Alexandria, Va., Barman Todd Thrasher má dlouhou historii budování barů a propracovaných nápojových programů (PX, Společenský veletrh , Restaurace Eva ). Co se ale stane, když se kariérní mixolog rozhodne, že podle jeho slov je čas na strategii ukončení?

I když se z baru úplně nedostal, Thrasher usoudil, že nastal čas na vybudování rumové palírny. Na jaře roku 2018 otevře Potomac Distilling Company , spolu s doprovodným barem Tiki, Získejte TNT , v novém nábřeží v District Wharf .

Thrasher samozřejmě pravidla zcela nedodržuje a byli bychom zklamáni, kdyby to udělal. Podívejte se na neobvyklá plnění, jako je zahradní rum inspirovaný ginem, a nápoje Tiki podávané v šálcích Solo. Thrasher nám dává dolů.

PX.

Jak k tomu všemu došlo?

Asi před dvěma lety jmenoval tento pán Monty Hoffman zeptal se mě, jestli bych otevřel další PX na tomto nábřeží v dole v DC [District Wharf].

Řekl jsem, Monty, nevím, jestli to chci udělat. Řekl: Mám skvělý nápad: Myslel jsem, že by bylo skvělé udělat lihovar. Řekl jsem: Co vím o destilaci? Ukázal mi prostor. Má komín, všechna okna. Řekl: Co když to rozdělím - udělat bar a lihovar? Myslel jsem, že bych mohl udělat nový styl baru Tiki a mohli bychom vydělat peníze na 150 sedadlech. Dobře, řekl jsem mu to. Udělejme si rumovou pálenici!

Po šesti měsících vyjednávání o pronájmu se z PX stala senovka o rumové palírně a baru přes řeku Potomac. Bar pro mě nebyl příliš velká věc. Lihovar - to mi bude trvat tři až čtyři roky, než budu budovat značku.

Rendering of Potomac Distilling Company.

Kdy se otevře bar a lihovar?

Točíme 1. prosince jako datum otevření baru a lihovaru. Pravděpodobně začneme destilovat v polovině prosince.

Co se stane s vašimi dalšími pruhy?

Nikdy jsem neměl únikovou strategii pro práci v barech. Ale mám šestiletého syna a jsem 15 let ženatý. Nevidím svou rodinu tak často, jak bych chtěl. Lihovar je příležitost nepracovat noci. Bylo to spíše rodinné rozhodnutí a úniková strategie, že nebude fungovat do 2:00. Bary tam budou, ale najal jsem si generálního manažera, aby je provozoval.

Pověz mi o projektu

Jmenuje se Potomac Distilling Company. Máme bar, Tiki TNT (TNT jsou iniciály mého syna). Budu vyrábět rum. Myslím, že právě teď existuje díra v řemeslném rumu destilujícím. Pro začátek uděláme čtyři různé typy: bílý, zlatý, tradiční kořeněný a pak novou verzi, kterou volám Garden Spiced rum. Za restaurací Eve máme velkou zahradu, kde pěstujeme citrónový balzám, citronovou verbenu, citronovou trávu a kardamom. To bude základna. Chci, aby to byl rum, který s tonikem půjde ještě lépe - v létě piju rum a tonikum. Bude bylinkovější.

Společenský veletrh.

Jak jste se naučili vyrábět rum?

Vzal jsem si destilační třídu v Moonshine University v Louisville, Ky. Zjistil jsem, že abyste mohli dělat řemeslo - dělat řemeslně - měli byste opravdu riskovat a vyzkoušet různé věci. To je podstata řemesla.

Pokusíme se také každý týden odložit jeden sud rumu do stáří. Plánujeme použít nové americké dřevo z Kelvin Cooperage v Louisville. Pro dokončení použijeme sudy RBV - červené víno z Virginie. A také sudy z Madeiry. Madeira je jedna z mých oblíbených věcí k pití. Po třech letech uvidíme, jaké to je.

Také bych chtěl vyrobit rum z cukrové třtiny Richland Rum v Richlandu, Ga. Je to neuvěřitelné - mají vlastní cukrovou třtinu; sami to stisknou. Zeptal jsem se jich, jestli si jednou za rok mohu nějaké koupit a udělat speciální stáčení.

Todd Thrasher.

Promluvte si více o baru, Tiki TNT.

V budově jsou tři různé barové oblasti, včetně venkovní střechy. Máme mechanickou střechu, takže ji můžeme zavřít, pokud prší nebo je příliš teplo. Sedí 50 lidí nahoře s výhledem na řeku s výhledem na Washingtonský památník. Je to úžasné. Nemůžu se dočkat, až 4. července sedím na mé střeše a budu příští rok sledovat ohňostroj. Ale je to bar, ne restaurace. Dáme si nápoje, šálky Solo, barové jídlo.

Solo šálky?

Ano, já vím. Každý, kdo je nyní v Tiki, mě bude nenávidět. Jsem velký potápěč. Moje žena a já jsme strávili spoustu času v jižním Pacifiku a tento bar je ódou na polynéské bary inspirované, ne Tiki z 50. let s pufferovými rybami a sítěmi visícími ze stropu. Žádné dívky v hula sukních a kokosových podprsenkách. Budu lidi jen naštvat.

Mokré peníze na PX.

Jaké budou nápoje?

Na jedné straně menu budou zcela klasické nefalšované koktejly Tiki. Druhou stranou nabídky bude můj pohled na Tiki - přísady, které by vás jinak nenapadly, nic tradičního. Jeden z koktejlů, který už mám v nabídce PX: Wet Money. Je vyroben z mučenky, tequily, bílého rumu, modrého curaçao a limetkového džusu. Není to Tiki, ale moje verze Tiki.

Potápím se na ostrově zvaném Bonaire, kde je voda tyrkysově modrá a křišťálově čistá. Je tam malý bar. Vzhledem k tomu, že není kam dát své peníze, když se potápíte, máte tam mokré peníze.

PX.

Mám také další nápoj s názvem Dreaming of Crystal Clear Waters: pimento dram, limetka, tequila a grapefruit.

Strávil jsem celý život výrobou fantastických koktejlů. Budou fantazie, ale uvolněnější a za rozumnější cenu. Nedělám si srandu - některé Solo šálky, některé plastové Tiki šálky, některé tradiční Tiki šálky. Jsem z jižního Marylandu, kde jsme pili z Solo cupů. Nevadí mi to.

Lidé si musí uvědomit, že to, že tomu říkáte Tiki, ještě neznamená, že se musíte dát do krabice. Už jsem dostal pár kusů nenávistné pošty, ale chci udělat něco, na co mohu být hrdý. Nechci dělat to, co bylo předtím. Chci udělat něco jiného.