Koktejl White Lady vynalezl známý barman Harry MacElhone v roce 1919, když pracoval v klubu Ciro’s v Londýně. Původně obsahoval crème de menthe, triple sec a citron v zajímavé, i když neobvyklé kombinaci ingrediencí. Tato verze se těšila desetiletému běhu, ale nevydržela.

Nebylo to kvůli světové válce, prohibici nebo těžko získatelným produktům: je to prostě proto, že MacElhone změnil svůj výtvor v roce 1929, kdy pracoval za hůlkou ve svém vlastním kloubu, Harryho New York Bar v Paříži.

Recept z roku 1929, který je dodnes preferovaným receptem, vyžaduje gin, pomerančový likér, citronovou šťávu a vaječný bílek. Je to dramatická změna, říká Brendan Bartley, ředitel nápojů společnosti 18. pokoj v New Yorku. Není přesně známo, proč MacElhone provedl změnu, ale Bartley potvrzuje, že na základě jeho vlastního vkusového srovnání mezi recepty je novější verze skutečně vylepšením oproti originálu.

Tento sušší a vyváženější nápoj je podobný klasickému kyselému (alkohol, citrusy, cukr), ale vyměňuje likér za cukr. Nebo je to spíš jako gin Postranní vozík (brandy, pomerančový likér, citronová šťáva) plus vaječný bílek. Ať už si to myslíte jakkoli, Bílá dáma je vítězem.

Gin, likér a citron zasáhly všechny ty správné tóny a spojily osvěžující botaniku se sladkým pomerančem a koláčovým citrusem. Vaječný bílek vyhlazuje všechny drsné hrany a poskytuje bohaté, hedvábné tělo.

Chcete-li vejce včlenit do tekutých složek nejlépe, zkuste všechny ingredience protřepat nasucho bez ledu a poté znovu protřepat čerstvým ledem. Toto počáteční protřepání, prováděné při vyšší teplotě, pomáhá emulgovat vejce a vede k soudržnému, dokonale promíchanému nápoji.

Složení

• 2 unce gin
• 1/2 unce oranžového likéru nebo triple sec
• 1/2 unce citronové šťávy, čerstvě vymačkané
• 1 vaječný bílek

Kroky

1. Přidejte gin, pomerančový likér, citronovou šťávu a vaječný bílek do šejkru a důkladně protřepejte (bez ledu).

2. Přidejte led a znovu protřepejte, dokud není dobře vychlazený.

3. Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.