Stejně jako u skvělého kuchaře se často říká, že skvělý barman dokáže cokoliv chutná dobře. Ve skutečnosti však existuje několik druhů likérů, které se velmi obtížně používají v koktejlech - dokonce i pro profesionály jako já. Vyvážení těchto tvrdohlavých lihovin s jinými přísadami vyžaduje určitou kreativitu, aniž by je úplně zakrývalo nebo jim nechávalo dominovat v pití.

Takže vám nabízím svou cestu nebo pravidla dálnice pro přeměnu těchto různých alkoholů na lahodné koktejly. Na zdraví!

Fernet:

Mnoho lidí, zejména v restauračním a barovém průmyslu, miluje hořký italský digestiv fernet. (Pravděpodobně jste už slyšeli o nejznámější značce Fernet-Branca.) Fernet fernet je speciální směsí bylin a koření, která je zalita vysoce kvalitním hroznovým nebo neutrálním obilným alkoholem. (Někdy se používá také alkohol na bázi cukrové řepy.) Konečný produkt obvykle nabízí noty máty, myrhy, kardamomu, heřmánku, aloe a šafránu. Díky své silné chuti, prudce hořkému závěru a vysokému obsahu alkoholu má fernet tendenci přemoci vše, s čím se ho snažíte smíchat.

Ale nevzdávejte se veškeré naděje: Fernet vyvažuje další velmi sladké a aromatické přísady. Mějte na paměti, že charakteristická chuť fernetu bude stále prosvítat; opravdu musíte být fanouškem této kategorie, abyste si mohli vychutnat drink volající po fernetu. Jeden z mých oblíbených způsobů, jak začlenit ducha, je v mé italštině předkrm koktejl, Fernando. Chuť fernetu krásně funguje s bylinkovým vermutem a sladkým Galliano.

Slivovice:

Jedním z duchů, který se opravdu těžko míchá, je východoevropská švestková brandy zvaná slivovice. Ve věku nebo věku, to nevadí. Věc, díky které je tak těžké ji používat, je to, že obvykle předstihne cokoli jiného, ​​s čím je smícháno. Je silný, je štiplavý a někdy je dubový: Slivovitz se chová jako porcelán v čínském obchodě. A když ho ochutnáte, budete ho nosit po zbytek dne nebo noci, stejně jako když jíte čerstvý česnek. Co s tím dělat? Evropané to pijí čistí a neobtěžují se nic přidávat. Barmani se bez velkého úspěchu pokusili kombinovat s oranžovým Curaçao, hořkými, vermutovými a vaječnými bílky. Za všechny ty roky, co jsem byl za hůlkou, jsem mohl slivovici chutnat jen v jedné věci, The Slivopolitan, která také vyžaduje Cointreau , čerstvé švestkové pyré a limetkový džus. A ve skutečnosti je to docela dobrý nápoj.

Ženeva:

V průběhu 19. století byl holandský genever, který je předkem ginova sudového věku, oblíbeným barmanem a pijákem koktejlů. Vytváření směsí s věcmi, které přitahují moderní chuť, však vyžaduje určitou dovednost. To nemluvě o tom, že když jedete do Amsterdamu, najdete mnoho lidí, kteří si to užívají čistí nebo s pivní honičkou. (V holandštině se kombo genever-and-beer nazývá a kopstooje , což znamená malý zadek.) Naštěstí mnoho genevers má na patře příjemnou dávku sladu podobného whisky, takže je přirozené je spárovat se slanými příchutěmi nebo je použít jako náhradu za whisky v klasických nápojích, jako je Staromódní nebo Jako Julep . Gin on Gin Julep (na obrázku uprostřed), který se objevuje v mé knize Speakeasy kombinuje genever a tradičnější britský gin s mátou, cukrem a spoustou ledu.

