Američané mají nově nalezenou vášeň pro mučenky. Mezi lety 2015 a 2017 podle společnosti zabývající se průzkumem globálního trhu došlo u tmavých, zběsilých bobulí k 15% nárůstu jídelního lístku Zpráva společnosti Mintel z roku 2018 o trendech amerických příchutí . Již dlouho existují likéry, které dodávají sladkou, kyselou chuť mučenky, jako je Giffard a Passoã, ale nejnovější kluk v bloku, Chinola , učinil okamžitý a šťavnatý splash.

Společnost Chinola, která se vyrábí v malém zemědělském městečku Majagual v Dominikánské republice, je partnerstvím mezi Michaelem Krychoweckým, Andrewem Merinoffem a Robertem Pallonem, spolu s Bar Lab , pohostinská poradenská služba za tropickým barem Broken Shaker, který má pobočky v Chicagu, Los Angeles, Miami a New Yorku. Vysoká láhev se štítkem ilustrovaným tropickými prvky je naplněna jasným oranžovým likérem, který je skladovatelný bez použití přísad nebo konzervačních látek. To je ve světě ovocných likérů, které vidí svůj podíl na hyperslazených výrobcích s vysokým obsahem fruktózy, kukuřičného sirupu, poněkud vzácné.

Velká odrůda mučenky zelené barvy, použitá v Chinole, byla upravena a křížena speciálně pro likér, aby přinesla spíše svou tartness než sladkost, říká Merinoff, generální ředitel značky, který také pracuje jako konzultant pro rozvoj podnikání Další duchové .

Používáme co nejvíce citrusových plodů, říká. Chinola pěstuje ovoce a vyrábí produkt na stejném místě s nadějí, že udělá pro mučenky to, co St-Germain pro bezovou květinu.

Sázíme vinnou révu, která se pěstuje biodynamicky a organicky. Sbírá také ovoce, odstraňuje semena a poté přivádí dužinu do lihovaru, kde je smíchána s vysoce odolným třtinovým lihem, který jej neutralizuje bez přidání tepla nebo chemikálií.

Chinola používá přirozeně se vyskytující enzym k rozložení buničiny před konečným smícháním s rumem. Každá láhev obsahuje šťávu z přibližně 12 až 18 mučenky. I když se vyrábí spíše tradičně, konečným výsledkem je cokoli jiného, ​​ale s jemnou, čistě ovocnou chutí, která sama o sobě stojí za spritz nebo highball a pěkně se mísí s rumem a agávovými destiláty.

Lihovar pracuje na uzavřeném systému a místní zemědělci žijí na zemi. Necháme jejich rodiny přijít, aby nám pomohly zpracovat v určitých obdobích roku, říká Merinoff. V příštím roce roste minimálně několik set tisíc plodů mučenky měsíčně, ale brzy dosáhneme více než milionu.

Co se týče toho, co Broken Shaker přivedlo k partnerství, spoluzakladatel poradenské společnosti Bar Lab pro pohostinství Gabriel Orta říká, že tým v baru miloval použití mučenky, ale nezapadalo to do rozpočtu.

Mučenka je jednou z našich oblíbených ingrediencí, ale je těžké ji získat a být drahá, říká Orta. Když jsme zkusili [Chinola], byli jsme závislí na všestrannosti, abychom s ní mohli pít.

Pití Chinola má skutečně pocit, že pijete čerstvou šťávu z mučenky, její 21 procent ABV je téměř nebezpečně neobvyklé, což umožňuje vašemu základnímu duchu dostat se do centra pozornosti na pozadí precizní ovocné chuti.

Používáme to v jednom nápoji zvaném Liquid Swords, říká Orta. Koktejl obsahuje citronovou trávu, chinola, citrusové a grapefruitové pivo s kořeněným okrajem. Jiní navrhují, abyste jej jednoduše namíchali, 50–50, s oblíbeným mezcalem pro rovnováhu koláčů, kyselin, květin a kouře.

Letošní léto se likér rozšířil za střechy Broken Shaker a skončil v koktejlech v Montauku a jinde v New Yorku, ale prozatím je nejsnadnější najít v Miami nebo online.

V Austinu, kde to ještě není k dispozici, je bar Akademie obsahuje koktejl s názvem Waiting for Chinola, který používá jinou příchuť mučenky od Liber & Co. Ale pokud se vám to podaří, i když je léto už dávno pryč, budete mít v tropech trochu tropů.