Uchu v New Yorku

Oblékaný váženým newyorským sushi kuchařem, ochutnávkové menu inspirované kaiseki poseté zlatými ručníky osetra a jedno z nejkomplexnějších na světě Japonská whisky sbírky, Uchu , což v japonštině znamená vesmír, může být nejambicióznějším novým projektem na Manhattanu.

Koncipováno Sushi na Jonesovi zakladatel Derek Feldman a navržený architektem Scott Kester , tato intimní japonská restaurace a bar o rozloze 1 000 metrů čtverečních přistává na poměrně klidném a nenápadném úseku ulice Eldridge mezi ulicemi Stanton a Rivington. A aby pomohl vícekoncepčnímu prostoru Lower East Side, přivedl Feldman tým těžkých hitterů. Místní legenda o sushi Eiji Ichimura (dříve Tah štětcem Pult s dvěma michelinskými hvězdami) vede sushi omakase Uchu.

Mezitím Sam Clonts ze tří michelinské hvězdy Chef’s Table at Brooklyn Fare organizuje 11-chodové degustační menu restaurace, které podává u stejného koktejlového pultu s osmi místy, kterému předsedá Frank Cisneros, dříve odpovědný za odborné japonské dramata v Černá Voda v Brooklynské Fort Greene. A právě zde společnost Cisneros nabízí drahocenné přísady tekutého japonského zlata.

Zatímco mnoho z nich se bude hrnout do Uchu kvůli zvědavě starým rybám Ichimury a velkorysému Clontsovu daru uni, nejvíce jedinečným atributem Uchu by mohl být jeho koktejlový bar.

S muzeem drahých skleněných výrobků, úlitbami inspirovanými kaiseki, které zahrnují jedlý prvek, a absurdně inkluzivní kolekcí japonské whisky, bar Uchu představuje zcela nový zážitek z napodobování po vzoru špičkových koktejlových strašidel, které nabízejí úlevu platmistům v nóbl tokijské čtvrti Ginza .

Frank Cisneros při výrobě dubového koktejlu.

Skutečné bary Ginza v Tokiu mají mít vždy osm míst, říká Cisneros o špičkových koktejlech, jako Hvězdný bar a Bar Orchard , které osídlují Ginzu, bohatou oblast, která je poněkud srovnatelná s newyorskou Upper East Side.

V zimě roku 2014 společnost Cisneros přijala nabídku od společnosti Mandarin Oriental Tokyo přestěhovat se na rok do Japonska a učit barmany na místě o progresivním americkém koktejlu. Přitom měl příležitost prozkoumat vzkvétající koktejlovou scénu města a na vlastní kůži poznat složitosti japonského barmanství.

Krátce po návratu do Spojených států se Cisneros setkal s Feldmanem a během necelého roku se stal jedním z prvních náborů Uchu v době, kdy byla restaurace ve výstavbě. Společnost Cisneros se stala klíčovým hráčem nejen při vývoji kolekce hlubokých lihovin Uchu a seznamu koktejlů, ale také při navrhování lišty, která odpovídá specifikacím Ginza.

Cisneros řekl Feldmanovi: Pokud to uděláte, uděláme to přesně jako Japonsko, říká. To znamená, že budeme stavět nápoje přímo na baru, budeme nosit obleky a budeme super čistí a super dokonalí.

Ginza bary objímají barmanství jako osobní uměleckou formu - pečlivě choreografický tanec pohybů zápěstí, tvrdých otřesů a přesných nalévání sladěných s nedotčeným ledem. Dobře upravený barman staví koktejly, jeden po druhém, na přehledném baru z čerstvého ovoce odšťavněného ručně. A to zahrnuje modifikátory nad rámec citrusů, jako jsou tomel a hrozny.

Sam Clonts vyrábí zlatou osetra temaki (ruční role).

Zatímco New York již tvrdí, že má spravedlivý podíl barů, které podávají nápoje s japonskými přísadami, Cisneros říká, že ani místa jako Angel's Share - jeden z prvních newyorských koktejlových barů, který je shodou okolností také japonský - nejsou schopni následovat pravý styl Ginza provedení.

Není to proto, že by nechtěli, říká. Ale pokud to uděláte tímto způsobem [individuální přípravu koktejlů], prostě nemůžete rychle připravit nápoje. Všechno trvá mnohem déle. Protože máme jen osm sedadel, máme luxus, abychom byli co nejautentičtější.

Kromě budování dokonalých výtvorů chlazených tím, co je pravděpodobně nejvíce bezchybným ledem v New Yorku - vyrobeným z vody dovážené z Kagošimy na stroji vybaveném jimmy, který postavil mimo jiné z mezinárodní nabíječky mobilních telefonů, staré mrazničky, lékařské inzulínové pumpy a některých hadiček pro akvárium nalezené předměty - to znamená nalít japonskou whisky.

Společnost Cisneros, která v současné době nabízí 73 jedinečných lahví japonské whisky a počítá, je zodpovědná za epickou chlastovou bibli Uchu, která zahrnuje některé z nejvzácnějších vydání na světě, například Yamazaki 25letý, který bar prodává za dvě unce, se nalévá na 995 dolarů.

To je jedna z nejvzácnějších whisky na planetě, říká Cisneros, který dodává, že i když se distribuuje v USA, vyrobí se jen asi tři nebo čtyři lahve. Nedávno získal láhev pro klienta v Kanadě, který zaplatil 21 000 USD (16 290 USD) USD).

Papírový koktejl, levý, vyrobený ze zestárlé cachacy, ananasu, limetky, orgeatu a heřmánku; a dubový koktejl, vyrobený s Nikka Taketsuru whisky, malina, skořice, Angostura hořké a oranžové, zakončené kouřem z třešňového dřeva a značkovou třešní (značkovou s japonskou whisky místo brandy).

Yamazaki je jednou z nejznámějších a nejprestižnějších japonských značek whisky na světě. A zatímco Uchu má na skladě další vzácné výběry Yamazaki, jako je single-malt sherry sud, je to Ichiro's Malt & Grain výrazy, které společnost Cisneros nejvíce oceňuje.

Jsou to jen ty nejpřednější whisky na planetě, říká Cisneros, který má v současné době na skladě 10 lahví. Dělají věci jako ... [stárnoucí whisky] ve stoprocentně japonském nativním dubu mizunara, který, jak vysvětluje, stojí asi 22 000 $ za barel.

Cituje také Ichirovu praxi stárnutí whisky ve spotřebovaných japonských sudech s červeným vínem oproti francouzským sudům s červeným vínem, což je běžná praxe ve světě whisk (e) y.

Na co je však Cisneros nejvíc nadšený, je také to, o čem je známo Ichiro's: nákup starých zásob whisky od zaniklých lihovarů po Japonsku.

Máme od nich pár whisky s jedním sudem, a když si tyto whisky koupíte, je to trochu jako loterie: Je tento sud dobrý, nebo není tento sud dobrý? říká Cisneros. Uchu má v současné době dvě z těchto loterijních lahví. Jeden obsahuje whisky ve směsi amerického dubu a sudů ze sherry dubu a druhý obsahuje šťávu ve věku v čistých sherry sudech.

Jsou to nejlepší japonské whisky, jaké jsem kdy ochutnal! on říká. Jsou 10krát lepší než sherry sud Yamazaki nebo Yamazaki 25 a jsou zlomkem ceny!

Vypadá to, že Uchu vyhrál loterii.