Rum Zacapa zraje ve skladech 8 000 stop nad mořem, kde je teplota kolem 62 stupňů po celý rok. Master Distiller Lorena Vásquez nazývá zařízení domem nad mraky.
Zatímco většina rumů se vyrábí z melasy, Zacapa se vyrábí z čerstvé drcené cukrové třtiny.