Vincent Zheng v Bob's Bar v singapurské Capelle

Již není tajemstvím, že si Singapur nárokuje vynikající koktejlovou scénu. Hrstka ocenění World's 50 Best, migrace západních barmanů do srdce městského státu, kaluž inkoustu rozlitá v jeho chvále - nelze ignorovat, že se zde děje něco zvláštního.

Ale za povšimnutím zůstává určitá záhada, co přesně definuje singapurský styl. Pokud jsou Londýn a New York strážci plamene a Los Angeles a San Francisco přísadovými bonvivany, kam spadá Singapur v panteonu? Ačkoli se barmani města primárně zaměřují na posunutí svého řemesla vpřed, nyní se nacházejí jako markýzoví hráči na globální scéně. Je čas pojmenovat svou hru.

Barman Andy Lim ve společnosti Raffles.

Jediným příspěvkem Singapuru do světa koktejlů bylo téměř jedno století Gin Sling , vyráběl v Dlouhý bar historického hotelu Raffles v roce 1915. To vše se změnilo v roce 2011 otevřením 28 Hong Kong Street .

Tehdy lidé uváděli mnoho výmluv, proč byl Singapur a jihovýchodní Asie „beznadějně rezistentní“ vůči zvýšeným možnostem pití, říká Michael Callahan, který pomohl zahájit nyní ikonický cíl pití. Po pravdě řečeno, nedostatek produktů, brutální nedostatek personálu a strach prolomit formu, které držely většinu operátorů v tom, aby se zavázali vyrábět koktejlové programy.

28 Hong Kong Street.

V té době znamenaly bary (čti: kluby) službu lahví, předvídatelně špičkovou vodku a šampaňské. Od monolitických distributorů dominujících scéně nebylo k dispozici nic jiného. Callahan a malá skupina odpadlíků se rozhodli vyhnout zavedeným distribučním kanálům a přinést pořádný chlast na vybudování moderního baru. Ačkoli vláda uplatňuje vysoké daně na všechny destilované lihoviny, vlastní dovoz je povolen, pokud jste ochotni provést těžkou práci.

V počátcích by Hongkongská ulice 28 závisela na nákladních zásilkách v noci, dopravovaných do baru - láhev po lahvi, skladovaných uvnitř barový nábytek, je-li to nutné. S vytvářením koktejlů za použití světových destilátů za poctivou cenu se z koktejlové jiskry stal požár, říká Callahan. Zbytek je historie.

Michael Callahan.

Je úžasné si uvědomit, že toto formativní období bylo sotva před pěti lety. K následnému vývoji došlo v klipu mnohem rychlejším, než cokoli, co kdy bylo vidět v řemeslných koktejlech, před nebo od té doby. Tento fenomén je funkcí geografických a kulturních sil Singapuru. Samotné město je směsicí identit - čínské, malajské, indické, západní. To vše se odráží v nápojích zde shromážděných.

Různorodý talent spojený se singapurskou zálibou v zvládnutí všeho, do čeho vkládají svoji vášeň, vedl k tomu, že místní barmani rychle přijali průřez dovednostmi, které si mnoho z nás západních barmanů vyžádalo desítky let cestování a desítky barů, říká Callahan. Je to součet větší než jeho části.

Neon Pigeon.

Musím říci, že je jedinečný, říká Symphony Loo, manažer nápojů ve společnosti Neon Pigeon . V Singapuru je tolik různých kultur; většina barmanů má své vlastní styly, které přizpůsobila místní scéně. Chcete-li vtip, Loo, rodák z Malajsie, který byl nedávno uveden v The New York Times , pracuje s místními ingrediencemi a přetváří citlivost japonské izakaya na něco výrazně singapurského.

Jedním z jejích nejprodávanějších výtvorů, Drop It, je přístupná směs vodky Ketel One, saké naplněného kokosem a domácího yuzu limoncello. Když není zaneprázdněná za holí, Loo se často vynoří, aby proudila z nadměrné láhve po hrdlech zběsilých hostů. Máme myšlení, že naši zákazníci jsou jako naši vlastní hosté, říká Loo. Místo toho, abychom s nimi zacházeli jako s cizími lidmi vstupujícími do restaurace nebo baru, vítáme je s otevřenou náručí.

Symphony Loo.

Pokud si myslíte, že je to zavěšené jako simulakrum všech věcí v Asii, Singapur neúnavně pracuje na stymy takových zjednodušení. Tak je tomu na ostrově Sentosa, plážové enklávě u západního pobřeží země. Na tomto místě najdete Capella, premiérové ​​luxusní letovisko a domov Bobův bar . Zde barman Vincent Zheng nachází inspiraci v podobě kubánských chutí. Rum je v Singapuru velmi oblíbeným duchem a věřím, že jeho popularita bude i nadále stoupat, říká. Kuba je země známá svými podmanivými plážemi a krásnými koloniálními budovami. Náš ostrovní bar nám pomáhá vytvářet slavné zážitky z tropického nábřeží, které se na Kubu hrnou turisté.

Nejde jen o rty. Vzhledem k okolí se rumový bar stěží zdá být tematickým úsekem. Obě kultury na Kubě a v Singapuru mají živou kombinaci kultury a dědictví. Cestovní ruch je také prosperující scénou v obou zemích, říká Zheng.

Sloupek pošty.

