Kelsey Ramageová dělá z Lady Divine

Toronto's Bay Street je firemní rukavice, plná flotil obleků, řetězových steakových restaurací a burzovních burz. Ale pusťte se do nenáročné kamenné fasády banky z 20. let 20. století a proplétejte se halou a najednou jste v diskotékové oáze.

Vítejte v Taneční sál Supernova . Tady Gloria Gaynor naplňuje reproduktory, když pijáci vklouznou do sametových židlí. Vířící vysoce kontrastní ilustrace od chicagské umělkyně Kisiry Hillové vyplňují stěny a zdobí nabídky a diskotéky lemují zadní část.

Taneční sál Supernova. Suech a Beck

Pro každého účastníka a Odpadky Tiki pop-up, bezstarostný vzduch prostoru by se měl cítit na stejné úrovni jako kurz. Kelsey Ramage a Iain Griffiths se za posledních pět let proslavili pořádáním globálních klusů a potem poháněných večírků, které osvětlují udržitelnost.

Trash Tiki z roku 2019 je o něco rafinovanější. Stoupající 13metrové stropy a církevní klenuté kamenné zdivo prostoru vám dávají pocit, jako byste vstoupili do kostela, ve kterém je patronkou Donna Summer. Duhy přepychových sametů se snášejí ze sloupů a nápoje, z nichž mnohé se třpytí jedlými třpytkami, odpočívají na táckech vyrobených z vinylových singlů. Ramage slibuje, že budoucnost bude pořádat diskotékové taneční zábavy v noci.

Iaian Griffiths. Suech a Beck

Mantra Trash Tiki vždy byla, že můžete pít, zatímco se bavíte, a přesto nechat planetu a její obyvatele na lepším místě, a tato mentalita je v Ballroomu Supernova stále přítomná. Nabídka baru, kterou Ramage dabuje #fizzyandfabulous, je rozdělena mezi Toppers (malé bubliny), French Seventy Fives, House Bubbles a Wild Airs (fermentované nabídky) - tři z každého. (K dispozici jsou také vína ze skla, moštu a piva.)

Každá sekce nabízí chutné, místně zaměřené točení na šumivé, stříkané nápoje a cokoli mezi tím. Všechno- všechno —Je v určitém smyslu sycené oxidem uhličitým ze standardních tarifů, jako jsou Highballs a Bellini k příjemnějším fermentacím lahví.

Bellini. Suech a Beck

Položky nabídky ukazují, že udržitelnost lze provést způsobem, který umožňuje vládnout lahodnosti. Potřebovali jsme způsob, jak ukázat řemeslnému koktejlovému průmyslu, že tyto potenciální odpadní přísady by mohly být stále použity pro chuť v komunitě otevřeného fóra, která nebyla kázána a mohla by být hodně zábavná, říká Ramage.

Pro ty, kteří chtějí klasiku, jsou tu. Je tu Ruthless Tea, nízký ABV Manhattan varianta, která vyžaduje domácí Ontario červený švestkový likér, genmaicha kombucha, Amaro Nonino a whisky od historické torontské lihovary Gooderham & Worts. Podává se s citrónovou kůrou ve tvaru blesku jako ozdoba.

Bezohledný čaj. Suech a Beck

NA G&T riff vtáhne bílý broskvový sirup, Brody gin a malá mořská řasa, zlodějka, krmená z východního pobřeží Kanady. Je to zvláštní rostlina, říká Ramage. Říká se tomu malý zloděj, protože se drží na skalách a ústřicích, a když zemře, odpluje s čímkoli, čeho se drží, a ukradne ho do oceánu. Výsledný koktejl má přetrvávající solanku, která tak mírně flirtuje s příchutěmi oceánu.

Globetrotting je již léta identitou dua, ale v Ballroom Supernova je místní jazyk. Složky jako malý zloděj, listy cedru, řasy a bobule saskatoonu (ořechové ovoce podobné borůvkám) pocházejí z forager Forbes Wild Foods a zbývající produkty od místního distributora potravin 100 km jídla . Zelené jahody, tarter než obvyklé rubínově červené plody a běžné v regionu Niagara, jsou zvýrazněny v highball s Duhovka blanc vermut. Včelí pyl pochází z včelí farmy s nízkou intervencí v Rosehall Run Vineyards a poté se použije v Aperol Spritz s Ungava gin.

Malý zloděj G&T. Suech a Beck

Sourcing v provincii je v letních měsících snadný, ale zimu v chladnějším kanadském podnebí plánuje Ramage a Griffiths. Objednáváme hodně. Když jsme otevřeli, bylo pozdní léto, a tak jsme se zásobili letním ovocem, abychom ho mohli skladovat na konci léta a na podzim, říká Ramage. Pro naše Bellini používáme domácí broskvové víno, ale máme tu broskvovou dřeň, která sedí na našich policích, když jsme víno prošli.

Zatímco Ramage a Griffiths byli za úvodním menu, budoucnost Ballroomu Supernova leží na personálu. Chceme dělat naše menu Dandelyan styl, říká Ramage a odkazuje na londýnský bar, kde se duo poprvé setkalo a kde Trash Tiki začínal jako online databáze receptů s minimálním odpadem. Chceme mentorovat zaměstnance, aby byli kreativní a vyvíjeli nápoje sami, jen s naším vedením.