Moderní vzhled klasické kombinézy v Silver Lining Diner v Southamptonu v New Yorku

Když Sasha Petraske na konci roku 1999 otevřel Milk & Honey v New Yorku, nebyl to jen koktejl z éry prohibice, který znovu zavedl k pití; byla to celá kultura s vlastními pravidly chování a výrazným smyslem pro módu. V desetiletí, které následovalo, by se tato šatní skříň - podvazky, vesty a volitelný knír - replikovala tisíckrát, a to tak, že se z bederního barmana stal vtipný trope.

Dnes, kdy se koktejlová kultura stává stále uvolněnější a žánrově vzpírající, barmani ztratili knoflík nebo dva, nechali si vlasy spadnout a začali nosit cokoli sakra chtějí. (Jsem obzvláště fanouškem havajského trendu košil.) K promyšlené, stylové barové uniformě je ale stále co říci, pokud je autentická k identitě baru a neodvádí pozornost od celkového zážitku. Pokud servírujete nápoje Tiki, můžete zůstat na značce s tropickým potiskem. Pokud jste vychytralým japonským barem, proč nekoupit ty superostré blejzry? A samozřejmě, pokud je váš bar klasický speakeasy z dvacátých let, zapomeňte na nenávistníky a jděte na podvazky, pokud se vám to líbí.

Nemějte však pocit, že musíte zvolit některý z tradičních stylů spojených s pruhy. Mnoho z nejlepších koktejlových barů současnosti vytváří zcela nové uniformy, které fungují jako vizuální vizitky pro jejich značku - příkladem jsou slaměné fedory a oranžové guayabery v Havaně inspirované BlackTail v NYC.

Jak tedy bar vytváří uniformu nebo dokonce jen obecné téma pro oděv zaměstnanců, které mluví k jeho konceptu? Mluvili jsme s restaurátory, barmany a manažery barů po celém světě, abychom získali trochu přehledu.

Silver Lining Diner má moderní kombinézy pro uniformy.

1. Předělejte klasiku

Na nový Silver Lining Diner v Southamptonu v New Yorku zaměstnanci baru přijímají moderní vzhled klasické kombinézy. M.T. Carney, partner v restauraci a zakladatel marketingové firmy Celosvětově bez názvu , říká, že si vybrala oblečení jako způsob, jak aktualizovat tradiční uniformu hosta a zároveň mluvit o současných trendech.

Mnoho návrhářů od Diora po Herona Prestona ukazuje kombinézy ve svých kolekcích, říká Carney. Chtěli jsme zábavnou formou reflektovat, co se nyní děje v módě. Hraje také na téma zbytku restaurace - povznáší klasickou restauraci s modernějším dojmem.

Citrus Club používá zapínací knoflíky oranžové sherbetové barvy s odpovídajícími vestami.

2. Nabídněte smysl pro místo

Některé pruhy zasahují do jejich žánru, zatímco jiné zasahují do jejich geografie. V Charlestonu, S.C. Citrus Club Barmani, posazeni na vrcholku ohromujícího hotelu Dewberry inspirovaného středním stoletím, se mohou pochlubit knoflíky oranžové sherbetové barvy s odpovídajícími vestami. Pastelové odstíny oblečení, které navrhl zakladatel hotelu John Dewberry, připomínají ty, které definují panoráma města v Charlestonu, zatímco jeho materiál hovoří o jižním podnebí.

Světlá barva a látka kývnou jak na barvu citrusových plodů, které se nacházejí v mnoha našich koktejlech, tak na horká a vlhká léta v Charlestonu, říká ředitelka potravin a nápojů Kate Killoran. Uniformy dodávají hravost a rozmar, což odpovídá samotné nabídce. Nabízejí také kontrast k hotelovému baru na úrovni lobby, který zahrnuje formální bílé bundy.

Uniforma Il Dandy zahrnuje košili, podvazky nebo vestu, kalhoty, kravatu nebo ascota a boty Superga.

Princip založený na poloze platí, i když vaše zařízení směruje vzdálený cíl - nebo abstraktní ideál. Na On Dandy , nová kalábrijská restaurace v San Diegu, barové uniformy mají pomoci přepravovat patrony do přímořské oblasti Itálie. Uniformu - která zahrnuje košili, podvazky nebo vestu, kalhoty, kravatu nebo ascota a Superga boty — také evokuje koncept dandy a dandyism, tj. italské filozofie, že člověk by měl uspokojovat své kulturní vášně.