Meruňky, broskve a hrušky:

Slivovice není jen brandy, které je těžké používat v nápojích. Také se mi zdá těžké používat meruňkové, broskvové a hruškové brandy (to je často známé jako poire Williams), protože mají tendenci dominovat většině ostatních ingrediencí. David Wondrich vytvořil důmyslný recept ve svém Kohoutí ocas která zahrnuje broskvovou brandy i dešťovou vodu Madeira, citron, malinový sirup a Peychaud’s Bitters. Rád používám svou hruškovou brandy v Last Resort (na obrázku vlevo), která se k ní hodí podobně asertivně absint . A jen kousek meruňkové brandy dodává lahodně nezaměnitelnou notu největšímu světovému hotelu National (na obrázku vpravo), který vytvořil David Kupchinsky z The Eveleigh v Los Angeles.

Slivopolitan

Přispěl Dušan Zaric

SLOŽENÍ:

• 1,5 oz Stara Sokolova Slivovice
• 1 oz Cointreau
• 0,75 oz Plum Puree *
• 0,5 oz čerstvé limetové šťávy
• Obloha: Švestka
• Sklo: kupé

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady do šejkru a naplňte je velkými, studenými kostkami ledu. Intenzivně protřepávejte po dobu 8 až 10 sekund a dvakrát přeceďte do sklenice kupé. Ozdobte polovinou čerstvé švestky.

* Švestkové pyré

SLOŽENÍ:

• 1 lb francouzských švestek, umyté a vyloupané
• 0,5 lb cukru
• 1 kapka vanilkového extraktu (nebo špička čerstvé vanilkové lusky)
• 8 oz vody

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady do malé pánve a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut. Sejměte z tepla a nechte vychladnout. Přeneste do mixéru a míchejte do hladka. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho týdne.

Největší hotel na světě National

Přispěl David Kupchinsky

SLOŽENÍ:

• 1,5 oz rumu Caña Brava
• 0,5 oz čerstvé limetové šťávy
• 0,5 oz sirup z cukrové třtiny Petite Canne
• 0,75 oz čerstvý ananasový džus
• 1 lžička Blume Merillen Meruňka Eau-de-Vie
• 1 pomlčka Angostura Bitters
• Sklo: kupé

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady do šejkru a naplňte je velkými, studenými kostkami ledu. Protřepejte a dvakrát přeceďte do sklenice kupé.

Poslední možnost

Přispěl Dušan Zaric

SLOŽENÍ:

• 0,25 oz absintu
• 2 oz Massenez Pear Williams
• 0,75 oz čerstvé limetové šťávy
• 0,75 oz Bohatý jednoduchý sirup (dva díly cukru, jeden díl vody)
• 1 Vaječný bílek
• Obloha: Muškátový oříšek a Peychaudovy hořčiny
• Sklo: kupé

PŘÍPRAVA:

Přidejte absint do sklenice kupé, krouživým pohybem zakryjte vnitřek, zlikvidujte přebytek a odložte stranou. Přidejte zbývající přísady do třepačky a protřepejte bez ledu. Naplňte ledem a 30 sekund energicky protřepávejte. Přeceďte do připravené sklenice a ozdobte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a kapkou Peychaud’s Bitters.

Gin je Gin Julep

Přispěli Jason Kosmas a Dushan Zaric

SLOŽENÍ:

• 0,5 oz Bohatý jednoduchý sirup (dva díly cukru, jeden díl vody)
• 15 Velké lístky máty
• 1 oz Bols Genever
• 1 oz Plymouth Gin
• 1 stříkající soda klubu
• Obloha: Snítka máty
• Sklo: Julep

PŘÍPRAVA:

V poháru Julep zmáčkněte jednoduchý sirup a mátou. Naplňte drceným nebo peletovým ledem a přidejte genever a gin. Nahoře přidejte kyanovou sódu a míchejte, dokud se nespojí. Ozdobte větvičkou máty.

Dušan Zaric je spoluzakladatelem společnosti The 86 Spirits Company a spoluautorem Speakeasy . Je také sr76beerworks.com člen poradní rady .