Chris Moore nalil koktejl Board Room na Coupette

Nikdo nezná bar lépe než lidé za ním. Pro My Bar in 3 Drinks lidé, kteří provozují ty nejlepší bary, připravují a diskutují o třech nejreprezentativnějších koktejlech svého baru.

Londýn je město mnoha tváří. Po brexitu ve městě, kde se nerovnost každým rokem cítí výraznější, může být místní identitou nabitá zbraň. Jinými slovy, není to nejjednodušší místo k otevření nového pruhu.

Chris Moore's Coupette, který byl uveden na trh loni na jaře, udělal dojem v Bethnal Green, rozmanité čtvrti východního Londýna dělnické třídy. Na konci dne je Bethnal Green stále sousedství, říká Moore. Aby byl bar součástí vašeho sousedství, musíte se tam cítit pohodlně a uvolněně, aniž by vám to bylo diktováno. Toho se velmi snažíme dosáhnout.

Coupette.

Prostor, který prošel robustními modrými dveřmi, nabývá upřímného, ​​ale smyslného pocitu, s cihlovými zdmi lemovanými tisky moderního umění a barem navrženým kolem mozaiky starých mincí. Tato neobvyklá estetika je typická pro francouzský kulinářský styl, který inspiruje první Savoy barman. Pro Moore je francouzské nápojové dědictví také pokladnicí chutí a nápadů, které čekají na vybalení.

Jeho koktejlové menu oplývá galskými příchutěmi, od lanýže po růži a vanilku. Dokonce i francouzsky absint vplíží se do mixu v koktejlu Cocoa Collins. Stejně jako samotný bar, i nápoje v Coupette dosahují rovnováhy - promyšlené, aniž by byly zastrašujícím způsobem chytré, sofistikované, aniž by byly elitářské.

Naše dvě hlavní filozofie jsou jednoduchost a objev, říká Moore. Když si dáte jeden z našich nápojů, chceme, aby to byl v první řadě opravdu pěkný nápoj. Pokud se o tom chcete dozvědět více, můžete, ale nechceme svým zákazníkům vnucovat.

Facundo Bustamante

1. Jablka

Calvados měsíce, jablko měsíce, lisované za studena a sycené oxidem uhličitým

To je to, co bych se rozhodl pít, kdybych byl zákazníkem, říká Moore. Je to tak jednoduché: v zásadě šumivé, domácí jablečný džus. Považuji však za opravdu zajímavé získat takovou složitost a intriky ze dvou složek. Barmani používají calvados, ale často jako obecný produkt. Ve skutečnosti je to celá kategorie a existují stovky různých výrobců a stylů. Neznám žádný jiný produkt, který by se tolik soustředil na surovinu. Výrobci mluví jen o zachování chuti samotného jablka. Do kalvadosu může jít asi 220 různých druhů jablek. Chceme to oslavit.

Facundo Bustamante

2. Šampaňské Piña Colada

Bacardi Superior Limited Edition Heritage rum, rhum agricole, ananas, kokosový sorbet, Moët & Chandon brut Champagne

Od nostalgické sklenice mléčného koktejlu po čerstvou sametově jemnou sladkost směsi je Champagne Piña Colada okamžitým zážitkem. Champagne twist také shrnuje Mooreův tlak na nenáročný objev.

Miluji, když děláte koktejl a přemýšlíte: Proč to ještě nikdo neudělal? říká Moore. V tom okamžiku objevu se to zdá tak zřejmé. S tím Piňa koláda , Zarazila mě jeho známost. Je to jako pohodlné jídlo; všichni to chceme jíst.

Facundo Bustamante

3. Board Room

Hennessy Fine de Cognac , Dubonnet aperitiv, Cross Brew Sakra fajn kávový likér, Gabriel Boudier guignolet, hořké ořechové ořechy, uzené třešňové dřevo

Vždy jsem psal nabídky, které se pohybují od svěží a svěží po temnou a bohatou. Board Room byl navržen jako poslední drink v nabídce. Přimělo mě to přemýšlet o digestivech po večeři, zejména o těch, které by tradičně konzumovala britská aristokracie - věci jako portské, koňakové, bordové, madeirské atd., Něco, co pijete, když sedíte a kouříte doutník. To vykouzlilo obraz odchodu do studie a skutečně přineslo konečný obraz nápoje, jeden s červenými koženými křidélky s křídly, ořechovým obložením a starožitnými globusy.

Samotný koktejl používá jako základ koňak a Dubonnet, oba francouzské produkty. Ve francouzské kultuře je prvek dekadence a tento nápoj to opravdu zapouzdřuje. Francouzi jedí a pijí pro čisté potěšení. Kouřový prvek je dodáván skrz sklo; spíše než kouřit jakýkoli prvek nápoje, brýle se kouří v krabici, takže získáváme jemný, aromatický závan, spíše než velký zásah, který získáte z kouření tekutiny.