Uniformy Il Dandy kývnou na námořní životní styl Kalábrie; naši barmani nosí čerstvé bílé nebo světle modré košile přes tmavomodré kalhoty, jako by měli strávit den na vodě, říká spoluzakladatel Dario Gallo. Asistenti serveru nosí pruhované bílo-modré tříčtvrteční tričko, připomínající palubního chlapce zajišťujícího hladké plachty vpředu. Zatímco v uniformě, náš personál nabývá charakteru dandy, dobře upraveného a dobře oblečeného, ​​se vzduchem nonšalantnosti. Ačkoli je uniforma Il Dandy elegantní, cítí se uvolněně, když je spárována s „italskou lidovou botou“, tenisky Superga.

Clockwork Champagne & Cocktails má moderní vzhled klasického smokingu s bílými blejzry.

3. Zdůrazněte a doplňte

Dokonce i v konzervativnější nebo tradiční uniformě mohou akcenty a doplňky poskytnout jemné vizuální podněty pro značku vašeho podniku. Na Hodinové šampaňské a koktejly V hotelu Fairmont Royal York v Torontu jsou barmani vybaveni moderním klasickým smokingem s bílými blejzry. Tady jsou to jemnější akcenty, například zlatá klopa a vlastní kravata, které mluví o identitě baru.

Zvolili jsme tento styl jako kývnutí na naši minulost a vznešenost naší lobby, ale s přidanými náznaky nových tradic, jako jsou jedinečné vzory a doplňky, říká generální manažer Grant Nelson. Přidali jsme zlatou klopu, abychom získali zlatou značku Clockwork, a spárovali jsme ji s kravatou se vzorem hodinek na míru, která má stejný design jako naše šaty hostesky. Všechny jsou navrženy tak, aby vypadaly elegantně a sofistikovaně s mladým, živým dojmem.

The Three Dots and a Dash nabízí zaměstnancům pět různých květinových uniforem, které se riffují na havajské košili.

4. Zvažte Ununiform Uniform

Chicago Tiki bar Tři tečky a pomlčka riffy na havajské košili s květinovými uniformami na míru od Stock Mfg. Co. , společnost zabývající se návrhem pracovních oděvů. Ale místo toho, aby se držel jediného designu a siluety, lišta poskytuje členům týmu možnosti. Tím se vytvoří volné téma podobné koláži, které zachovává několik konstant a zároveň nabízí určitou stylistickou svobodu.

Každý člen týmu dostane pět různých uniforem, které odrážejí téma Tiki vytvořené jasnými barvami a květinami, říká ředitel nápojů Kevin Beary. Naplánovali jsme, které se nosí každý den v týdnu kvůli jednotnosti, ale šaty a oblečení přicházejí v několika různých stylech a vzorech, takže každý server může nosit design, který je pro ně nejpohodlnější.

Uniformu Emmer & Rye tvoří bílé košile a džíny pod zástěry na zakázku.

5. Nenechte se příliš komplikovat

Ve stejném duchu, Austin Emmer & Rye získává vlastní zástěry od místního dodavatele, Savilino , které barmani nosí na sobě jednoduché bílé košile a džíny. Zaměstnanci mohou nosit jakoukoli bílou košili a džíny, které mají, což dává týmu soudržný vzhled a dojem, aniž by měli přesnou uniformu.

Když jsme poprvé otevřeli restauraci, strávili jsme hodiny na Pinterestu prohlížením uniforem restaurace. Chtěli jsme něco jednoduchého a konzistentního, říká kuchař Kevin Fink. Bílé košile a džíny vypadaly jako dobrá volba, aby se vešly do naší výzdoby a předvedly zástěry. Nemáme žádné požadavky na značku, pouze pokyny pro styl. Náš tým odvedl skvělou práci, když vzal něco jednoduchého, jako je bílá košile, a umožnil ukázat svůj vlastní styl.

Death & Co používá zástěry od Tilit.

6. Udržujte to zábavné a funkční

Bez ohledu na to, jak stylový může být váš koncept, nefunguje jako barová uniforma, pokud není funkční. Vyvarujte se oblečení, které je příliš volné a může se zachytit o hrany, ale také oblečení, které je příliš těsné, aby umožňovalo mobilitu. Pokud máte rozpočet na vlastní uniformy, zvažte některé z výše uvedených skvělých značek, které vytvářejí módní módní oblečení speciálně pro restaurační a barový průmysl. Další z nich je Účet , značka pracovních oděvů pro pohostinství, která spolupracovala s těmi jako Momofuku’s Wayo Bar a Death & Co v NYC.

Snažíme se, aby barové uniformy byly funkční pro konkrétní roli, a přitom stále zachycují téma restaurace, říkají spoluzakladatelé Tilit Jenny Goodman a Alex McCrery. Například barový tým v Bar Wayo nosí naši pracovní bundu ve stejném odstínu jako zástěry servisního týmu. Střih bund, umístění kapes a univerzálnost velikostí nabízejí barovému týmu moderní vzhled s funkčním užitkem.