Po deseti letech zůstává Maison Premiere horkou destinací.

Obraz:

První dům

Ve městě tak náročném, nesentimentálním a rychle se točícím, jako je New York, se většina barů nedožije ani jednoho desetiletí. Zdá se, že tematické nebo divadelně zaměřené bary, ať už zaměřené na koncept, místo, éru nebo konkrétního ducha, stárnou velmi nepravděpodobně – nebo vůbec. A přesto se zdá, že ten, který byl otevřen v roce 2011, bude stejně silný jako kdykoli předtím.

Jeho jméno se stalo téměř synonymem pro výraz absintový bar a jeho estetiku, nejasně identifikovatelnou jako New Orleans nebo Paříž nebo New York někde mezi 80. a 30. léty 19. století, už dnes jistě zná většina návštěvníků barů, kteří kdy vstoupili do Brooklynu. .

Můžeme se jen bavit První dům , bar s absintem a ústřicemi ve čtvrti Williamsburg v Brooklynu, který Joshua Boissy a Krystof Zizka otevřeli v roce 2011.

Maison Premiere získal v roce 2016 cenu Jamese Bearda za vynikající barový program; několikrát se objevil na seznamu 50 nejlepších barů světa. Mnoho barmanů z jeho zahajovacího týmu si otevřelo své vlastní známé bary a vedlo své vlastní programy. Jeden z nich, William Elliott, zůstal a posouval se v žebříčku, stal se hlavním barmanem a poté ředitelem baru a nyní je řídícím partnerem mateřské společnosti Maison Premiere, Premiere Enterprises.

V polovině pandemie webové stránky baru a přítomnost na sociálních sítích potemněly; A šířily se fámy že se definitivně uzavřel a jeho mnoho fanoušků kolektivně vypadlo. Když byla znovu otevřena v létě 2021, fronty se znovu tvořily. Jeho podkovový bar s mramorovou deskou obnovil svůj status jako konečné místo na prvním rande; jeho zadní zahrada je opět jednou z nejoblíbenějších destinací v Brooklynu a na zimu se promění v sezónní zážitek. V současné době se připravuje kniha.

Zadní zahrada Maison Premiere.

První dům

Obsedantní, divadelní detail

Jak je možné, že tento bar s poměrně úzkým zaměřením na absint a ústřice nejen zůstal otevřený 10 let po otevření, ale také svěží a relevantní, vyhledávanou destinací pro lidi z oboru i pro příležitostnější pijáky koktejlů?

Podle Elliotta jde hlavně o kombinaci teatrálnosti a obsedantní pozornosti k detailu. V Maisonovi je spousta divadla, ale pak je tu neuvěřitelné množství přihlouplých detailů a znalostí produktů, které podpoří tuto úroveň divadla, říká. Myslím, že je opravdu vzácné mít tyto dvě věci. Spousta míst je jako ‚Žádné divadlo!‘ a všichni super seriozní platiči a super seriozní sommeliéři. Myslím, že jsme to chtěli udělat všechno, takže chceme skvělé uniformy, perfektní soundtrack, ale také chceme ty nejlepší koktejly na světě.

Jako příklad pozornosti baru k detailu Elliott uvádí kamenné brýle, konkrétně vybrané, protože pětistranné robustní dvojité kamenné brýle jsou ikonické brýle Sazerac používané v New Orleans, říká. Mohli jsme jít po něčem uhlazenějším nebo modernějším, ale rozhodli jsme se ctít tento druh detailu. Totéž platí pro barové sklenice na vodu, vybrané proto, že jsou podobné typickým tavernovým sklenicím z roku 1800, říká. Na všech těch malých detailech nám od začátku záleželo, a samozřejmě, když všechny ty věci aplikujete na přísnost výroby nápojů, tato pozornost k detailu hraje roli ve způsobu, jakým specifikujeme naše receptury a zdobíme naše nápoje.

Výkonný partner William Elliott; koktejl.

První dům

Aktualizace historie

Pravděpodobně nejprve zaznamenáte tuto úroveň detailů a jistě i teatrálnost, když projdete dveřmi. Prostor, který dříve podle Elliotta tvořily dva nelegální byty, byl zcela vykuchaný a zcela přepracován do konceptu baru s barem pod podkovy a plynovými lampami, nad hlavou se otáčející ventilátor. Od začátku říká, že bar se zaměřoval na pocit nadčasovosti a aktualizaci historie způsobem, který je větší než život. … Lidé, kteří vejdou do Maison Premiere, to často srovnávají s pocitem, že jsou ve filmu nebo na place, protože je to tak pohlcující zážitek.

Jak řekl Pete Wells, když napsal bar brzy po otevření: Maison Premiere je padělek, který někdy vylepšuje originál. … Na Maison Premiere se oblékání přenáší do jiného letadla. Nevěříte, že to místo leží na Bedford Avenue už věky. Místo toho máte pocit, jako byste proklouzli červí dírou do Francouzské čtvrti na konci 19. století. Telefony a žárovky jsou stále nepravděpodobné fámy. Absint je nejen legální, ale i bezpečnější než pitná voda.

Pamatujete si na špinavý dress code, který většina barů opustila v raných 20-ti letech? V Maison Premiere to silně žije, s personálem v motýlcích, vestách, podvazcích a podobně. Oblečení vyhovuje vintage estetice, ale je také nezbytnou součástí barového étosu. Když se obléknete do práce za barem, budete se připravovat na něco zvláštního, říká Elliott. To vás dostane do myšlení být hostitelem. Každý barman navíc přináší své vlastní barové nástroje, které dodávají úroveň osobnosti. To je jen jeden z milionu malých detailů, které tvoří Maison, říká. Celá myšlenka Maison je založena na vrstveném efektu tolika věcí, že jste si jich ani nemohli všimnout. Poskytuje autenticitu. Spíše než pocit zinscenovaného je to skutečný pocit.

