Květy se objevují mezi řadami vinné révy v Chêne Bleu v jižní Rhôně.

Organické víno dříve patřilo mezi specializované kategorie, ale stejně jako kalhoty na jógu se nakonec začalo považovat za normální a téměř za očekávanou přítomnost. O 729 milionů lahví organického vína byly spotřebovány v roce 2018 a podle studie provedené výzkumnou skupinou IWSR se očekává, že do roku 2023 tento počet vzroste o 34% na 976 milionů.

Tato předpověď byla vytvořena v prosinci 2019, předtím, než pandemie dorazila. V novějším předpověď 2021 vinařských trendů „IWSR konstatuje, že důležitost udržitelnosti byla v myslích spotřebitelů posílena, což pravděpodobně povede k ekologickému, biodynamickému a nízkointervenčnímu hnutí vína s větším pocitem naléhavosti.

Tento pocit naléhavosti pociťují vinaři již nějakou dobu; hrozny jsou mimořádně jemné a dokonce i jemné změny klimatu mohou drasticky ovlivnit jejich chuť ve skle. Vinaři si všimli, že sklízejí hrozny dříve každý rok, protože vinařské oblasti po celém světě zažívají bouře s krupobitím, sucha a požáry. Terroiry, které kdysi nebyly vhodné pro vitis vinifera, jako je Anglie a Vermont, nyní produkují kriticky uznávaná vína. Producenti ve známých oblastech, jako jsou Barolo, Champagne, Douro a údolí Yarra, mezitím transformují své vinice tak, aby vyhovovaly teplejším podmínkám.

Několik vinařů již nesídlí jen ekologicky nebo biodynamicky; hospodaří, jako by jejich životy, nejen jejich živobytí, závisely na rozhodnutích, která učiní na polích a ve sklepech. Mnoho z nich také mění způsob podnikání a dívá se na udržitelnost prostřednictvím holistického pohledu, který zahrnuje také sociální a ekonomické otázky.

Okřídlení a spárkatí pomocníci

Po celá desetiletí byla většina věcí s křídly a čtyřmi nohami považována za nepřátele zemědělství, které musí být přemoženy toxickým množstvím chemických bomb. V posledních letech je však stále jasnější, že tyto chemikálie nezabíjejí jen brouky a jiné škůdce; zabíjejí také lidi (například Výplata společnosti Bayer ve výši 10 miliard dolarů lidem s rakovinou spojenou s jejím herbicidem Roundup, jen jeden z desítek soudních sporů spojujících zemědělské chemikálie se smrtelnými lidskými chorobami).

Zemědělci, včetně pěstitelů hroznů, nyní získávají členy světa hmyzu a zvířat, aby pro ně udělali mnohem zelenější verzi špinavé práce. Manažeři vinic rozmístili krabice sov po celém těle Domácí ranč Fess Parker v údolí Santa Ynez v Kalifornii, protože věděli, že dravci loví gophers a veverky, které ohrožují vinice tím, že jí kořeny. Je to rodinný podnik, takže udržitelnost je osobní, říká Tim Snider, prezident Fess Parker.

Ptáci jsou také rozmístěni na Vranken Pommery ve francouzském Remeši, kde je známo, že hladoví špačci ničí vinnou révu. Vinaři zavedli boxy a hnízdiště pro sokoly a jestřáby Harrisové, kteří se usazují a děsí menší ptáky. Vinařství vyčlenilo 50 akrů pro okřídlené tvory všeho druhu, včetně hnízdění stěhovavých druhů ptáků a opylovačů, zejména včel.

Sarah Cahn Bennett, zakladatelka a majitelka společnosti Pennyroyal Farm v Mendocinu v Kalifornii vyrostla ve vinařství svých rodičů Navarro Vineyards a byla svědkem toho, jak se zlepšila půda a víno, když v roce 1979 a 1980 přestali používat syntetické herbicidy a insekticidy. Jako dospělá je přemluvila k pastvě miniaturních ovcí Babydoll Southdown, aby snížila potřebu zvládání plevele pomocí ruky a traktoru a importovala jejich sjednocenou vizi a filozofii do svého vlastního vinařství, které zahájila na 23 akrech v roce 2008. Snažím se mít holistická vize pro vinařství, vinici a ranč, říká. Máme 180 ovcí a 180 Babydolls, které nám pomáhají při zvládání plevele, plus 100 dojení [koz] a 20 dojení ovcí.

