Myslíte, že původ živých odstínů těchto koktejlů nelze v přírodě najít? Je to vlastně naopak, protože všichni dostávají svou šokující barvu z květu motýlového hrášku. Tato ingredience presto-chango zpočátku připravuje nápoj modrou barvou, poté se změní na fialovou, když přijde do styku s kyselou ingrediencí - nebo růžovou, když se přidá ta s vysokým pH.

Vědecký experiment se stejnými částmi a trik v chladném salonu, hrachový motýl, byl barmanům k dispozici jako čaj nebo extrakt. A teď to bylo naplněno do nového ducha. Císařovna 1908 gin byl inspirován Fairmont císařovna hotel na ostrově Vancouver, známý svými čaji a rostlinami.

Bez ohledu na to, jak je začleněno, květy motýlového hrášku dávají úlitbám faktor wow. Pokud je koktejl vizuálně poutavý, je více než pravděpodobné, že host bude chtít pít, říká Joshua Anthony Campbell, barman Legenda a Pouring Ribbons a učeň v Bar NoMad . Těchto šest nápojů je skutečně vizí.

Nemůžete se dostat do žádného z barů, kde se podávají tyto skvělé nápoje z extraktu z motýlího hrášku? Zkuste udělat Ptáci a včely z tohoto seznamu doma.

• Libertequila (Middle Branch, New York City)

  

  Barmanka Lucinda Sterling říká, že extrakt z motýlího hrášku je skvělou alternativou k modrému curaçao nebo jiným umělým barvivům. Připouští, že v baru Murray Hill zvedá spoustu otázek od zvědavých hostů, kteří se zajímají, jestli je přísada škodlivá nebo vyvolává skvrny. (Odpověď zní ne a záleží na intenzitě barvy.) Pro tento koktejl připomínající americkou vlajku zmatňuje čerstvé borůvky tequilou Casamigos blanco, limetkovou šťávou a agávou. Směs se nalije do Collinsova skla, pokryje se drceným ledem a přelije se Divoký ibišek b’Lure extrakt z květu hrachoru a zdobený borůvkou.

  
  
  

• Suit & Tie (sv. 39, Chicago)

  Suit & Tie, třetí zprava. David Szymanski

  Vědecké zázemí vedoucího barmana Jesse Lamberta zahrnuje fascinaci světem molekulární mixologie. Součástí letu Happy Hour Six Martini, který je drzým riffem na obědě tří Martini všudypřítomném v New Yorku v 60. letech, Suit & Tie ve stylovém knihovním salonku v Kimpton Gray Hotel míchá vodku Absolut Elyx s výtažkem z květu hrachoru divokého ibišku b’Lure. Hosté milují vinobraní srdečné sklo a sdílení a komentování různých variant, říká Lambert. Ale modrý odstín vždy dává neočekávaný prvek překvapení.

  
  
  

• Unigroni (Legenda, New York City)

  Pamatujete si, že Unicorn Frappuccino v barvě duhové barvy limitované edicí, které barbu Starbucks nenávidělo pro její náročnou přípravu a barvení prstů? Barman Joshua Anthony Campbell to znovu vytvořil v koktejlové podobě na tomto latinsko-mexickém hot spotu. Kostky ledu z čajů z motýlů se nakapávají do nápoje otřásaného likérem Campari, rumem Appleton Estate Reserve, vermutem Cinzano bianco, vermutem Cinzano 1757, limetkovou šťávou, patentovanou směsí manga, kokosu, vanilky a jogurtu a plovoucího červeného vína. Trochu tohoto čaje jde dlouhou cestou, říká Campbell. Příliš mnoho může dát rostlinnou chuť, zatímco příliš málo může mít za následek slabší barvu.

• Lago koktejl (jezero, Las Vegas)

  V luxusní italské restauraci v hotelu Bellagio ředitel nápoje Ricardo Murcia zmrazí květy motýlí hrášku a extrakt z květu hrachoru divokého Hibiscus b’Lure do nádherných, čirých ledových koulí. Jeden spadne do sklenice kupé pro tento koktejl vyrobený z vodky Absolut Elyx, vermutu Mancino secco a sirupu z pomerančových květů. Říká, že si musíte dávat pozor na to, aby se barva nevymyla kvůli tajícímu ledu nebo jiným konfliktně zbarveným přísadám. Ne tak u tohoto doušku. Host je obvykle ohromen jemností barvy a tím, jak čistě se to odráží na nápoji, říká.

  Pokračujte na 5 z 6 níže.

• Ptáci a včely (Canon, Seattle)

  Majitel Jamie Boudreau experimentoval s řepou, zelím a dalšími přísadami bohatými na antokyaniny ve svém koktejlovém baru v Seattlu již více než 10 let, ale nikdy nebyl nadšený jejich nekonzistentními výsledky a chutí. Byl tedy nadšený, že objevil čaj z motýlího hrachu z Thajska. Zde je naplněn ginem, smíchaným s vínem Lillet Rosé apéritif, bylinným likérem Luxardo Bitter Bianco a medovým sirupem a podáván ve sklenici ve tvaru ptáka naplněné šampaňským a květinovou oblohou. Lidé jsou vždy ohromeni, že vyráběné barvy jsou všechny přírodní a ne nějaká podivná chemikálie, kterou jsme vařili v naší laboratoři, říká.

• Butterfly Limeade (Toli Moli, Washington, DC)

  Na nedávné cestě do jihovýchodní Asie, kde hledala jedinečné ingredience pro svůj obchod s faloodami na trhu Union Market, ji generální ředitelka a spolumajitelka Simone Jacobsonových thajských bratranců vyzvala, aby ochutnala květ motýlího hrášku na místním trhu. Tento osvěžovač začíná sušenými květy hrachového máku ponořenými do horké vody, dokud kapalina nezmění hluboké indigo. Přidá čerstvou limetkovou šťávu (která změní barvu na fialovou) a podle chuti med, cukr nebo jaggery a poté ji dochutí okurkou nebo mátou. Limeade se podává nealkoholické, ale může být doplněna bílým rumem Cotton & Reed vyrobeným v sousední palírně. Lidé kráčí kolem našeho stánku, ukazují a jdou: „Ó! Co je to? “Což je přesně ta reakce, kterou jsem měl, když jsem to poprvé viděl v Asii, říká Jacobson.