Už jste někdy byli v jednom z těch bezvadných italských koktejlových barů, které se snoubí s japonskou precizností romantikou Itálie? Nejedná se o žádné starosti nebo dusná dusná, ale nenáročné příklady italské pohostinnosti. Skvělý příklad: okouzlující Palác mlhy v italském alpském městě a domov grappy v Bassano del Grappa, kde absint skříňky a koktejly bleskově chlazené v lahvích pomocí tekutého dusíku jsou podávány v prostoru naplněném vzácnými duchy, náladovými lampami a velkorysým pocitem přivítání.
Oblast zálivu zaznamenala tichou vlnu právě takových barů vedených dvěma extrémně talentovanými barmany z Itálie. V San Francisku pochází Jacopo Rosito z Florencie a v baru 54 Mint, římsko-italské restauraci v sanfranciském Mint Plaza, řídil od té doby, co v roce 2015 převzal licenci na likéry. Massimo Stronati přišel do USA z Milána na začátku letos spustit bar na Vina Enoteca , která byla otevřena na konci roku 2016 v historické stanfordské stodole v Palo Alto, v srdci Silicon Valley.
Bary propagují plnou šíři italských destilátů - nejen grappu, ale i italskou brandy , giny , vodky a likéry . Velká část jejich zaměstnanců pochází ze staré země a zajišťuje jak italský étos, tak kuchyně, které podávají těstoviny, pizzu a další regionální speciality ve skutečné nabídce. A koktejly procházejí škálou, od osvědčených klasiků až po nápoje opírající se o molekuly, což dokazuje, že to nikdo nedělá tak docela jako Italové.
Rosito vyrábí kulinářské koktejly s italskými přísadami od rajčat San Marzano po kalábrijské chilli (včetně ohromujících Teta Maria řekli jsme vám o loňském roce). Se svým nejnovějším menu vzdává poctu sedmi římským kopcům s rafinovanou mapou jídelního lístku, ve které je popsáno Věčné město a koktejly pojmenované po každém kopci.
Používá přísady jako inkoust olihně a zlaté vločky (v Černém písku: gin, inkoust olihně, kokosový popel, likér Disaronno, Green Chartreuse, smetana, vaječný bílek a soda) nebo řepu a javorový sirup (v Esquilinu: vodka naplněná řepou , čerstvá limetová šťáva, Cointreau, javorový sirup a pěna Disaronno). Sbírá také rafinované sklo z Japonska do Mexika a používá techniky krádeže scén, jako je tekutý dusík Espresso Martini nalitý z italského moka hrnce.
Prozíravý a elegantní Jacopo ztělesňuje italský étos v San Francisku, ale za prvé, přes veškerou rozkoš pro patro a oko, je to pohostinnost. Pohostinství pro mě znamená poskytovat zážitek, který překračuje očekávání našich zákazníků, říká. Kdokoli může poskytnout úžasné služby, ale na konci dne jde o to, jak se budete cítit.
Rosito také klade na tým zásadní význam: vášeň, odhodlání a týmová práce spolu s komunikací a respektem jsou podle něj klíčem. To, co to všechno spojuje, je dobrá dávka disciplíny, za barem i v životě. Chci, aby se můj tým cítil úplně pohodlně a šťastně, kdykoli přijdou do práce.
Vytáhl ze svých rozsáhlých zkušeností s provozováním barů v Miláně (např Dopingový klub , Pět a Morgante Cocktail & Soul ), Stronati uvolnil bar Palo Alto do svého vytříbeného stylu, když v únoru přišel na palubu s nápoji, jako je nádherný Oscarino, Negroni Twist, který předvádí Campari naplněný artyčoky a zdobený ozdobou z citronové kůry s razítkem jedlého inkoustu, který čte Italsky to hořce.
Nyní zavádí plnohodnotné menu, kde hraje infuze, jako je popcorn bourbon nebo kulinářské nápoje (vidíte trend? Italská jídla a ingredience se setkávají s koktejly) jako Maria a’la bruschetta: vodka naplněná rukolou, citronovou trávou a kapary; houby; rajčatová voda a chilský sirup se sušenými rajčaty a kostkou ledu Parmigiano Reggiano.
Ve skutečné italské módě Massimo přisuzuje pohostinství stejnou hodnotu jako svým promyšleným a pitným koktejlům: Pohostinství je stav mysli, říká. Koktejly jsou jen částí kouzla. Moje vize za barem pochází ze smíchání mých italských kořenů s kalifornskými produkty a způsobem života. Méně je lepší - ne příliš složité nápoje, pouze naše interpretace z farmy do baru, používající pouze ty nejlepší ingredience.
Doporučené video Přečtěte si více