Bennett vyrábí sýry ze syrového mléka z mléčných ovcí a koz a ze své recyklované podestýlky ze sena vyrábí 400 tun kompostu, který každý rok skončí na jejich vinici. Práce se zvířaty na vinici má smysl pro životní prostředí a ekonomicky, protože snižujete vnější vstupy a uhlíkovou stopu, říká Bennett a dodává, že neustále běžící traktory a přivádění kompostu zvenčí znečišťují životní prostředí a jsou také velmi nákladné.

A Napa je Vinice Hoopes , která provozuje regenerativní zemědělství, se atmosféra rozhodně stala Old MacDonald, díky rozhodnutí jejích majitelů zachránit 30 zvířat určených na jatka. Nyní prasata, kuřata, kozy, osel a dva záchranářští psi šňupou, klování, bičují, otřásají a štěkají si cestu kolem vinice, zlepšují zdraví půdy pomocí práce nohou a zásahů a současně zvládají plevel a škůdce. „Cílem společnosti Hoopes je vrátit více, než si vezmeme ze země a komunity,“ říká majitelka druhé generace Lindsay Hoopesová. 'Děláme to prostřednictvím regenerativních zemědělských postupů, ale také prostřednictvím partnerství v komunitě.'

Ochranné úsilí sahá daleko za vinici v Graham Beck v Jižní Africe. Na každém akru, který používá pro pěstování a produkci, zachovává osm akrů přirozené vegetace v údolí Central Breede v Západním mysu. Tento typ vegetace je kriticky ohrožen, ale za posledních 18 let se úsilí vinařství stabilizovalo na tisíce akrů. Zejména jeden původní druh - Esterhuizenia Grahameckii, který existuje pouze na jejich majetku, usmívá pracovníky vinařství, říká marketingová manažerka Lisa Keulder. Graham Beck se také spojil s 27 sousedními farmami, aby ochránil 39 000 akrů Cape Floral Kingdom, které bylo označeno jako nejmenší ze šesti květinových království na planetě, s 8 500 primárně endemickými druhy rostlin, z nichž desítky jsou považovány za kriticky ohrožené nebo zranitelní. Na zemi existují také ikonické druhy, jako je leopard kapský, říční králík, hnědá hyena a jezevec medový, z nichž některé jsou ohrožené.

Ovce snižují potřebu zvládání plevele pomocí ruky a traktoru.

Modrý dub

Placení dopředu

Kromě přijetí opatření k zamezení chemikálií ve svých vinicích zahájili vinaři komplexní výzkumné projekty, které, jak doufají, pomohou nejen jejich vlastním vinicím, ale celému světu vína dosáhnout zdravější a ekonomicky životaschopnější místo.

Vysoko v Alpách na jižní Rhôně, která je součástí seznamu UNESCO biosféra který se může pochlubit 1200 druhy flóry, 1400 druhy motýlů a více než 120 druhy hnízdících ptáků, 75 akrů Modrý dub používá přísné organické a biodynamické postupy k pěstování hroznů a výrobě vína, sklizni, výsadbě a ošetřování půdy podle fází měsíce.

Už nestačí jen vyrábět víno, které u kritiků zaškrtne všechny políčka, říká Nicole Rolet, ředitelka a generální ředitelka Chêne Bleu. Musíte to udělat způsobem, který je zodpovědný jak za lidi, kteří to budou konzumovat, tak za planetu. To znamená žádné chemikálie a vrácení více, než kolik si vezmete ze země.

Pro Rolet a jejího manžela, zakladatele a rezidentního eko-válečníka Xaviera a jejich rodinný tým to znamená investovat do projektu, o kterém se domnívá, že poskytne šablonu pro vinařství, která chtějí přestat používat chemikálie, ale neví, kde začít a kde jsou strach z výdajů.

Vinice se samy opylují, takže si lidé myslí, že včely nejsou pro život a zdraví vinné révy důležité, říká Rolet. Ale ve skutečnosti výzkum ukazuje, že včely na vinici ve skutečnosti svou činností přeplňují samoopylení. Jsou také nezbytné pro přenos divokých kvasinek po vinici, což pomáhá přirozeně posilovat vinnou révu a pomáhá při procesu výroby vína ve sklepě.

Jsou také nezbytné pro krycí plodiny, dodává Rolet. Opylují květiny a zvyšují biologickou rozmanitost, což zase vytváří silné a vitální prostředí, které může přirozeně bojovat proti škůdcům a chorobám, bez použití chemikálií. Propolis [materiál podobný pryskyřici vyrobený včelami] také působí jako a přírodní dezinfekční prostředek .

