Hang Dai v Dublinu

Často je Tiki nápoje, ty záludně sladké se špatnými pokoj, místnost a sestřelen lo meinem, který se spojuje s nabídkou koktejlů v mnoha čínských restauracích. Ale Hang Dai , který se nachází na rušné dublinské ulici Camden, není příměstskou restaurací, která se spoléhá na umělé palmové listy a talíře kuřete generála Tso.

Minulý podzim otevřeli kuchařští kamarádi z dětství Karl Whelan a Will Dempsey (který pracuje jako DJ). Horké místo s názvem, který se roztomilě překládá k bratrům, je známé pro svůj krevetový toast, křupavé zelí a domácí specialitu - kachnu pece na jabloň.

Gillian Boyle.

Z jeho fasády se zdá, že Hang Dai je pouhý odběrový kloub, ale za pultem bez ozdůbek vpředu je tmavá, sexy jídelna vyzdobená v odstínech černé a červené. K dispozici je stánek DJ, posezení uspořádané tak, aby napodobovalo interiér vozu metra obklopené chytlavými reklamami, a groovy zrcadlový bar. To je místo, kde najdete Gillian Boyle, jednu z nejnápaditějších barmanek ve městě, která připravuje sirup s pěti kořeními pro své hravé a chutné směsi.

Aby doplnila seznam vytříbené moderní čínské kuchyně Hang Dai, Boyle gravituje k nápojům tím, co popisuje jako příchutě, které dobře harmonizují a přizpůsobují se jídlu, ať už je to Hang Dai Sour, riff na Whisky Sour s yuzu a zeleným čajem nebo HD Martini v hlavní roli s opláchnutím tchajwanským jablečným octem, který povýší nápoj na dospělou Appletini postavení.

Všichni buďte v pohodě.

Většina mecenášů, kteří se vysazují na barovou stoličku kvůli kousnutí, řekněme, knedlíků z vepřové pažitky, vyskočí pro jednu z těchto složitých úliteb, říká Boyle. Ze zadního baru často sáhne po irském rodném poitínu, aby se mísila s oranžovým sherbetem a Aperol a kvůli tomu splynout s Irská whisky a víno Lillet apéritif. Zákazníci jsou touto kolekcí podivných a úžasných lihovin a nápojů, které se objevují, nadšeni, například osvěžující Everybody Be Cool ( Tanqueray gin, medový meloun, solený citron, sirup a limeta) nebo hedvábná vejčitá korunka Diva Plavalaguna ( Konvice jedna vodka naplněná jasmínem, růží, pomerančovými hořčicemi, bezovou květinou, limetkou a sodou.)

Boyle si poprvé uvědomila, že má smysl pro bar, když ji jeden z jejích lektorů (byl jsem chytrý, ale ve škole není dobrý, přemlouval) do světa jídla a pití. Pracovat v The Westin Dublin hotel byl její první velký zlom. Neměl jsem žádné přátele ani rodinu v pohostinství, takže jsem o tom základní znalosti, když jsem tam začal, říká. Westin vám dává příležitost být sám sebou s hosty. Díky tomu, že jsem mohl zlepšit své zkušenosti, ať už jde o další míli nebo navazování vztahů se štamgasty, upevnil mou vášeň pro lidi.

Diva Plavalaguna.

Po Westinu si Boyle za barem oblíbené dublinské restaurace šlehal koktejlové menu zaměřené na irské ingredience, jako jsou angrešt. Fade Street Social .

Poté pracovala v Londýně na oslavovaném koktejlu Shoreditch Callooh Callay . Původně se přestěhovala do města na jinou práci, a když to nevyšlo, tehdejší GM v baru ji popadl. Bylo to minové pole produktů, vybavení a kategorií alkoholu, které jsem nikdy předtím neviděl, říká. Chtěl jsem překlenout propast mezi těmito dvěma městy a spojit irské barmany s koktejlovou scénou v Londýně.

Krevety na Hang Dai.

V Callooh Callay se hluboce pustila do svého řemesla a pracovala po boku barmanů, jako jsou Simon Toohey a Bobby Hiddleston, kteří, jak sama říká, mě vystavili mnoha způsobům a stylům barmanství a ponořili mě do klasiky. A je tu jedna lekce z jejího pobytu v Londýně, kterou má drahou: Bez ohledu na to, jak esteticky je váš bar a nápoje příjemné, vdechne mu život rodina a láska týmu.

Naštěstí pro Boylea se dobře vypadající hřiště s jídlem a hudbou, které Whelan a Dempsey vytvořili na Hang Dai, stalo organicky, pozoruhodně postaveno na desetiletích přátelství. Dělat jim doporučení a vidět jejich stoly plné koktejlů je každý večer úžasný zážitek, říká Boyle.