Povodí Distillery

Původem jsem z Ohia, domov mnoha skvělých barů a mnoha vděčných pijáků. Ale pokud jste mě před třemi lety požádali, abych pojmenoval láhev alkoholu vyrobeného ve státě Buckeye, nemohl bych. Jakkoli se my, Ohioané, chlubíme svým smyslem pro komunitu, naše kultura místních lokalit se neroztahuje tak daleko jako v jiných státech.

To se mění. Nedávno jsem strávil víkend v Clevelandu prohlídkou restaurace a barové scény. V nabídce koktejlů po nabídce koktejlů jsem si všiml, že se objevují stejná dvě jména: Duchové Středního západu a Povodí Distillery . Byly zmíněny v podpisových nápojích a uvedeny jako popíjející dramata a nebyli z Kentucky, Japonska nebo severozápadního Pacifiku. Byli to místní duchové, právě odtud v Ohiu, a všichni je pili.

Blízký západ a Watershed mají mnoho společného, ​​jak se to stává. Oba pocházejí z Columbusu a zahájili podnikání ve stejném roce. A obě lihovary musely překonat největší překážku ze všech: extrémně drakonické zákony o alkoholu ve státě Ohio.

Ochutnávka na Watershed.

V Ohiu byl před 10 lety docela regresivní, říká Brady Konya, spoluzakladatel společnosti Middle West Spirits. Měl některá z nejpřísnějších pravidel dodržování předpisů v zemi s mnoha omezeními, a to nejen pro způsob výroby lihovin, ale také pro způsob, jakým jsme je prodávali. Úspěch, který některá z ohijských [destilačních] společností za ta léta viděla, byl postaven na pozadí let a let spolupráce mezi všemi stranami, aby se skutečně snížila byrokracie a udělaly všechny věci, o kterých nemusí být nutně zajímavé mluvit. s maloobchodními zákazníky.

Kromě navigace v přísných zákonech o alkoholu v Ohiu založili zakladatelé ze Středního západu a Watershed své podnikání bez předchozích destilačních zkušeností. Když jsme začínali, byli jsme dva kluci bez peněz a nevěděli jsme, jak destilovat, říká Greg Lehman, zakladatel a generální ředitel Watershed. Celá naše filozofie byla ponořit si prsty do vody a začít v malém. Naučme se to, takže když děláme chyby, nejsou to drahé chyby. A pokusme se v tom dosáhnout opravdu dobrého.

Střední západ.

Pro obě značky bylo cílem zahájení úspěšného podnikání, ale snaha o budování jejich společností byla motivována více než penězi. Když Konya a Lehman uvedly své značky na trh, chtěly se obě etablovat v místní komunitě a vést rozhovor o budoucnosti koktejlové kultury v Ohiu.

Konya se náhodou setkal se svým obchodním partnerem Ryanem Langem. Oba se přestěhovali do Columbusu, aby podpořili své manželky, kteří si vzali práci Abercrombie & Fitch a navázal nečekané přátelství. Zjistili jsme, že Ryanovy technické dovednosti byly spárovány se čtyřmi generacemi pašeráctví v jeho rodině, říká Konya. A to způsobilo, že jsme si velmi brzy mysleli, že pokud budeme v Columbusu déle než horkou vteřinu, existuje projekt, na kterém bychom spolu s ním mohli společně pracovat, abychom zde získali smysl? A tam začal příběh.

Nezačali jsme si myslet, že z nás opravdu budou průkopníci, říká Lehman. Bylo to: Jak udržujeme rozsvícená světla a zapojujeme se do komunity? A jakmile jsme vyrazili, viděli jsme, jak jsou kolem nás nadšení lidé. Brzy jsme si uvědomili, že je to opravdu skvělá věc, do které jsme se pustili, a to jen podnítilo energii, vzrušení, kreativitu.

Povodí sudy.

Columbus byl vždy pokrokové město, co se týče jídla a pití. Stejně jako země zažila koktejlové oživení v časných ranních hodinách, když jsme ustoupili od neonových nápojů a začali objímat Old Fashioneds a skutečné Daiquiris , barová scéna Columbus si přišla na své. S vlivem a nadšením za Blízkým západem a Watershedem se začalo šířit po celém státě, na koktejlové programy v dalších městech.

Pamatuji si rozhovor z roku 2015 s Bradym Konyou; navrhl velmi upřímnou a nadcházející vizi nejen cesty lihovaru, ale také aspirací, které jdou hluboko do plánů budoucnosti Columbusu a Ohia, říká Mark Toaddy, ředitel nápojů v populární hospůdce v Columbusu v Bodega. Je neuvěřitelné, že něco tak jednoduchého, jako je myšlenka na sklenici vodky, může povzbudit ducha, aby se snažil chtít dělat větší věci.

Sestava whisky na Středním západě.

Bary rychle podporovaly místní duchy tím, že je uváděly v podpisových a klasických koktejlech. Určitě změnili způsob, jakým zásobujeme bar, říká Sean Taylor, hlavní barman v koktejlovém baru Columbus Dánsko na vysoké . Povodí Čtyři slupky gin byl v dobře, stejně jako náš inzerovaný gin v našem Gin & Tonic téměř tři roky.