Rolet a Xavier hostují kohortu vědců, včetně odborníka na včely Davea Goulsona, profesora na univerzitě v Sussexu, a Yves Le Conte, profesora a vedoucího výzkumu včel v INRAE, francouzském Národním výzkumném ústavu pro zemědělství a Prostředí, které pomocí svých vinic kvantifikuje, o kolik včely zlepšují zdraví vinice a kvalitu vína. Výzkum, který je veden vědci, se také zaměří na náklady na přestavbu vinice (Rolets přestavěli svou vinici zakoupenou v roce 1994 na certifikaci Demeter po několik let) a peníze, které lze ušetřit tím, že se včely stanou ústřední součástí snahy o likvidaci škůdců na vinici.

V loňském roce zahájili crowdfundingovou kampaň a přerušili ji poté, co zvýšila 150% svého cíle, přibližně 27 000 USD. Od této chvíle mají 17 včelstev, z nichž 10 jsou nedávné přírůstky; dalších sedm se chystá v příštích měsících.

Evan Martin, vinař v Martin Woods , vnořená v podhůří dubových lesů McMinnville AVA v Oregonu, vyrábí vína z organických hroznů shromážděných po celém údolí Willamette a v okrese Rocks v severovýchodním Oregonu. Na své zemi, asi 20 akrů primárně lesů, vychovává velký experiment.

Pouze asi 3% oregonských bílých dubů neboli Quercus garryana zůstávají v údolí Willamette, protože vývojáři s nimi zacházeli jako s nevyžádaným druhem, říká Martin. Náhodou jsem v jedné ze zón, kde se dubům daří, a jsou ústředním bodem křehkého ekosystému, díky kterému je údolí Willamette tak zvláštním místem a skvělým terroirem pro víno.

Martin jde o záchranu stromů neintuitivním způsobem: pomocí nich za bareluje své víno. Myslím, že pro skutečný smysl pro terroir by všechno, co se při výrobě vína děje, mělo pocházet z tohoto místa, říká. Francouzský dub je po staletí standardem pro zrání vína po celém světě. Nemyslím si, že to můžu změnit přes noc. Ale od roku 2014 stárnu své víno, alespoň částečně, v dubových sudech od mistra cooper v Oregon Barrel Works. Experimentovali jsme s toasty a kořením a s režimy sušení.

Martin věří, že oregonský dub, pokud je řádně vysušený a zralý, poskytuje aromaticky transparentní a hluboce složitý vliv na texturu, který je zcela odlišný od francouzštiny, říká. Nezjednodušuje pití mladšího, protože je hustší než francouzština a kyslík nezasáhne víno tak rychle. Ale dopad, zejména na náš chardonnay, je jedinečný a úžasný a elektrický. Je tu napětí a svěžest, jako v Chablis, ale ne tak štíhlé. Tento pocit rozlišování, jak doufá Martin, by mohl změnit vnímání dubové hodnoty, kterou střeží neformální dohoda ale nemá žádnou oficiální právní ochranu.

Ostatní vinaři, například Sauternes Chateau Guiraud , první Grand Cru Classé, které získaly ekologickou certifikaci, se vydávají na ochranu vzácných druhů hroznů. V roce 2001 jsme vytvořili zimní zahradu, abychom uchovali genetickou biodiverzitu, studovali rostlinný materiál a otestovali fenotyp klonu bez vlivu terroiru, abychom zjistili jeho kvalitu, říká Luc Planty, generální ředitel zámku. Program nejen zlepší kvalitu zámeckého vína, ale umožní mu sdílet tento druh s dalšími vinaři, kteří si je mohou vybrat na základě potenciálu boje proti chorobám a aromatických chuťových vlastností studovaných a hodnocených po celá desetiletí na konzervatoři.

Podobný program má portugalská Herdade do Esporao, která má 189 odrůd vysazených do určeného ampelografického pole. Všechny odrůdy pocházejí z oblasti Alentejo nebo Douro nebo tam mohou prospívat, říká ředitelka vinařství Esporao, Sandra Alves. Hlavním cílem je uchovat portugalské odrůdy a zároveň vyhodnotit jejich vinařský potenciál uprostřed klimatických změn, vodního stresu, tepelného stresu a různých škůdců a chorob.

Nová síť pro hodnocení vlivu opylovačů na Chêne Bleu.

