Firestone & Robertson TX rovný bourbon

Ačkoli Texas je již dlouho velkým spotřebitelem bourbon „od roku 2010 stát prudce stoupá ve výrobě bourbonu a má svůj vlastní jedinečný přístup k rodnému duchu Ameriky. Stát Lone Star má nyní přes sto whisky lihovary, Texas Whiskey Association (TXWA) a řada vynikajících lihovarů, které pracují na definování toho, co je texaský bourbon. Ačkoli jsou texaské bourbony obecně velké, odvážné a intenzivní, mohou být stejně rozmanité jako samotný masivní stát.

Myslíme na bourbon jako na nektar bohů, říká Dan Garrison, zakladatel a majitel společnosti Garrison Brothers , který se nachází asi hodinu mimo Austin v texaském pohoří. Jeho prvním bourbonem byla Young Gun, vydaná 2. března (Den nezávislosti Texasu), 2010. Tento výraz již dnes není k dispozici, ale lihovar vydává řadu řemeslných whisky, z rovný bourbon který se prodává za zhruba 80 až 90 dolarů za vlajkový produkt, Kovboj . Nerozřezaný, nefiltrovaný bourbon, který se prodává za 200 až 250 USD, pochází ze směsi oblíbených sudů palírny.

Garrison Brothers bourbon.

Balkony těsně porazil Garrisona na police Baby Blue (40 $), delikátní kukuřičná whisky dopředu, která vyšla v roce 2009. Značka vydala svůj pot-still bourbon (30 $) na začátku tohoto roku. Balcones je zakládajícím členem Texas Whiskey Association a jeho hlavní destilátor Jared Himstedt slouží jako prezident. Organizace pracuje na podpoře vzdělávání a povědomí o texaských whiskeych a certifikuje lihovary, které vyrábějí pravou texaskou whisky z obilí na sklo, místo aby nakupovaly hromadnou whisky od out-of-state, dokončovaly ji a plnily do lahví jako mnoho jiných lihovarů. Ne každý lihovar vyrábějící pravý bourbon z Texasu je součástí organizace, ale každý člen má certifikaci 100% vyrobenou v Texasu.

Neexistuje žádný požadavek na to, aby bylo možno považovat texaskou kukuřici za texaský bourbon, přesto mnoho lihovarů ano. Balcones získává svou kukuřici ze západního Texasu, některé z jejích dědičných hybridů, které kultivovala. Garrison Brothers používá 100% potravinářskou kukuřici Texas místo krmení.

Bourbon sudy balkony.

Ranger Creek , zakladatel TXWA v San Antoniu, také získává svou kukuřici lokálně. Své .36 přímý bourbon z Texasu (50 $), pojmenovaný pro ruční zbraň používanou Texas Rangers, je divoký a neutuchající, s příjemným teplem a sladkostí. Žlutá růže , lihovar se sídlem v Houstonu, vyrábí svůj Psanec bourbon (55 $) ze 100% žluté kukuřice v Texasu, zatímco lihovar Forth Worth Firestone & Robertson dokonce používá proprietární divoké texaské kvasnice, které pěstuje z mandlí pro svůj přímý bourbon TX (50 $). Smlouva Oak , čtvrtá legální lihovar založená v Texasu a další zakladatel společnosti TXWA, používá ve své texaské kukuřici a pšenici Ghost Hill bourbon (50 $) a pro své sudy dokonce začal používat dub Texan. Dřevo vypráví tolik příběhu o tom, co je to bourbon a odkud pochází, říká zakladatel Daniel Barnes.

Dalším klíčovým rysem texaské whisky je teplota státu. Texas je skvěle horký a v létě často dramaticky kolísá. To vede k rychlému zrání v sudech a intenzivnímu odpařování nebo k andělskému podílu, často dvakrát nebo více než u Kentucky bourbon. Plné sudy by po několika letech v sudu mohly skončit ztrátou 30% svého objemu a dvouletý texaský bourbon může chutnat stejně bohatě a zralě jako čtyřletá nebo starší whisky z jiného státu. Většina texaských bourbonů je mladší, než by naznačoval jejich profil, ale s touto mládí přichází určitá smělost. To, co [texaskému bourbonu] chybí v očekávané zralosti, to vyrovnává se zajímavostí obilí, říká Balconesův Himstedt. V něčem mladém je spousta legrace. Můžete mít některé věci, které nejsou tak zralé, a také opravdu zajímavé věci, které obvykle nezažijete.

Bourbon Ranger Creek.

To vše investuje tyto bourbony do terroiru, což je termín obvykle vyhrazený pro vinařství, ale ten, který texaské lihovary často používají k popisu svých produktů. Stejně jako stát sám, i texaské bourbony bývají velké. Texaská whisky se formuje a roste, říká spoluzakladatel Ranger Creek Dennis Rylander. Ale je tu odvážnost charakteru, protože stárne na kratší dobu, a intenzita sladších poznámek. Hlava lihovaru Yellow Rose Houston Farris to popisuje takto: Je to jako jídlo z Texasu: velké chutě, jako kouř grilování a kořenitost Tex-Mex.

V texaských bourbonech však existují také velké rozdíly podle toho, kde jsou vyrobeny. Je to velký stát, říká šéf lihovaru Firestone & Robertson Rob Arnold. A brzy uvidíte další rozmanitost obecně. Všichni stále zkoumáme. Jeho bourbon je vyroben z kentuckého stylu, který dodává jemnější a známější chuť s medem a slámou.

Palírna Treaty Oak.

Ačkoliv podíl anděla může být v celém státě vysoký, v suchějším podnebí, jako je San Antonio nebo Austin, se odpařuje převážně voda, což znamená, že důkaz roste s dozráváním whisky. V místech, jako je Houston, kde se vyrábí bourbon Yellow Rose’s Outlaw, je to většinou stejné odpařování. Máme tendenci vidět, že hlaveň vstupuje do určitého důkazu a vychází z podobného důkazu, říká Farris. Takže dává příjemnou koncentraci chutí, když se hlaveň nevymkne kontrole. 100% kukuřičný bourbon má spoustu tepla a robustnosti, ale je zdrženlivější než mnoho jiných texaských bourbonů, s jemnou sladkostí a jemnými aromaty.

Stejně jako whisky všude, i whisky z Texasu rok od roku rychle roste. A zatímco texaské lihovary mají úctu k výrobcům whisky, kteří jim předcházeli v Kentucky a dalších regionech, chtějí se definovat jako stát. Mnoho lidí se snaží vytvořit vysoce kvalitní produkt tím, že respektují to, co již bylo dříve, ale jsou ochotni vyzvat a tlačit na něco nového, říká Barnes. To je pro mě reprezentativní pro to, co se děje v Texasu: lidé, kteří zaplatili své příspěvky a opravdu vědí, co se děje, ale jsou ochotni udělat něco jiného.