Jste připraveni na nejlepší druh italské pohostinnosti?

2024 | Za Barem

Zjistěte Svůj Počet Andělů

Nápoje

Massimo Stronati

Už jste někdy byli v jednom z těch bezvadných italských koktejlových barů, které se snoubí s japonskou precizností romantikou Itálie? Nejedná se o žádné starosti nebo dusná dusná, ale nenáročné příklady italské pohostinnosti. Skvělý příklad: okouzlující Palác mlhy v italském alpském městě a domov grappy v Bassano del Grappa, kde absint skříňky a koktejly bleskově chlazené v lahvích pomocí tekutého dusíku jsou podávány v prostoru naplněném vzácnými duchy, náladovými lampami a velkorysým pocitem přivítání.





Oblast zálivu zaznamenala tichou vlnu právě takových barů vedených dvěma extrémně talentovanými barmany z Itálie. V San Francisku pochází Jacopo Rosito z Florencie a v baru 54 Mint, římsko-italské restauraci v sanfranciském Mint Plaza, řídil od té doby, co v roce 2015 převzal licenci na likéry. Massimo Stronati přišel do USA z Milána na začátku letos spustit bar na Vina Enoteca , která byla otevřena na konci roku 2016 v historické stanfordské stodole v Palo Alto, v srdci Silicon Valley.

Jacopo Rosito. Elisa parrino





Bary propagují plnou šíři italských destilátů - nejen grappu, ale i italskou brandy , giny , vodky a likéry . Velká část jejich zaměstnanců pochází ze staré země a zajišťuje jak italský étos, tak kuchyně, které podávají těstoviny, pizzu a další regionální speciality ve skutečné nabídce. A koktejly procházejí škálou, od osvědčených klasiků až po nápoje opírající se o molekuly, což dokazuje, že to nikdo nedělá tak docela jako Italové.

Jacopo Rosito ve společnosti 54 Mint

Rosito vyrábí kulinářské koktejly s italskými přísadami od rajčat San Marzano po kalábrijské chilli (včetně ohromujících Teta Maria řekli jsme vám o loňském roce). Se svým nejnovějším menu vzdává poctu sedmi římským kopcům s rafinovanou mapou jídelního lístku, ve které je popsáno Věčné město a koktejly pojmenované po každém kopci.



54 Mintův černý písek. Virginia Miller

Používá přísady jako inkoust olihně a zlaté vločky (v Černém písku: gin, inkoust olihně, kokosový popel, likér Disaronno, Green Chartreuse, smetana, vaječný bílek a soda) nebo řepu a javorový sirup (v Esquilinu: vodka naplněná řepou , čerstvá limetová šťáva, Cointreau, javorový sirup a pěna Disaronno). Sbírá také rafinované sklo z Japonska do Mexika a používá techniky krádeže scén, jako je tekutý dusík Espresso Martini nalitý z italského moka hrnce.



Prozíravý a elegantní Jacopo ztělesňuje italský étos v San Francisku, ale za prvé, přes veškerou rozkoš pro patro a oko, je to pohostinnost. Pohostinství pro mě znamená poskytovat zážitek, který překračuje očekávání našich zákazníků, říká. Kdokoli může poskytnout úžasné služby, ale na konci dne jde o to, jak se budete cítit.

Massimo Stronati. Panavija se směje

Rosito také klade na tým zásadní význam: vášeň, odhodlání a týmová práce spolu s komunikací a respektem jsou podle něj klíčem. To, co to všechno spojuje, je dobrá dávka disciplíny, za barem i v životě. Chci, aby se můj tým cítil úplně pohodlně a šťastně, kdykoli přijdou do práce.

Massimo Stronati ve Vina Enoteca

Vytáhl ze svých rozsáhlých zkušeností s provozováním barů v Miláně (např Dopingový klub , Pět a Morgante Cocktail & Soul ), Stronati uvolnil bar Palo Alto do svého vytříbeného stylu, když v únoru přišel na palubu s nápoji, jako je nádherný Oscarino, Negroni Twist, který předvádí Campari naplněný artyčoky a zdobený ozdobou z citronové kůry s razítkem jedlého inkoustu, který čte Italsky to hořce.

Farm Tai Tai od Viny Enoteca. Virginia Miller

Nyní zavádí plnohodnotné menu, kde hraje infuze, jako je popcorn bourbon nebo kulinářské nápoje (vidíte trend? Italská jídla a ingredience se setkávají s koktejly) jako Maria a’la bruschetta: vodka naplněná rukolou, citronovou trávou a kapary; houby; rajčatová voda a chilský sirup se sušenými rajčaty a kostkou ledu Parmigiano Reggiano.

Ve skutečné italské módě Massimo přisuzuje pohostinství stejnou hodnotu jako svým promyšleným a pitným koktejlům: Pohostinství je stav mysli, říká. Koktejly jsou jen částí kouzla. Moje vize za barem pochází ze smíchání mých italských kořenů s kalifornskými produkty a způsobem života. Méně je lepší - ne příliš složité nápoje, pouze naše interpretace z farmy do baru, používající pouze ty nejlepší ingredience.

Doporučené video Přečtěte si více