Shingo Gokan

Shingo Gokan odhaduje, že v loňském roce nastoupil na přibližně 80 letů do 40 různých měst. Jetový japonský barman známý svými neopěvovanými koktejlovými kreacemi (myslím Parmesan Sours a Wagyu Old Fashioneds) se stal jedním z nejžádanějších barových talentů planety. A s tolika celosvětovým zájmem o jeho řemeslo začíná mít smysl, proč mu trvalo až do letošního léta, než konečně otevřel svůj vlastní bar na domácím trávníku v Japonsku, konkrétně v tokijské čtvrti Shibuya.

Gokan se v roce 2006 přestěhoval z Japonska do New Yorku a rychle získal práci v průkopnickém koktejlovém baru Angel’s Share v japonském stylu, kde by zůstal celé desetiletí. V roce 2012 získal prestižní ocenění Bacardi Global Legacy soutěž s Speak Low, úlitbou inspirovanou japonským čajovým obřadem, složenou z matcha, yuzu, rumu a sherry. Tento nápoj se stal jménem jeho prvního baru Speak Low.

Klub SG.

V současné době je Gokan partnerem ve dvou čínských projektech: tajné víceúrovňové Šanghajem inspirované speakeasy Speak Low ( číslo 20 na seznamu 50 nejlepších barů na světě) a novější přírůstek Sober Company ( číslo 51 na seznamu 50 nejlepších barů světa), který kombinuje dva bary plus restauraci a kavárnu.

Ale až minulý červen se jeho kariéra dostala do úplného kruhu. Poté, co jsem strávil více než deset let představováním New Yorku spolu se zbytkem světa umění japonských koktejlů, s inaugurací Klub SG , bere ty roky zkušeností a nyní školí Japonsko na umění amerických řemeslných koktejlů, postavených ze surovin ze všech koutů Země.

Wagyu Mafia se vyráběla v klubu SG.

Čekal jsem na [správný] čas a silný koncept, říká Gokan o svém dvoupodlažním baru, jehož přezdívka znamená Sip a Guzzle, ale také odkazuje na 60. léta 18. století, kdy samurajský gang poprvé navštívil New York. Co kdyby ti samurajové šli do inspirace do baru Jerryho Thomase? uvažuje o Gokanovi. [Mohli pokračovat] a otevřít první americký bar v Japonsku.

Hotel SG Club se rozkládá mezi dvěma patry o rozloze přibližně 1 000 čtverečních stop a nabízí dva zážitky z pití. Nahoře v Guzzle si můžete všimnout estetiky hospody podobné šedesátým létům s obložením z tmavého dřeva a všívanými bankety, spárovanými s pozitivními afro-latinskými melodiemi v pozadí. Zde se velmi chutné úlitby pohybují od Banana Daiquiri po Lemon Sour vyrobený z ginu a trojice rostlinných látek: citronová tráva, citronová verbena a citrónový balzám.

Popíjet

Mezitím, o jednu úroveň níže v Sipu, očekávejte, že najdete to, co Gokan popisuje jako výzdobu gangového klubu z 60. let, což se promítá do útulné místnosti také zdobené obložením z tmavého dřeva, i když s více rustikálním, mírně průmyslovým vzhledem. Melodie v Sipu následují jazzovou atmosféru, zatímco nápoje jsou napřed, jako je rajský strom na vodce, s rajčaty, bezovým likérem, koprem a tmelem; a LOL, složený ze stárnoucí skotky, stárnoucího švestkového likéru a melounu.

Ve městě chváleném po celém světě pro svůj ohromující a rafinovaný přístup k koktejlům - jejichž sestavení může trvat 10 a více minut - - elixíry Gokan postavené na rychlost ochucené dlouhým seznamem globálních ingrediencí okamžitě oddělují SG Club z jiných místních doupat nejvyšší úrovně pití.

Žrát.

Jsme úplně jiní než japonské klasické bary, říká Gokan. Nepodáváme mnoho typických japonských klasických nebo ovocných koktejlů. Místo toho Gokan říká, že SG Club nabízí nový styl částečně amerických inspirovaných řemeslných koktejlů.

Vezměte si například koktejl Champagne & Ice Cream. Gokan říká, že když samurajové navštívili New York v 19. století, poprvé vyzkoušeli mnoho jídel a nápojů, většinou se jim nelíbilo. Dva nové objevy, které si užili, však byly šampaňské a zmrzlina.

Šampaňské a zmrzlina.

Takže jsem tyto dvě ingredience zkombinoval a vytvořil koktejl, říká Gokan, jehož jedinečná směs roztaví hruškovou brandy naplněnou fazolemi tonky, šampaňským a vanilkovou zmrzlinou pro krémový, ale šumivý nápoj.

Se třemi pruhy pod opaskem a projekty aktivního poradenství v New Yorku a Atlantě Gokan připouští, že přijde jen další. Příští měsíc se spojí s partnerem Stevens Schneider pouze pro zaměstnance, aby představil The Odd Couple, bar s tématem 80. let, který také zasáhne Šanghaj.