Jacques Bezuidenhout přistál v San Francisku v roce 1998, poté co se přestěhoval z rodné Jihoafrické republiky do Londýna. Od té doby se trvale zapsal do světa koktejlů, nejprve barmanský, poté vyškolil barmany společnosti Kimpton Hotels a zahájil prodej bary Kimpton po celých Spojených státech, kde působil jako ambasador značky pro několik lihovin a cestoval do lihovarů po celém světě. Nyní je zpět ke svým kořenům v Padělání , koktejlový bar, který otevřel v květnu s Kenem Lucianem a Plumpjack Group (provozují Hilary a Gavin Newsom).

Elegantní a přesto uvolněná Forgery je vznešená, ale teplá, se spoustou dřeva a soundtrackem, který sahá od 90. let hip hopu po The Flaming Lips a Johnny Cash. Koktejly jsou seskupeny podle Klasika a zvraty , Padělané originály a Přátelé , druhý představuje jeden národní a jeden mezinárodní koktejl od průmyslových přátel z celého světa. V úvodních týdnech to byly nápoje Tommyho slavné Margarity ze SF a Charlese Vexenata Zelené zvíře (Pernod absint, limeta, cukr, voda) z baru 1805 Ibiza ve Španělsku.

Mluvili jsme s Bezuidenhoutem o tom, proč udělal tento krok teď, o kouzlu dobrého baru a proč není pohodlí přeceňováno.

Forgery se specializuje na pití s ​​rovnými příležitostmi s koktejly, jako je El Vampiro (kouřová směs mezcal, manzanilla sherry a likéru z černého rybízu), stejně jako skvělý výběr piva a vína.

The Forgery pro vás vypadá jako velký skok jiným směrem. Co vás přimělo přihlásit se?

To byl menší plán a spíš to byla opravdu skvělá příležitost. Byl jsem připraven na něco nového. Připojit se k Plumpjacku právě teď vypadá, jako když jsem před deseti lety nastoupil do Kimptonu. Právě jsme v severní Kalifornii, protože je to náš dvorek. Ale plán je růst - a nadále růst. Již máme klíče pro Lexington [klasický potápěčský bar Mission], který by se měl otevřít v září.

Poté, co jste spustili a cestovali do barů po celém světě, jaký druh baru jste si představovali, když jste si vymýšleli Forgery?

Nikdy nenajdete dokonalý prostor ani nevytvoříte dokonalý pruh. Vezmete místo, které najdete - nebo které vás najde - a uděláte z něj to, čím je. Když se posadíte, budete se cítit pohodlně? Jak se tam lidé cítíte? Takže žádný z těch podivínských, nepohodlných [přístupů] uklidnit se.

Že jo. Které tyče vám dělají pohodlí?

Když se podívám na různé pruhy, které jsem ve světě viděl - desítku nebo padesát - inspiruje mě mnoho různých věcí. New York Útočník . San Francisco Comstock Sedan . London’s Artesian a Montgomery Place . Na Montgomery Place se budete cítit pohodlně, kdykoli tam vstoupíte. A nikdo vám nikdy nedělá potíže, pokud nechcete pít koktejl. Je to legrační, dostáváme lidi v The Forgery, kteří říkají: Je mi to opravdu líto, nevadí vám, když si neobjednám koktejl? Prosím, doporučujeme vám. Cílem je nabídnout něco pro každého: dobré víno, dobré pivo, dobrou náladu. Věci, do kterých v podstatě rádi rýpáme.

Takže vás zjevně zajímají nápoje, které jdou nad rámec koktejlů.

Strávili jsme spoustu času na našem vinném a pivním seznamu, nejen na koktejlech. Tam jsou místní piva na točených, mezinárodních vínech a sedm sherry v poháru.

Na koktejlech je však něco zvláštního. Stejně jako sekce Přátelé. Pravděpodobně znáte každého v oboru, takže tato část nabídky musí být jednou velkou příležitostí.

Naprosto. Jen jsem chtěl zábavné nápoje od našich přátel, které mají trochu příběhu. Přibližně každý měsíc vypneme nápoje Friends - vždy uděláme někoho národního a někoho mezinárodního. Příští měsíc pravděpodobně udělám snídani Martini Salvatore Calabrese .

Virginia Miller cestuje po světě ve snaze o dobré jídlo a pití. Posuzovala nespočet koktejlových soutěží a navštívila lihovary a bary ve více než 20 zemích. Vedle svého webu The Perfect Spot působila jako Zagat's SF Editor, hlavní kritik SF Guardian a v současné době je viceprezidentem pro redakční obsah Table8. Na volné noze pro Food Republic, sr76beerworks.com, Whisky Magazine UK, Drink Me Magazine a Eater.