Ve skalách staromódní

Nahoře nebo na skalách? Barmani nyní používají jinou techniku, která udržuje nápoje chladné, dodává jim potřebné ředění a nezapomenutelným způsobem je podává. Sférické koktejly, které jsou zavěšeny uvnitř částečně zmrzlé vyčerpané ledové koule před rozbitým stolem nebo ponechány k roztavení a proměně zbytku nápoje, mají chvilku (a poskytují spoustu příležitostí Boomerangu).

• Půlnoc v Paradisu

  

  Pro luxusní koktejl Midnight in Paradis v Výztuž v Chicagu barmani zmrazují vodu na dvě hodiny ve sférické formě, pak těsně předtím, než ztuhne, se pomocí páječky vytvoří malý otvor uprostřed koule, ze které je voda vypuštěna, a přísady nápoje se přidávají pomocí stříkačku. Inspirací ... bylo vytvořit luxusní koktejlový zážitek kombinující prvotřídní ingredience [a] lihoviny a ‚senzační prezentaci ', říká manažer Blake Fehlhaber.

  Libace, která míchá koňak Hennessy Paradis naplněný lanýžem, CH amaro, medový sirup a Cocchi Americano Rosa aperitivo, je zdobeno strouhaným čerstvým lanýžem a popraskaným stolem, čímž se mění z nápoje ve skále na jeden na skále. Překlopení formy, když je v mrazáku, je klíčem ke konzistenci, říká Fehlhaber asi hodinu a 10 minut.

  
  
  

• Sphered Fashioned

  Podobná metoda se používá u Sphered Fashioned, obsluhovaného v Oběžník na Hotel Hershey v Hershey, Pa. Stříkačka s bourbonem Maker's Mark, Luxardo likér maraschino, zralé hořké pomeranče a jednoduchý sirup jde do zmrzlé, vyčerpané ledové koule, která je popraskaná a zdobená oranžovým nádechem.

  Estetika je hlavním faktorem a my můžeme hrát ‚lámání ledu 'se skupinou lidí, kteří si užívají čas v The Circular, říká ředitel restaurace Salvatore Mancuso. Protože tato metoda nevyžaduje žádné speciální vybavení, je to snadný způsob, jak přidat buzz do nápojového programu - nebo do domácích koktejlů.

  
  
  

• Ve skalách staromódní

  Christian Seel

  In The Rocks Old Fashioned at The Aviary v Chicagu však vyžaduje trochu molekulární magie. Ředitel nápojů Micah Melton upustí vodní balónek naplněný přísadami nápoje do ledové lázně, dokud směs nedosáhne 32 stupňů Fahrenheita. Poté jej umístí do ponorného oběhového čerpadla naplněného stejnými díly vody a neutrálním obilným lihem, což umožňuje stroji provozovat konstantní nízkou teplotu pod bodem mrazu vody a udržovat kontakt s kapalinou.

  
  
  

  Přemýšlejte o tom, že dáte teplou láhev šampaňského do ledové lázně, a naopak ji dáte do ledničky, říká Melton. Ledová lázeň ochladne asi 12krát rychleji. Koule je zmrzlá za pět minut a 30 sekund v lázni udržované na 1,4 stupně Fahrenheita. I když se bar otáčí různými klasickými koktejly, v aktuálním menu se mísí Volba jednoho barelu The Voliary, Barrel A Proof Wyoming whisky, s demerarovým sirupem, Angostura hořké a pomerančový olej.

• Ice Ball Oldie

  Samozřejmě existuje ještě praktičtější důvod, proč si dát skleničku v ledové kouli, a pak dát dramatickou prezentaci. Myšlenkou bylo vytvořit řemeslný koktejl, který by bylo možné připravit předem během odstávky - konzistentní řemeslný koktejl bez čekání, říká Jeff Hammett, ředitel nápojů v Swift's Attic v Austinu.

  Zmrazí všechny upevňovací prvky pro Ice Ball Oldie, včetně citronových a pomerančových džusů a slupek, hořkosti Angostura, Cherry Heering , jednoduchý sirup, třešeň Luxardo a malé množství základního alkoholu ( úzký whisky), ve formách na koule. Sloužit, koule je umístěna ve skále sklenice a více whisky se nalije na vrchol. Jak se taví, nápoj se mění z chlastu na vyvážený.

  Pokračujte na 5 z 5 níže.

• Transformace na kostky

  Když už mluvíme o morfujících koktejlech, Transformation Cubed at Světluška ve Washingtonu, D.C. je sférický doušek, který je dvěma klasickými nápoji v jednom. Olověný barman Brendan Ambrose nalil na riff riff Nebozez vyrobeno ze střešní zahrady pěstované bazalky na vrcholu Letectví ledová koule ginu, likér Luxardo maraschino a crème de violette. Nápoj začíná svěží, svěží a trochu kyselý z Gimlet, ale jak se letecká sféra roztaví, chuť se změní z kyselé na kyselou sladkou na sladkou dochuť, říká Ambrose. (Jeho odstín se také vyvíjí z čirého na fialový.)

  Ambrozi trvalo asi dva týdny, než dosáhl správného poměru alkoholu k vodě, aby zmrzl bez vyblednutí barvy koule. Když používá podnosy z gumové formy, naplní spodní podnos tekutinou a zajistí horní podnos jedním gumovým pásem napnutým podélně a dvěma na šířku, což udržuje horní část podnosu při plnění. Poté zbytky naplní podnosy tekutinami vydanými z láhve na stříkání.

  Samozřejmě, stejně jako mytí tuků, suchý led a sous vide, zůstává otázka: Jsou sférické koktejly pomíjivou fantazií nebo tady zůstanou? Svět barů je sice trochu vrtkavý a cyklický a Ambrose předpovídá, že je to jen trend, dokud se neobjeví další trend. Takže praskání.