Channel Orange

Svět, který představuje nejen kategorii nápojů, ale i čin, stav mysli a dokonce i denní dobu, všeobjímající aperitivo v italštině (nebo aperitiv ve francouzštině) je magická myšlenka, která je jedinečná pro velkou italskou myšlenku užívat si jeden druhého, říká Linden Pride, majitel New York City Dante , italsko-americký aperitiv zaměřený bar a kavárna v současné době zařadil nejlepší bar na světě .

Co jsou to aperitivy?

Obvykle se jedná o nápoje s nízkým obsahem alkoholu hořkosladké likéry a / nebo vermut , aperitivový nápoj je určen k otevření patra a stimulaci chuti pijáka před jídlem. The likéry používá se při výrobě těchto osvěžujících koktejlů (myslíte si klasiku jako Aperol Spritz nebo Campari & Soda) jsou vyrobeny z přísně střežených tajných receptů hořkých bylin, kořenů, koření a citrusů macerovaných ve víně nebo lihovině, poté oslazených.

Za povahou nápojů povzbuzujících chuť k jídlu je nějaká věda. Lindsay Matteson, součást nápojového týmu za barem zaměřeným na aperitivo v Seattlu Barnacle Vysvětluje, že lidská těla jsou přirozeně naprogramována tak, aby předpokládala, že hořká chuť je jedovatá, takže když člověk požije něco hořkého, jeho tělo přirozeně reaguje tím, že chce přijímat živiny, aby pomohlo vyrovnat se s účinky jedu, říká, což je důvod, proč aperitivo koktejly často předmluvě k večeři.

Co je Aperitivo Hour?

Aperitivy jsou o více než o nastartování chuti člověka. Marissa Huff, autorka Aperitivo: Koktejlová kultura Itálie , říká, že v Itálii se kultura aperitivu stala součástí sociální struktury země. Je to výmluva, že se můžete před jídlem setkat s přáteli, a také čas, kdy se můžete podvečer uvolnit a po práci si odpočinout u osvěžujícího nápoje.

A zatímco v uplynulém desetiletí vzrostlo americké ocenění pro kulturu aperitiva ve všech jejích formách, částečně kvůli tomu, že naše měnící se chutě získávají nově nalezenou afinitu k hořkým příchutím, její kořeny spočívají v Turíně v severní Itálii, kde je historie hořkosti a začal vermut.

V průběhu příběhu sahá až do konce 18. století italský lihovar a bylinkář Antonio Benedetto Carpano vynalezl to, o čem se věří první vermut na světě —Humarizovaná směs obohaceného aromatizovaného vína, která byla dostatečně sladká na to, aby byla usrkaná, než aby byla konzumována pro údajné léčivé vlastnosti, potvrzuje Huff. V příštím století začali další vyrábět hořké likéry, například podnikatel Gaspare Campari, zakladatel společnosti jmenovec červený likér , který se stal jedním z nejoblíbenějších na světě předkrmy likéry a lék na bránu kultury aperitiva.

A bylo to zhruba ve stejnou dobu, u Campariho Káva Camparino v Miláně byl tento originální aperitivový koktejl koncipován jako Milano-Torino (Mi-To), pojmenovaný pro zdroj jeho dvou ingrediencí: Campari (z Milána) a sladký vermut (z Turína). Šumivá variace americký následovala, což nakonec vedlo k Negroni narození kolem roku 1919. Legenda praví, že italský hrabě Camillo Negroni požádal svého přítele, barmana Forsca Scarselliho, aby mu naservíroval odvážnější verzi Americano. Scarselli nahradil americkou sodovou vodu ginem. Koktejl se osvědčil a stal se centrem aperitivové hodiny, říká Matteson.

Amerika zahrnuje aperitivy

Během posledního desetiletí si Američané osvojili kulturu aperitivu natolik, že již není omezena na čas podvečer před večeří. Aperitivo hodina se rozplynula na celé večery strávené popíjením a občerstvením, říká Huff.

A to díky alkoholu s nízkým obsahem alkoholu milovaný Spritz , koktejl na bázi šumivého vína obohacený aperitivovým likérem, jako je Aperol nebo Campari, plus kapka šumivé vody, díky nimž si hodiny pití můžete užít. Spritz se ve skutečnosti ukázal v USA tak populární, že inspiroval rostoucí břidlici produktů aperitivi, včetně dalších italských aperitivových likérů, které přijdou na americký trh jako jalovec a rebarbora s benátským výběrem, a zcela nové, jako je nulová odolnost Ghia , nealkoholický aperitivový likér ochucený yuzu, zázvorem a pomerančovou kůrou.

Stejně jako samotný Spritz, který je vyroben pouze ze tří ingrediencí, je obrovským přínosem pro aperitivo koktejly obecně to, že se snadno připravují. Huff navrhuje začít s lahví Campari a kvalitním sladkým vermutem, jako je Cocchi Vermouth di Torino. Aby byl z nich všech kmotr, Mi-To, smíchejte na ledu stejné díly Campari a sladkého vermutu. Nebo napijte nápoj sodovou vodou a ozdobte ho plátkem pomeranče, aby vzniklo Americano. Vyměňte gin za sodovou vodu a použijte stejný díl sladkého vermutu, ginu a Campari k výrobě Negroni. Vyměňte gin za sekt a to je a Špatně Negroni . Chcete-li udělat ještě snazší aperitivový koktejl, jednoduše smíchejte vermut nebo hořký likér a klubovou sódu nebo šumivé víno. Klíč, říká Pablo Moix, spolumajitel italského baru a restaurace v Los Angeles Koště : Nepřemýšlejte nad tím.