První dům

Měnící se časy

Od té doby, co bar poprvé otevřel své brány počátkem roku 2011, se v koktejlovém světě hodně změnilo. V neposlední řadě lidé znají koktejly tak, jak před deseti lety většina lidí ještě nebyla. Otevřeli jsme dveře na pozdějším začátku takzvané ‚koktejlové renesance‘, říká Elliott. Zpočátku to byl vždy proces popsat nejen absint, ale také to, co je staromódní nebo whisky Sour. Většina klasických koktejlů vyžadovala určitou úroveň vysvětlení. Říká, že o absinthu bylo obzvláště složité mluvit kvůli všem mylným představám, které ho obklopovaly. Museli jsme jemně poučit lidi, že by se nikdy nemělo zapálit nebo házet zpět jako výstřel, říká. A od personálu stálo úsilí, aby se nejenom naučili všechny tyto věci sami, ale také aby věděli, jak o tom mluvit vlídným, vstřícným a inkluzivním způsobem, než aby jen odříkávali fakta nebo se domnívali, že lidé by tyto věci už měli znát. .

Nyní má samozřejmě většina barových hostů vyšší základní úroveň znalostí a mnozí jsou již milovníky koktejlů nebo dokonce absintu. Spíše než o přesvědčování nebo získávání široké veřejnosti jde mnohem více o nadšení sdílené nyní, spíše než o nadšení, které je třeba jednoduše předat, říká Elliott.

Bar sám o sobě jistě sehrál roli ve vzestupu koktejlové kultury. Williamsburg je celosvětově známý jako jedna ze čtvrtí, které vedou vkus a konverzaci o vkusu, říká Elliott. Brooklyn a samotný Williamsburg se staly značkami a myslím, že jsme toho byli svědky a součástí konverzace, která se točí kolem nápojů, takže to bylo velmi vzrušující.

První dům

Jedinečné nabídky

V nabídce Maison Premiere uvidíte téměř tolik klasických koktejlů jako jedinečných směsí. Velkou součástí inovace, kterou děláme, je znovu získat opravdu speciální nápoje a zarámovat je jiným způsobem, říká Elliott a pojmenoval domácí verze Sherry Cobbler a Jungle Bird jako přepracované koktejly, na které je obzvláště hrdý. Když dojde na vytváření jeho vlastních koktejlů, rád vyrábím nápoje, které buď vypadají velmi jednoduše, ale ve skutečnosti jsou velmi komplikované, nebo zní velmi složitě, ale ve skutečnosti jsou velmi jednoduché, říká.

Jako příklad druhého typu nápoje Elliott jmenuje svůj Wolcott Express. Má jen čtyři ingredience, ale nikdo nikdy neslyšel o žádné kromě limetkové srdečné, říká, která má také tu výhodu, že je obtížné tento nápoj napodobit v jiných barech. Pokud jde o první typ, cituje svůj Peacock Throne, který popisuje jako jemně hořký ginový gimlet, který vyžaduje osm nebo tak ingrediencí. Je to velmi složitý nápoj, pokud jde o počet ingrediencí, říká. Ale chutná to velmi jednoduše.

Bar také nabízí různé stolní služby pro Martinis a Sazeracs a brzy pro Hot Toddys. Myslím, že v této éře méně-je-více, téměř do extrému v mnoha barech a restauracích, zachováváme postoj více-je-více, říká Elliott se smíchem. Lidé milují extravaganci, když si před sebou u stolu nechají udělat drink.

Tyto stolní služby, i když prokázaly překvapivý úspěch baru, když byl poprvé spuštěn před pěti nebo šesti lety, také ilustrují další aspekt toho, proč bar vydržel. Základem úspěchu baru je podle Elliotta ochota zahodit nápady, které nefungují, spíše než se je snažit vnutit. Tým nepovažuje opuštěné nápady za chyby, i když se tak z krátkodobého hlediska mohou zdát; často se ukáže, že nápad byl jednoduše předběhlý. Kromě příliš ambiciózního nešťastného degustačního menu kolem roku 2014, které bylo rychle zrušeno, Elliott zmiňuje stolní službu Ti’ Punch, která se neukázala natolik populární, aby pokračovala. To bylo před třemi nebo čtyřmi lety; mezitím se Ti’ Punch stal mnohem známějším. Jde jen o to vybrat si načasování a nemít ego ohledně ‚Tohle musí fungovat; teď to musí fungovat,“ říká. Myslím, že jsme tu dost dlouho na to, abychom viděli holistický způsob, jakým se věci dějí.

Celkově se to podle Elliotta scvrkává na úroveň vášně sdílené zaměstnanci baru. Za barem je tato úroveň intenzity, ale velmi pozitivní, říká. Je to nakažlivé do té míry, že si servery chtějí půjčovat barové knihy a vzdělávací materiály, chtějí se dozvědět více. Takže ta míra vášně a nadšení, která je nakažlivá mezi zaměstnanci, je nakažlivá i pro širokou veřejnost.

A proč sám Elliott zůstal v barovém světě deset let, což je neobvykle dlouhé působení? Jeho odpověď je jednoduchá. V žádném jiném baru jsem se necítil tolik jako barman jako při práci v tomto baru.