Nachází se v newyorské East Village, moderní korejská restaurace Oiji je nejlépe známý pro horké medové máslové lupínky a borovice uzenou makrelou. Ale v malém prostoru jsou všechny odhalené cihlové a lesklé dřevěné prkenné stoly ještě menší bar, který pojme asi šest nebo sedm lidí.

Pokud jste zapomněli poznámku, korejská kuchyně právě teď exploduje - pomyslete na Davida Changa, Roy Choi a další kuchaře, kteří momentálně vytvářejí vzrušení s nadšením a velkými příchutěmi. Může však být výzvou vyvinout koktejly, které se hodí k kořeněným pokrmům bohatým na umami. Tam přichází barman Ryan Te.

Ryan Te.

Největší výzvou je zajistit, aby koktejly nepřekonaly nebo nepřekážely jídlu, říká. Aby udržel nápoje přátelské k jídlu, často hraje s pikantními tóny, solí nebo kořením, přičemž udržuje sladkost pod kontrolou.

Rodák z Chicaga a absolvent amerického kulinářského institutu v Hyde Parku v New Yorku se v roce 2012 přestěhoval do New Yorku, kde pracoval Moderní . Později nastoupil do Oiji, kde pracoval po boku generálního ředitele a ředitele nápojů Maxe Soha, přítele a bývalého spolužáka CIA.

Te nyní dohlíží na Oijiho koktejlový program, kde jeho arzenál zahrnuje domácí sirupy a infuze a koření, jako je solný roztok, rybí omáčka, houbové tinktury a hořkosti. The Je to černoch zahrnuje napuštěný jasmín soju, korejský bílý duch obvykle se destiluje z rýže nebo sladkých brambor; a variace Piña Colada je vyrobena z kokosového krému, garam masaly a chai.

Je to černoch.

Ačkoli první iterace Oijiho koktejlového menu se točila kolem soju (Te stále volá Hwayo Soju 41, což je 41 procent ABV zhruba na dvojnásobnou hladinu alkoholu než u typické soju, jeho tajné zbraně), v poslední době se nápojový lístek rozšířil o další duchy .

Neodcházím od soju, ale učím se jej používat i jinými způsoby, takže to není ani tak základní duch, ale modifikátor, říká. Poskytuje nápoji tělo. Například pracuje na nápoji, který rozděluje základnu mezi Hwayo 41 a aquavit, plus plážovým švestkovým likérem, olivovým solným roztokem a okurkou. Je slaný a koláč, skoro Špinavý Martini –Esque, říká.

Některé nápoje jsou trochu neobvyklé. Naštěstí se hosté mohou spolehnout na barevně označené menu Oiji (barevné tečky vedle každého nápoje označují silné, sladké, koláče, hořké, ovocné, bylinné, kouřové, kořeněné nebo zemité), které jim pomohou rozluštit, který nápoj bude nejlépe vyhovovat jejich náladě nebo jídlu.