hloubku chuti než váš standardní jednoduchý sirup. V závislosti na tom, jaké jsou vaše potřeby pro koktejl, bude stačit kterýkoli z těchto poměrů. Vezměte váhu cukru a vody, zkombinujte na pánvi na sporáku a zahřejte na mírném ohni, dokud se veškerý cukr nerozpustí, poté ochlaďte před plněním.

3. Vietnamský sirup z palmového cukru

Odvozený od palem, palmový cukr je jedním z méně používaných cukrových sirupů v koktejlové sféře. Běžně se používá v asijské, středovýchodní a severoafrické kuchyni a začalo se prosazovat v koktejlech, protože se začaly objevovat kulturně zaměřené barové koncepty. Vždy jsem byl posedlý hledáním nového zajímavého cukru pro bohaté sirupy, protože sladkost a viskozita jsou takové klíčové komponenty koktejlů a tak často přehlíženy, říká Marlowe Johnson, ředitelka nápojů v Květy Vietnamu v Detroitu. Zkoušel jsem muscovado, piloncillo, okinawský černý cukr - úžasné! Ale palmový cukr je můj oblíbený. Vietnamský sirup z palmového cukru působí velmi podobně jako turbinado, ale je zlatavější a má tuto úžasnou příchuť přírodní cukrové vaty. Opravdu skvělé věci.

Je to docela univerzální v tom, že hraje dobře v různých druzích kyselin, Staromódní stylové koktejly, nápoje Tiki a další. Ale protože palmový cukr přichází v hrudkách, na rozdíl od rafinovaného sáčku cukru, na který jsme zvyklí, je trochu složitější s ním pracovat. Vezmeme plné cihly z lehkého zlata palmového cukru - duong thot ne ve vietnamštině - a zpracujeme dva díly hmotnosti cukru na jeden díl hmotnosti vody s 1% celkové hmotnosti soli, říká Johnson. Kvůli tomu, jak jsou cihly neuvěřitelně husté a plné melasy, rozbijeme je ve vesmírném hrnci na mírném ohni. Po ochlazení získává úžasnou strukturu - hustou a bohatou, ale s hedvábným pocitem v ústech. Poznámky z cukrové vaty nejsou žádný vtip; je to okamžité a rozeznatelné, s trochou balminess a slanosti.

4. Medový sirup

Med je sladidlo, které se v koktejlech nedostává tolik pozornosti, kolik by mělo. Med je opravdu univerzální přísada v závislosti na typu, který používáte, říká Dorsey. Častější odrůdy, jako je jetel nebo vojtěška, jsou skvělé pro lehké, světlé a květinové koktejly. Jsou také skvělou volbou, pokud chcete medu nalít jinou příchutí, jako je levandule, tymián nebo jalapeño.

Med z pomerančových květů je příjemným doplňkem citrusových nápojů, zatímco pohankový med (můj osobní favorit) má bohatou, slanou a zemitou chuť, což z něj činí skvělou volbu pro koktejly dark spirit, říká Dorsey. U medu [sirup] rád používám poměr medu ku vodě tři ku dvěma. Přestože je med sladší než bílý cukr, ztrácí svou viskozitu a chuť může být při tradičním poměru jedna k jedné trochu ztlumena.

5. Agávový sirup

Agávový sirup, který se nejčastěji používá jako sladidlo v koktejlech s obsahem alkoholu na bázi agáve, funguje dobře i v jiných aplikacích. Může být docela snadné si myslet, že agáve patří pouze k agávovým lihovinám, ale je také skvělé s chuťově neutrálními přísadami, jako je vodka, protože propůjčuje trochu více barvy jinak prázdnému plátnu, říká Erick Castro, spolumajitel Vychován vlky v San Diegu. Sirup z agáve je optimální v koktejlech, kde nechcete, aby sladkost prošla na konci, ale přesto ji potřebujete k vyvážení kyselé nebo hořké složky.

Nejjednodušší způsob, jak si ho vyrobit doma, je smíchat dva díly nektaru agáve s jedním dílem horké vody (objemově) a dobře promíchat, říká Castro. To by vás mělo zhruba přivést na stejnou úroveň sladkosti jako jednoduchý sirup one-to-one. Až budete hotovi, nezapomeňte je nalít do lahví a nechat vychladnout, než se s nimi smícháte. V chladničce může vydržet až dva týdny, ale doporučuji ji použít dříve, protože chutná nejlépe během prvních několika dnů.