Whisky ve věku od piva je trochu oddělený pojem při narození. Koneckonců, whisky v zásadě začíná jako pivo. Proč to tedy všechno nevrátit domů?

V podstatě to brousilo drsné hrany, které mohou bourbon přicházet, říká Brad Kamphuis, ředitel provozu společnosti New Holland Brewing v Holandsku, Michigan. Mluví tím o svém bourbonu z piva a žitném sudu, které stárly v sudech, které kdysi držely v pivovaru oblíbený dračí mléko, a oběma destilátům dodávají pečený závěr.

Americkým předkem této techniky je však Old Potrero, který již dlouho používá vlastní whisky a sudy na pivo Kotvení piva a Hotaling & Co. v San Francisku. Zatímco Potrero vydal pouze 80 případů své whisky ve věku sudu, stáčení stálo téměř 12 let. Začalo to dvěma novými ohořelými sudy z amerického dubu - jeden držel žito pět let a druhý pět let milovanou jablečnou brandy zakladatele Fritze Maytaga. Poté se sudy po celý rok přitulily k tlustému střevu a nakonec se zdržovaly s nedávným sladovým žitem Old Potrero asi čtyři měsíce.

V průběhu historie naší palírny a výroby whisky jsme experimentovali se spoustou sudů, říká mistr palírny Bruce Joseph, který je ve společnosti od roku 1980. To bylo něco, co chtěl Fritz udělat, když jsme poprvé začali destilovat.

I ostatní se s myšlenkou pohrávali v malém měřítku Destilace velkých jezer , která na dva roky schovala svoji míchanou whisky Kinnickinnic v sudech původně používaných pro baltského vrátného společnosti Admirál Stache společnosti Milwaukee Brewing Co. Vyprodalo se téměř okamžitě poté, co vyšlo v květnu 2017.

Další, Onyx Moonshine ve východním Hartfordu v Connecticutu použil tuto techniku ​​jako podnět k získání stipendia pro místní děti vázané na vysokou školu. Majitel Adam von Gootkin uzavřel partnerství s 25 místními pivovary, aby mohl používat sudy z jeho Secret Stash whisky k vytvoření 25 jednotlivých výrazů sudových piv. Pivovary zase vrátily sudy, když byly hotové, a Von Gootkin je znovu naplnil Secret Stash a vytvořil dvě desítky plus jedinečných verzí své staré whisky hotové v sudech. Byla to úžasná zábava. [To] nám umožnilo navázat partnerství s místními pivovary a vytvořit zajímavou škálu starých whisky, z nichž každá má své vlastní chuťové profily.

Je překvapivé si myslet, že se všemi nesčetnými sudy, kterými se svět whisky otřásá, více producentů nepřipojilo tečky nasáklé pivem. Ale to je šest, kteří mají a stojí za to se podívat.

• Glenfiddich India Pale Ale Cask Finished Scotch ($ 60)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Společnost Glenfiddich zahájila experimentální sérii na podzim roku 2016, čímž vylepšila ante tím, že ve skutečnosti nechala vařit pivo a zrát v amerických dubových sudech za účelem kroužení těchto sudů zpět na whisky. Master Blender Brian Kinsman uzavřel partnerství Pivovar Speyside Seb Jones, který připravil pro Kinsmana několik různých verzí IPA k experimentování. Výsledkem jsou bylinné a citrusové tóny v jednosladovém sladu Speyside, doplněné trochou jablka a vanilky zaměřené na barel.

• Grant's Ale Cask Aged Blended Scotch (24 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Kinsman je také zodpovědný za whisky ve věku piva od společnosti Grant’s. Začal se rozebírat s různými povrchovými úpravami sudů a hledal další směs zajímavé pro tuto směsnou skotskou. Čtyři měsíce v sudu, který kdysi držel skotské pivo, poskytlo chuť, kterou hledal: sladkost, která plácla do rtů, med a (možná z chmele) na konci uspokojivý citrusový ping.

• Irská whisky Jameson Caskmates IPA Edition ($ 36)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Ve snaze zachytit vlnu americké lásky IPA spolupracoval Jameson Pivovar Wicklow Shane Long na tomto projektu zahájeném v roce 2017. Sudy, které Shane naplní svou IPA, začínají v Midletonu a poté končí u destilátoru, kde jsou znovu naplněny whisky a poskytují zajímavý a elegantní povrch obvyklé jemné sladké značky Jameson dram.

• Pivní sud New Holland Bourbon (30 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Po 21 letech podnikání našla společnost New Holland vyzvánění s mimořádně oblíbeným stoutem Dragon’s Milk, ale zbytkové sudy, ve kterých ho stárly, se tlačily na podlaze pivovaru. Řešení: Použijte je k dokončení bourbonu (40% ABV) a žita (44% ABV). Opravdu to byl okamžik inovace lihovaru na ha založený na nutnosti, říká Kamphuis. Trvalo tři měsíce, než jsme skutečně přijali postavu, kterou jsme hledali.

  Pokračujte na 5 z 6 níže.

• Whisky Old Potrero Stout Cask ve věku (100 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Pouze několik lahví této whisky zbylo plovoucí, takže pokud narazíte na jednoho z těchto jednorožců, chyťte ho. Co nás na tom překvapilo, po všech těch věcech, kterými hlaveň prošla, byl náznak nějakého jablka, říká Joseph. Ale dostali jsme také to, co jsme od tlustého očekávali - tu sladovost. To bylo něco, co jsme chtěli. A mysleli jsme si, že máme také náznak charakteru čerstvého ovoce a jablka.

• Whisky Pinckney Stout Cask (20 USD / 200 ml)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Mistr palírny Tom Anderson z Pinckney Bend Distillery v New Haven, Missouri, zahajuje proces své silné sudové whisky zapůjčením sudů z bílého dubu Missouri o objemu 15 galonů Příprava 2. směny v St. Louis kvůli jeho imperiálnímu stoutu Liquid Spiritual Delight. Poté jsme sudy vzali zpět, když skončili, a naplnili je naší Rested American Whiskey, říká Meyer. Od té doby se stala jednou z našich nejvyhledávanějších whisky a zřídka vydržela dlouho, jakmile vydáme další dávku.