Tajemství za perfektní irskou kávou

2021 | > Základy
Irská káva

100 lahví irské whisky a 2 000 Irské kávy ? To je výtěžek běžného dne v časově uznávaném San Francisku Kavárna Buena Vista . V kavárně nalité v baru v úhledné řadě 28 skleněných pohárů nalévá více irské whisky než kdokoli na světě díky své proslulé receptuře.

Původní irská káva, kterou vynalezl Ir Joseph Sheridan v roce 1942, byla vyvinuta k uklidnění a oživení ducha. Recept debutoval na Buena Vista v roce 1952, kdy majitel Jack Koeppler a mezinárodní autor cestopisů Stanton Delaplane vyrazili znovu vytvořit ohřívací nápoj poté, co si Delaplane vychutnal skleničku na irském letišti Shannon. O několik desetiletí později stejný recept zdobí laťku každý den po tisících.



Paul Nolan pracuje v Buena Vista již 37 let a odhaduje, že nalil ohromující tři nebo čtyři miliony irských káv. Jack McGarry z New Yorku Mrtvý králík vyvinul historicky založený nápojový program baru (který se může pochlubit největším výběrem irské whisky v New Yorku) a zvládl jeho vlastní recept na irskou kávu . Kdo by mohl prozradit tajemství tohoto klamně jednoduchého nápoje než tito vysoce kvalifikovaní odborníci? S jejich pomocí brzy zjistíte, že dokonalá irská káva je do značné míry souhrnem jejích částí.

Sklo

I tvar sklenice je klíčem k úspěšné irské kávě.

Pohár volby v Buena Vista? Lahodná skleněná sklenice o objemu 6 uncí, která má tvar, aby předvedla sněhovou čepičku šlehačky. Tvar tulipánu zabraňuje nadměrnému nalévání kávy a udržuje rovnováhu ingrediencí beze změny. Stejně důležité je, co se stane, než jakákoli káva dopadne na dno. Sklenici vždy předehřejte tak, že ji naplníte horkou vodou a necháte sedět, dokud nebude teplá. Díky tomu bude vyhledávaný koktejl horký už od začátku.

Cukr

Odvěká otázka sladidla: kostky nebo sirup?

Kostky nebo sirup? To je otázka, která určí, jaký typ cukru použijete ve své irské kávě. Buena Vista vždy spoléhala C&H soustředila třtinový cukr ve svém receptu. Podle Nolana zajišťují kompaktní kostky přesné měření a třtinový cukr se rychle a efektivně rozpouští.

Jack McGarry zaujal tekutý přístup a místo toho použil 3⁄4 unce Demerarova sirupu. Upřednostňuje sirup Demerara před kostkami cukru pro svou konzistenci a bohatou chuť, která působí jako krásné pojivo mezi jeho francouzskou lisovanou kávou a výběrem whisky.

Verdikt? Vyberte si sladidlo, které odpovídá vašemu chuti. Cti si časem prověřený recept staromódními kostkami, nebo, pokud máte chuť na karamelovou hloubku Demerarova cukru, uvařte si dávku sirupu pro víření do kávy. Oba uklidní stejnou měrou.

Káva

Buena Vista nalévá do své irské kávy přesně 1 unce whisky.

Studená smetana a whisky pokojové teploty mohou způsobit pokles teploty tohoto horkého nápoje. Aby se zabránilo tomuto prudkému poklesu, udržuje Buena Vista kávu na žhavější straně a zároveň zajišťuje, aby zůstala čerstvá a neseděla kolem dusení na hořáku. Nolan používá organickou středně praženou kolumbijskou směs kávy, která je podle něj pevnou střední cestou - dokonce i pro ty, kteří tvrdí, že kávu nenávidí. Nolan varuje před používáním silných pečeně. Káva doplňuje nápoj, ale nikdy by neměl vyniknout, říká. Je to všechno o vyváženosti chutí.

McGarry se také vyhýbá kávě ve stylu espressa, což může mít za následek příliš hořký nápoj, který zvýší tuto jemnou rovnováhu. Ve hře The Dead Rabbit je francouzským tiskem 100% Sumatra králem a dodává známou hořkost podpořenou zemitými čokoládovými tóny.

Whisky

Tullamore D.E.W. Irská whisky je od počátku irské kávy tou nejlepší volbou. Původní recept byl speciálně určen pro tuto hladkou whisky a považoval perfektní množství 1 1⁄3 unce. Buena Vista se těmito doporučeními řídí dodnes.

McGarry používá dvě whisky: jednu v Taproom The Dead Rabbit a jinou v salonku nahoře. Sladkost Jameson Original označuje úvodní verzi irské kávy podávané v Taproomu, zatímco Parlor volí Powers Signature Release, jedinou hrnec stále irské whisky s krémovějším, kořeněnějším okrajem, který temperuje sladkost cukru.

Krém

Nalijte trochu šlehačky na lžíci, abyste vytvořili ochranný plovoucí límec.

Čas pro velké finále: Křupavý bílý límec šlehačky, který se vznáší nad každou sklenicí irské kávy, je tou nejtěžší přísadou k dokonalosti. Buena Vista používá těžkou smetanu na šlehání, která se lehce šlehá ve svislém mixéru. Podle Nolana tato metoda zajišťuje provzdušňování a pomalejší zahušťování krému plus perfektní pěnivou texturu. (Pokud nemáte mixér, McGarry navrhuje šejkr na proteiny, jaký používají sportovci.) Hledání sladkého místa vaší šlehačky vyžaduje praxi. Pod nebo nadměrné šlehání může způsobit, že krém propadne kávou, když se pokusíte plavat. Krém by měl být nalitelný, ale ne příliš tenký nebo příliš hustý.

Ale pro nováčky existuje naděje. Buena Vista zjistila, že krém stárnoucí několik dní plave lépe než krém čerstvý z mléka. Nechte tedy svůj krém strádat jeden nebo dva dny před šleháním. McGarry namítá, že rozhodující součástí krému je obsah tuku. Krém, který má více než 36% tuku, vytváří vhodně plující šlehačku, která plave jako sen. Jakmile dosáhnete správné konzistence, nalijte krém na hřbet teplé čajové lžičky držené těsně nad kávou. Při nalévání pomalu zvedejte lžíci a sledujte, jak dokonalá irská káva řve k životu.

Legendární nápoj tvoří čtyři každodenní ingredience.

Irská káva v kavárně Buena Vista

Přispěl Paul Nolan

SLOŽENÍ:

  • 2 kostky cukru C&H
  • 4-6 uncí vařená káva
  • 1 1⁄3 unce Tullamore D.E.W. Irská whisky
  • Těžký krém, lehce šlehaný

PŘÍPRAVA:

Předehřejte 6-unce, žáruvzdorné sklo naplněním horkou vodou. Po zahřátí vyprázdněte sklenici. Přidejte do sklenice dvě kostky cukru a poté je zalijte kávou, dokud není sklenice plná. Důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte 1 1⁄3 unce whisky do kávy. Na šálek kávy položte vrstvu šlehačky jemným nalitím na lžíci.

Doporučené video Přečtěte si více