Modrý dub

Menší uhlíková stopa

Uhlíková stopa servírování, balení a přepravy vína je notoricky velká, což mnoho lidí přimělo k tomu, aby se v těchto arénách zaměřilo na iniciativy týkající se udržitelnosti.

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zajistit větší udržitelnost obalů, je přechod ze skla na plechovky. Hliník se přepravuje lehčí než sklo a je méně náchylný k rozbití. Plechovky také nevyžadují výplň z lepenky nebo polystyrenu, jak to dělají skleněné lahve, a zabírají menší objem na nákladních automobilech, lodích a letadlech. Podle studie společnosti Resource Recycling jsou hliníkové plechovky také je pravděpodobnější, že bude recyklován než sklo .

Bez vína Co. , která vyrábí vína poháněná terroirem z ekologicky pěstovaných vinic v údolí Napa a Mendocino, se ze všech těchto důvodů zaměřuje na plechovky. Naše případy plechovek, v hodnotě asi devíti litrů vína, váží 22 liber, zatímco průměrný objem lahví na víno váží 42 až 45 liber, říká Jake Stover, spoluzakladatel a vinař společnosti Sans. Můžeme zaslat 90 pouzder na paletu, místo 56 pouzder na sklo. A pro přepravu k zákazníkům požadujeme mnohem méně obalů nebo objemných vložek.

Pro Jacksonville, Oregon Cowhorn Vineyard & Garden , s 22 akry biodynamicky pěstovaných hroznů pod vinnou révou, musel být prostor vinařství a pohostinství stejně zelený jako vinice. Všechno, co děláme, od našich koridorů pro hmyz, ptáky a divokou zvěř až po náš polykulturní přístup k pěstování levandule, lískových oříšků a chřestu, vytvořilo Disneyland biodiverzity, říká Bill Steele, spoluzakladatel a vinař. Nechali jsme skupinu pozorovatelů ptáků vyjít na ochutnávku a řekli, že nikdy neviděli tolik druhů za tak krátkou dobu. Máme pět druhů jestřábů, čtyři druhy sov, dva druhy orlů a desítky dalších migrujících dovnitř a ven. Děláme vše, co je v našich silách, abychom rozšířili náš přístup k tomu, abychom nepoškodili a ve skutečnosti neprospěli Zemi za vinicí.

V roce 2017 získala vinice uznání Living Building Challenge, nejpřísnější světový standard pro zelené budovy, nad rámec certifikace LEED. Cowhorn byla 20. budovou na světě, která získala vyznamenání a první degustační místnost. Budovy jsou energeticky čisté a zcela bez toxinů.

Na našem statku není špatné juju, říká Steele. A to je mimochodem technický termín. Dělám si srandu, ale přemýšlím o tom, jak lidé v 70. letech stavěli věci s azbestem a olověnými barvami. Mysleli si, že šetří peníze, ale přemýšlejí o ekonomickém a sociálním dopadu stékacího proudu. Každý hřebík, který vstoupil do této budovy, byl prozkoumán a schválen a každá zátka a láhev se recyklují. Nepoužíváme zde chemikálie, dokonce ani k čištění.

Kulturní úvahy

Stále více výrobců věří, že skutečná udržitelnost musí jít nad rámec čistého úsilí v oblasti životního prostředí. V Chile je země vzdálená svou geografií - je obklopena pohořím And a Tichým oceánem - již dlouho chráněna před velkou industrializací, která sužovala další významné vinařské oblasti. Vína z Chile se stala první vinařskou oblastí, která podepsala smlouvu s podporou OSN energetická iniciativa do roku 2050 zcela bez uhlíku. Má také přísný kodex udržitelnosti s 346 pravidly, z nichž 151 se zabývá sociálními pravidly.

Jednou z rostoucích sociálních iniciativ v Chile je snaha vinařů spolupracovat s domorodou komunitou Mapuche, která sídlí v chilském údolí Central. Mapuche je tradiční komunita, která se věnuje zemědělství, ale také kombinuje různé tradiční obřady, tance a modlitby do svého zemědělství, říká Julio Alonso, ředitel chilských vín v USA. Vina San Pedro se stala první vinařkou, která spolupracovala s komunitou Mapuche na Mallecu, kde zde vybudovala vinici a naučila ji pěstovat hrozny a zároveň jim umožnila pěstovat je tradičními způsoby.

