Od svého otevření v roce 2014 je oblíbeným průmyslovým favoritem ABV , v San Francisku v Mission District, často přistává na seznamech nejlepších, vyhrává Tales of the Cocktail Spirited Awards a přitahuje štamgasty nápojového průmyslu do svého vznešeného uvolněného prostoru. Ale pohled dolů na bar ABV je útulný mezipatro nahoře, které obecně zůstalo nevyužito. Už ne. Ryan Fitzgerald, Erik Reichborn-Kjennerud a Todd Smith právě otevřeli ABV Přes důkaz 2. února, přičemž Flip-Flop je první ze čtyř tematických pruhů otáčejících se v intimním prostoru, každý postavený na jedné kategorii duchů, nabízející pouze ochutnávkové menu ve formátu rezervace.

Koncept se narodil před otevřením ABV

Over Proof byl nápad, který jsme už nějakou dobu kopali, ještě předtím, než jsme otevřeli ABV, říká Smith. Máme s námi tak neuvěřitelně talentovanou skupinu lidí, kteří s námi spolupracují, a spuštění Over Proof je způsob, jak dát našim zaměstnancům odpovědnost za vytvoření něčeho nového a trochu šíleného. Myslím tím, že v podstatě otevíráme čtyři bary v jednom roce. To je trochu šílené, ale bude to hodně zábavné.

První téma: Rum

Rum je jedním z nejlepších představitelů odolných lihovin a duchem, který nasytil Američany od doby britské kolonizace. Dává tedy smysl, že posádka začala tady. Usoudili jsme, že lidé očekávají, že budeme dělat mezcal, tequilu nebo whisky, říká Fitzgerald. Rum jsme tedy brali jako výzvu i jako překvapení.

Vstup na Over Proof ve společnosti ABV. Wes Rowe

Pojmenování rumové vyskakovací lišty Flip-Flop, která běží do 20. dubna od 19:30 posezení ve čtvrtek a pátek pěti koktejlů spárovaných s jídlem. Nic z toho ale nemá být přísnou ochutnávkou. Zažili jsme ochutnávací menu, kde se tyto kouzelné kombinace [jídlo a pití] očekávají, ale není tomu tak vždy ... chceme, aby se lidé dobře bavili a měli zážitek, který by nutně nemohli mít dole, on říká. Nasajte a zaměňujte, jak si přejete.

Koktejly na začátek

Není žádným překvapením, že první téma již září nápoji inspirovanými klasickými rumovými koktejly, jako je například Jungle Bird inspirující jejich koktejl Pink Flamingo (rhum agricole, limeta, ananasový sirup, absint a ABV's Tiki-Tivo, domácí směs aperitivů) nebo zabijácká hra na Cuba Libre , lahvová a lehce sycená kombinace 12letého rumu El Dorado, francouzského aperitivu Bonal a Cocchi Vermouth di Torino, která šokující napodobuje chuť Coca-Coly s osvěžující komplexitou. K dispozici jsou také nápoje jako Kokosová sedmikráska, která zahrnuje tříletý rum Deniz promytý opečenými kokosovými lupínky a smíchaný se žlutou Chartreuse, limetkou, jednoduchý sirup a splash bublin.

Over Proof Coconut Daisy. Wes Rowe

Výzdoba s malým vzděláním

Na Flip-Flop se historie a fakta o rumu, pokrmech a místech, kde se rum destiluje, rozmarně odehrávají v detailech, jako je tropické sklo, bambus a prostírání se sportovní mapou karibských ostrovů a zemí, z nichž rum pochází. A vintage rum a plážové prázdninové plakáty lemují stěny a strop.

Bude jídlo

Na krádeži menu za 66 $ (včetně veškerého jídla, pití, spropitné a daně) se šest velkorysých kousnutí spojí s pěti koktejly a několika záběry představovaného ducha. Šéfkuchař Collin Hilton a šéfkuchař Nick Salazar připravují jídelní menu o šesti chodech, které kývne na proslulé rumové oblasti, jako je Trinidad (Trini chow mein sloužil v čínské krabici), West Indies (uzené jehněčí kari a nafouknutá rýže na smaženém banánu) a Nová Anglie (škeble Stuffies, náplň škeble ve stylu New England a andouille klobása pečená ve višni z višňového kamene). K dispozici je také havajský nádech domácího Spam musubi v omáčce z rum hoisinu a občerstvení ukradené z banánových lupínků dehydratovaných v hořkostech Angostura.

Přes Proof's Hurricane Sandy, vyrobený z rumu, mučenky a citronu. Wes Rowe

Co bude dál?

Každý z vyskakovacích konceptů Over Proof poběží tři měsíce a mezi nimi bude týden. Třetí a čtvrté téma pro rok 2017 ještě nebudou odhaleny, ale dalším bude celosvětový bar s whisky (běží od 1. května do 20. července), nastavený na náladové osvětlení a dřevěné obložení. Každý koncept bude kompletním designem a generální opravou jídelního lístku s novými lihovinami a tématy, ale v rámci Over Proof budou celkem pouze čtyři pruhy. Po 13 měsících Over Proof skončí a uvolní cestu zcela novému konceptu v tomto prostoru nahoře, tajnému konceptu, který tým plánoval také před otevřením ABV.