Podpěra jídelny Jack Rose ve Washingtonu, D.C.

Vcházíme dovnitř Jídelní salon Jack Rose ve čtvrti Adams Morgan ve Washingtonu, D.C., byla pro mnoho pijáků whisky téměř náboženským zážitkem. Na svém vrcholu bar předvedl více než 2700 různých lahví whisky, které zabíraly víceúrovňové police obklopující obrovský prostor. Díky tomu se bar stal národní a mezinárodní senzací. Z těch více než 2 700 lahví, které byly v regálech v polovině března, jich do konce května zůstalo asi 40.

Vykládání skrýš

'Před třemi týdny nebyla nikde na žádné polici láhev,' říká Bill Thomas, majitel baru. „Bylo to šílené a bylo to trochu depresivní. Až když jsem dal na polici další lahve a chvíli na to zíral, možná 80 lahví, uvědomil jsem si, že jsem trochu smutný. “

Když Washington, D.C., nařídil v březnu 2020 uzavření barů a restaurací, okres se rychle otočil, aby umožnil prodej plných lahví od místních provozoven i prodej to-go koktejly . Thomas se podíval na ohromující inventář na svých policích a věděl, co je třeba udělat.

'Právě jsme měli tolik dluhů, jako každá restaurace právě teď, běžíte pozadu, pravděpodobně máte 30 dní pozadu své účty,' říká Thomas. „Platíme našim lidem opravdu dobře a máme hodně placených zaměstnanců, takže jsme měli takovou podstatnou částku mezd, která byla splatná. Ale máte klesající příjmy a pak nemáte žádné příjmy. Vykopat to byla značná díra, takže jsme museli něco udělat. “

Dokonce i pro vlastníky firem, kteří mohou získat odklad nájemného, ​​stále existuje dlouhý seznam dalších dluhů k zaplacení. Menší prodejci, partneři a dodavatelé jsou závislí na platbách z restaurací a barů, které dodávají, a zatímco pozornost veřejnosti se z velké části soustředila na samotné bary a restaurace, je také důležité pamatovat na celý dodavatelský řetězec. „Vždy tu je efekt sněhové koule. Tato skupina lidí přestala platit a pak tito lidé nemohou platit své účty a nakonec někdo musí udělat hranici, “říká Thomas. 'A snažili jsme se být tou linií.'

Pokračování v cyklu

Těchto zhruba 40 zbývajících lahví odolalo prodeji ohně, ale Jack Rose nepřestal získávat další. S vypleněnou původní kolekcí baru nákupy a následné prodeje pokračovaly. „Kupovali jsme to celou dobu,“ říká Thomas. 'Nepřestali jsme nakupovat od distributorů a nakupovali jsme od dovozců.'

Přichytává vydání jednotlivých sudů a zaměřuje se na své oblíbené producenty v USA a také přehlíží lihovary doma i v zahraničí. Prozatím to umožnilo baru zůstat solventní. „Vytvořili jsme dostatek příjmů na to, abychom se vyhrabali, stabilizovali a dali nám chvilku, abychom jen dýchali a vymýšleli, co dělat,“ říká Thomas.

Greg Powers

A Thomas tam byl celou dobu v baru a nabízel doporučení a rady pro nakupující. „Byl jsem tam každou minutu každého dne, kdy jsme byli otevření,“ říká Thomas. Možnost získat přímé osobní nákupní poradenství od jednoho z předních světových sběratelů whisky je sama o sobě jedinečnou příležitostí. 'Když se lidé rozhlížejí a odcházejí:' Co si mám koupit? ' Říkám: ‚Měli byste koupit tento . Jsem tu zítra; můžete se vrátit a přímo na mě křičet, pokud chcete. “ Pokud vám řekneme, abyste si ho koupili, věříme tomu. “

Budoucnost

Doplní bar postavený na 2700 lahvích své police na stejné historické úrovně? 'Ne, ve skutečnosti a z větší části celá myšlenka mít nejvíce lahví a všeho druhu vymřela,' říká Thomas. „A upřímně, je mi jedno, jestli ano. Je zřejmé, že bychom mohli dát tolik lahví na polici; Doslova jsem to mohl udělat zítra. “

Místo toho se Thomas rozhodne zaujmout zdrženlivější přístup, přinejmenším do té doby, než bude mít příležitost nasát páru a vrátit se do normálu. To znamená, že jeho myšlenka zdrženlivosti může být trochu rozsáhlejší než tvoje. „Myslím, že se pravděpodobně otevřu někde v rozmezí 1 500 lahví. Nebo možná 1 000, a pak v průběhu několika týdnů poroste. Ale opravdu bychom raději utráceli dolary za whisky, o které víme, že můžeme stát pozadu. Na to se zaměřujeme: jde o to mít správné whisky. “

Thomas věří, že je zásadní, že je schopen i nadále nabízet průběžné prodeje, což se zdá být D.C. uzákoněno. Podle Thomase město, považované za progresivní pro své zákony o licencích na likéry, již pracovalo na podobné legislativě před pandemií a rozšiřovalo platformu tradičního místního baru a restaurace. „Myslím si, že moderní obchodní model restaurace bude muset zahrnovat balené zboží, on- a off-licence, provádění, dodávku,“ říká Thomas. „Restaurace už nebude schopna izolovat a bude už jen místním obchodním modelem. Budeme muset mít všechno ve výzbroji. “

Bez ohledu na to, jak dlouho vlny této krize pokračují, tato diverzifikace je zásadním prostředkem pro to, aby restaurace a bary zůstaly životaschopné. „Myslím si, že v USA je zdravý rozum: Pokud jste restaurace a nevyužíváte tento druh mnohostranného obchodního modelu, jste odsouzeni k zániku,“ říká Thomas. „A až se to příště stane, budeš zaručeně venku. Řeknu vám, co není udržitelný obchodní model: bude zachráněn vládou. “

Thomas přesto doufá, že brzy nastane den, kdy poprvé i vracející se hosté mohou vstoupit do jeho baru a nasát velkolepost a extravaganci své sbírky whisky. 'Bude to pomalé přestavování,' říká Thomas. Nyní se více zajímám o to, aby se ujistil, že inventář je takový, jaký chceme, a že představuje Jacka v jeho nejlepším světle. Proto jsem pracoval každou minutu každý den. “