Projekt dal komunitě Mapuche tolik potřebné ekonomické příležitosti a zároveň jim umožnil zachovat a uchovat jejich kulturní a sociální tradice, říká. Vina San Pedro byla uznána OSN za úsilí a nyní ve svých stopách následovalo nejméně pět dalších velkých vinařství.

Další výrobci, kteří pomohli položit základy udržitelnosti ve svých oblastech, také pracují na posílení jejího kulturního zdraví. Mary Ann McGuire pomohla založit Napa Valley Ag Preserve v roce 1968, čímž připravila půdu pro schopnost Napa uchovat si své nedotčené vinice a zároveň ušetřit prostor pro divokou zvěř a čisté řeky. McGuire také pracoval na zastavení tmelení břehů řeky Napa, hnutí, které upozornilo na zoufalý stav řeky Napa a zahájilo jeho obnovu. V současné době je pouze 9% z 500 000 akrů Napa osázeno vinicemi, přičemž zbytek tvoří chráněné povodí.

Příběh Napa sahá před 10 000 lety, kdy se o zemi starali první obyvatelé, včetně národů Onastis (Wappo), kteří viděli vše jako posvátné: rostliny, zvířata, půdu, nebe, samy o sobě, říká McGuire . Když jsme zde začali hospodařit, cítili jsme, že máme morální imperativ k zachování údolí Napa a jejich odkazu.

Zatímco pracoval jako obhájce zemědělské hájemství, McGuire poznamenal, že tam nebylo mnoho kulturního vybavení. Říká, že až do začátku sedmdesátých let jste museli dostat opravdu skvělé jídlo do San Franciska. Věřili jsme, že abychom udrželi Ag Preserve, museli jsme z Napy udělat vinařskou oblast světové úrovně s dalšími kulturními vymoženostmi.

McGuire pomohla otevřít Summer Theatre a pozvala Oakland Symphony k vystoupení v Inglenook a San Francisco Western Opera Co. k vystoupení v Veteran’s Home ve Yountville.

Vytvořili jsme spojení mezi blízkými městy a venkovskou oblastí, které je součástí udržitelnosti, říká McGuire. Děje se to, co se děje na jižním pólu; co se stane v deštném pralese, stane se nám. To nemůžeme být my a oni; jsme ve vzájemném vztahu a vzájemně závislí a jsme jedno.

Co mohou pijáci vína dělat

Pandemie COVID-19 změnila způsob, jakým pijáci nakupují a konzumují víno. Výlety do vinařské země a obchodu jsou venku; klikání na víno je uvnitř. Američané objednal přibližně 8,39 milionu případů vína , v hodnotě 3,7 miliardy USD, v roce 2020, což je meziroční nárůst o 27%, podle zprávy společnosti Sovos ShipCompliant z roku 2021.

Očekává se, že tento trend bude pokračovat, a udržitelně smýšlející podniky se mu líbí Víno + mír se snaží tuto potřebu uspokojit dodáním ekologičtějších alternativ, od vinice po přepravní vložku. Ve skutečnosti jsme společnost začali dávat dohromady v roce 2018 a oslovili vinaře o vytvoření tržiště odpovědně vyráběných amerických vín ve stylu Etsy, říká zakladatel Sam Decker. Na palubě jsme měli tým snů, včetně Davida Adelsheima, Cathy Corion, Steva Matthiassona, Sashi Moormanové a Marthy Stoumenové, všech malých výrobců neuvěřitelného, ​​udržitelně vyrobeného vína od sociálně progresivních výrobců. Umožňuje zákazníkům nakupovat víno, které odráží jejich hodnoty, aniž by museli opouštět své domy nebo zkoumat jednotlivé etikety.

Poté, co se společnost připravovala na mírné spuštění, došlo k pandemické ránu. Pokračovalo měkkým spuštěním a do poloviny prosince 2020 se spustilo na plný náklon. Společnost Wine + Peace spolupracuje s Wineshippingem a Decker říká, že drtivá většina obalů se skládá ze 100% recyklovaných materiálů - žádný polystyren, tečka. Jejich sklady pro skladování vína jsou také ekologické, s osvětlením s nízkou spotřebou a pasivním chlazením. Vyrovnávali uhlíkovou stopu veškeré lodní dopravy prostřednictvím řady projektů v oblasti obnovitelné energie a snižování emisí uhlíku.

Pro změnu klimatu neexistuje snadné řešení. Ale být postupně zelenější je každý den snazší a začít s rozhodováním o víně je důležitou součástí skládačky.