A nejen místní barmani jsou nadšení z místních značek. OYO Middle West Spirits 'OYO je naší hlavní vodkou, říká Joseph Fredrickson, majitel Společenská místnost v Clevelandu. Líbí se mi, že používá pšenici světové úrovně z Fostorie v Ohiu. Mnoho lidí žádá o Titovy a já se je snažím tlačit k OYO. Nejen kvůli chuti, ale proto, že silně cítím, že pokud budeme podporovat řemeslného páleníka, měli bychom podporovat ten, který podporuje vaši místní ekonomiku.

Bar ve Watershedu.

Až do zhruba před dvěma lety nesměly Ohio pálenice podávat koktejly. Ale po velkém úsilí stát uvolnil své zákony, díky čemuž je legální provozovat restauraci, která podává jídlo a pití, pokud sousedí s destilačním prostorem.

Protože ani jedna značka se nevyhýbá výzvě, otevřely restaurace na Středním západě a Watershed restaurace Columbus. Začali jsme do toho investovat, než to bylo dokonce legální, říká Konya. Nedokážu si představit, že bych jako majitel značky nezvedl ruku a chtěl být toho součástí. Je to něco, co jsme chtěli dělat už dlouho.

Service Bar, restaurace na Středním západě.

Pod vedením šéfkuchaře Avishara Baruy, restaurace na Středním západě, Servisní lišta , se může pochlubit pokrmy jako pikantní jehněčí wontons a Cheesy Brisket Crunch, jeho přijetí na dvoupatrovém taco, které zabalí dubový uzený hrudník uvnitř bengálského smaženého chleba a křupavou tortillu. Šéfkuchař Jack Moore na Watershedu smaží jehněčí srdce a pokrývá ho chili zaprášenou cibulí, citronovým krémem a sezamovými semínky.

I když je jídlo jedním z důvodů k návštěvě těchto dvou lihovarských restaurací, je to také další způsob, jak mohou lidé ochutnat lihoviny těchto značek. Vezměte si Watershed's jablečná pálenka , například. Je to výjimečný výraz, ale spousta lidí slyší brandy a okamžitě si vzpomene na tu zaprášenou starou láhev v zadní části babiččiny likérky. Ale když lidé přijdou do restaurace a uvidí to v koktejlu, mohou se na drink zeptat, místo aby si koupili celou láhev naslepo.

Watershed's apple brandy.

Většina lidí neví, že má ráda brandy, říká Lehman. A myslím, že to je naše největší výzva [v duchu]. Lidé to vidí v obchodě s alkoholem a nikdo se nedomáhá utratit 40 babek za láhev brandy, nejsou si jisti, co s nimi. Ale pak přijdou a ochutnají to a řeknou: „To je úžasné.“ Musíte si u našich věcí vybudovat důvěru lidí a poté je vytrhnout z jejich komfortní zóny.

Další výjimečný duch je Watershed’s sestava ginů , zejména jeho koktejlový výraz Four Peel. Watershed rozhodně změnil způsob, jakým dělám gin koktejly, říká Taylor. Jejich Four Peel gin mi opravdu otevřel dveře citrusových dopředu. Existují koktejly, které z toho mají velký užitek, například Gin & Tonic, Martinez , Poslední slovo a klasické Martini .

Fotografie z Blízkého západu.

Před deseti lety začal Střední západ a Watershed dláždit cestu duchům z Ohia. Jejich tvrdá práce inspirovala ostatní, aby se dostali do destilační hry. Jeden takový povýšenec je 451 lihovin . To, co jim v letech chybí, si více vynahradí svými neuvěřitelnými duchy, konkrétně jejich Pipe Dream rum, říká Taylor. Je to jediný rum vyráběný ve státě, o kterém vím, a jeden z nejlepších rumů, jaké jsem kdy měl.

Pro Lehmana nová soutěž nejen posiluje profil Ohia na scéně duchů, ale vede Watershed s každým dalším rokem ke zlepšování. Když jsme začínali v řemeslném průmyslu, bylo tam tak málo řemeslníků, kteří skutečně vyráběli ducha, říká. A teď je tu spousta. Ve skutečnosti je toho dnes více než 10krát, než když jsme začínali. Myslíme si, že bude těžší a těžší se oddělit. Musíte se i nadále zlepšovat v tom, co děláte.

Watershed's Guild gin.

Nové výrazy a prohlášení o delším věku jsou v provozu pro obě značky. Společnost Watershed nedávno vydala svůj nový gildovní gild dopředu s heřmánkem, který na turnaji získal dvojnásobné zlato Světová soutěž destilátů v San Francisku v roce 2018. Blízký západ obnovil své produktové řady vedle svého desetiletého výročí. Ale uprostřed všech nových projektů, které se právě vyrábějí, lihovary nikdy neztratily ze zřetele svoji vizi stát se prvními firmami v Ohiu a zaměřenými na komunitu.

Vždy jsme se cítili jako důležitá součást komunity v Ohiu, od prvního dne, kdy jsme otevřeli dveře, říká Konya. Naše vize i nadále být součástí domácí struktury příběhu Ohia bude vždy jádrem všeho, co děláme.