Nezaměňujte to za turistickou pasti. Koktejlový program je zde silně investován do jeho konceptu: Napříč barem stojí dubový sud v plné velikosti a stárne vlastní rum resortu Navegante. Osm let starou směs tekuté a kávové destilace destiloval Foursquare na Barbadosu. Nyní pokračuje ve stárnutí o půl světa dál. Mírně zemitý a s každým dalším dnem získává přidanou vanilku, úžasně funguje do Zhengova tropického hromu, osvěžujícího mashupu Whisky Sour a National Hotel . Restaurace má také licenci na prodej vlastního hnědého lihoviny lahví. Dnes existuje jako jeden z několika barů zaměřených na rum rozptýlených po celé zemi.

Jinde na Sentosě je OHEŇ , plážový bar vynikající vynalézavostí Gin & Tonic variace - celkem více než tucet, podávané v mimořádně velkých kalichech s aromatickými ozdobami. Elegantní a moderní (s infografickým menu rozkládajícím ingredience každého nápoje) by základna nebyla vůbec na místě, kdyby přistála podél barcelonského středomořského pobřeží.

Vik Ram.

To vše znamená, že Singapur pohodlně čerpá inspiraci z celé mapy - nebo z každého poštovního směrovacího čísla, jako je tomu u majestátních Sloupek pošty v hale hotelu Fullerton. Zde barman Vik Ram katalogizuje nápoje podle skutečného poštovního směrovacího čísla, ve kterém byly koncipovány.

Je to skvělý koncept, ale vyžaduje hodně výzkumu, říká. Seznámení s klasikou, poznávání míst, historie. Je to příběh, o kterém si můžeme s hostem promluvit. Každý z receptů je podřízený jeho rozmaru. Margarita (vynalezená v PSČ Tijuana 22531) je například upravena suchým curaçao a sirupem tepache, který se skládá z domácího karamelizovaného ananasového piva. Rozumí klasice a pak je opovrhuje - hravý přístup a vhodná metafora toho, jak si singapurská koktejlová kultura vyvinula svou vlastní identitu.

Gibran Baydoun.

Při sledování vývoje této scény by bylo nemožné podceňovat význam Marina Bay Sands . Mezinárodně uznávaný hotel a kasino se svým ikonickým střešním bazénem, ​​který jezdil na základně se třemi věžemi jako surfovací prkno, katapultoval singapurské jídlo a nápoje do globální superhvězdy. Přilákání některých z největších jmen Západu - kuchařů jako Mario Batali, Wolfgang Puck a Gordon Ramsay - zajistilo, že bude následovat kádr západních výrobců nápojů.

Dva tucty barů, které se rozkládají na pozemku, jsou posety americkými mixy. Gibran Baydoun je jedním z nich. Celoživotní Newyorčan opustil Skupina Momofuku kormidlo barového programu na Zmítaný , elegantní prostředí vyrazilo z hlavní hotelové haly.

Zmítaný v Marina Bay Sands.

Říká, že Singapur zaplavily neuvěřitelné nápady spojené s vynikající technikou. Neexistuje nedostatek talentovaných barmanů a speciálních barových konceptů. A díky tomu se hosté stali informovanějšími a náročnějšími než kdykoli předtím. Jsme ve věku skutečné konkurence a díky ní se kolektivně zlepšujeme.

Ve srovnání s Londýnem nebo New Yorkem jsme malá komunita, říká barman Zachary de Git. Ale to udržuje naše vzájemné vazby těsné. Všichni jsme rodina. De Git přišel z Austrálie na konci roku 2010 Tippling Club , finalista soutěže Spirited Awards 2017 za nejlepší mezinárodní restauraci. Původně jsem tu měl být tři měsíce. Ale zamiloval jsem se do Singapuru. Jako země sama; je to tavící kotlík kultur. Styly barmanství se liší od baru k baru, ale základní pocit hostingu a pohostinnosti je silný.

Cut by Wolfgang Puck v Marina Bay Sands.

Dnes kormidluje Crackerjack vedle Petera Chua, místní legendy o 28 hongkongské slávě. Myslím, že znalosti nápojů a kreativita ohromně vzrostly, říká De Git. Místa jako 28 Hong Kong Street přinesla na ostrov klasické řemeslné koktejlové tradice. Nyní jsou závislí na koncentrované komunitě motivovaných profesionálů, aby to posunuli dále, aby si tyto tradice přizpůsobili. Existuje mnoho prodejen F&B, říká. Všichni mají za sebou skvělé barmany, manažery a majitele, kteří chtějí předvést svou vášeň. Za jednu noc ve městě se můžete naučit 100 nových věcí.

Jak jeho název napovídá, Lion City vyšlo řvát ze štětce, aby se ujalo svého trůnu jako král koktejlové džungle. Dnes existuje jako bohatá tapiserie, idealizovaná syntéza všeho, co přišlo dříve. Pokud bude pokračovat ve svém krkolomném tempu, nebude to trvat dlouho, než povede náboj.

Zaměstnanci pouze Singapur.

Minulý rok, Pouze zaměstnanci zde otevřel své první místo mimo New York. Zdálo se, že nástup Michaela Callahana jako kreativního ředitele naznačuje celý kruhový příběh. Muž, který pomohl vtisknout Singapuru pocit Západu, nyní vidí, že to jde opačným směrem, a to, co se naučil, sdílí s americkými krajany, kteří se seřadili za hůlkou.

Jsem nadšený, že nevím, co bude dál, říká Callahan. Když je laťka zvednutá tak vysoko, lechtal jsem, abych viděl, kde budeme za pět let. Mohu vám však říci jednu věc: budu si vychutnávat každý doušek cesty.