Co se stane, když jsou nachos vysídleni? Zrodilo se neodolatelné nové občerstvení, kde smažené wontony zastupují tortilla chipsy, hovězí maso okořeněné citronovou trávou a zázvorem a thajské chilli špíz sýrovou omáčkou. Dokonce i rajčatová salsa, ochucená octem z rýžového vína a sladkou chilskou omáčkou, se dostane do činu.

Nachos byly vynalezeny v Vysídlit , Portland v Oregonu, koktejlový bar provozovaný Naomi Pomeroy, šéfkuchařkou společnosti Beast, a jejím partnerem Kylem Lindenem Websterem (on pije, ona je zodpovědná za pití občerstvení). Slané, pikantní a křupavé, máte v úmyslu přestat je hltat po několika plně nabitých soustech. Poté, než se nadějete, je pánev prázdná.

Expatriate's Nachos

Dělá 4 až 6 porcí

Pro čipy:

• Balení 1 (12 oz) Wonton obaly
• 4 šálky neutrálního oleje, jako je řepka nebo arašídy, na smažení
• 1 čajová lžička mořská sůl
• 1⁄8 čajové lžičky mletého szechuánského pepře
• 1⁄8 čajové lžičky mletého kmínu
• 1⁄8 čajové lžičky mletého koriandru

Pro maso:

• 1 libra (80-20) Mleté hovězí maso
• 2 stonky Citronová tráva, vnější vrstvy oloupané, spodní třetina jemně mletá
• 3 stroužky česneku, mleté
• 1palcový kus Čerstvý zázvor, oloupaný a jemně nasekaný
• 2 1⁄2 lžíce hoisinové omáčky
• 2 lžíce Szechuanská pikantní omáčka
• 2 až 3 thajské chilli, mleté
• 1 čajová lžička mořská sůl

Pro salsu:

• 2 romská rajčata, jemně nakrájená na kostičky
• 1⁄2 Malá žlutá cibule, jemně nakrájená na kostičky
• 1 lžíce sladké thajské chile omáčky
• 1 1⁄2 čajové lžičky rybí omáčky
• 1 čajová lžička ocet z rýžového vína
• 1 thajská chile, mletá
• 1⁄4 čajové lžičky mořské soli

Pro krém:

• 1⁄4 šálku majonézy
• 1⁄4 šálku zakysané smetany
• 1 1⁄2 čajové lžičky limetkové šťávy
• 1⁄2 čajové lžičky mořské soli

Pro chile-sýr:

• 4 oz sýr Velveeta, nakrájený na 2palcové kostky
• 1⁄2 šálku zakysané smetany
• 3 až 5 thajských chilli papriček
• 1⁄4 šálku zabalených listů máty
• 1⁄4 šálku zabalených listů koriandru

Do velké nádoby se silným dnem přidejte olej. Olej zahřejte na středně vysokou teplotu, dokud nedosáhne 350 ° F. Mezitím nakrájejte obaly wonton na polovinu na trojúhelníky. V malé misce smíchejte sůl, sečuánský pepř, kmín a koriandr. Vykrajovaný plech vyložte papírovými ručníky. Když je olej horký, přidejte k němu po dávkách obaly wonton (obaly od sebe oddělte, pokud se slepují) a smažte je do zlatova asi 2 minuty. Upravte teplotu tak, aby byla udržována rovnoměrná teplota oleje; pokud teplota oleje překročí 350 ° F, obaly příliš rychle ztmavnou. Pomocí štěrbinové lžíce nebo pavouka přeneste třísky na připravenou plechovou misku.

Opakujte se zbývajícími obaly, aby se olej mezi dávkami vrátil na teplotu. Když jsou všechny obaly smažené, dochuťte solnou směsí.

Zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Když je pánev horká, přidejte hovězí maso a vařte lžící, dokud již nebude růžová, asi 5 minut. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste hovězí maso na misku. Nalijte na pánvi téměř 2 polévkové lžíce tuku a poté vraťte pánev na teplotu. Přidejte citronovou trávu, zázvor a česnek a smažte a za stálého míchání asi 3 minuty velmi voňavé. Přidejte hoisinovou omáčku, omáčku s horkými hrnci, thajské chilli a sůl a za míchání vařte další 2 minuty. Vraťte hovězí maso do hrnce a vařte za míchání další 2 minuty. Dochutíme další solí, poté odložíme a připravíme ostatní přísady.

Připravte salsu: Ve střední misce smíchejte rajčata, cibuli, chilskou omáčku, rybí omáčku, rýžový vinný ocet, thajskou chilli a sůl. Míchejte, aby se spojily, a poté nechte 30 minut v chladu. Když jste připraveni sestavit nachos, vypusťte salsu přes jemné sítko (zabráníte tomu, aby salsa nasákla nachos).

Vytvořte krém: Ve střední misce smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, limetkovou šťávu a sůl. Chladnička, dokud nebudete připraveni k použití. Ve dvojitém kotli na středním ohni (nebo v hrnci zapnutém na nízkou teplotu) kombinujte Velveeta, zakysanou smetanu a thajské chilli. Vaříme za stálého míchání, dokud se sýr nerozpustí. Udržujte teplo na mírném ohni.

Když jste připraveni sestavit nachos, předehřejte troubu na 225 ° F a hovězí maso jemně ohřejte na mírném ohni. Vložte hranolky do trouby na 5 minut, dostatečně dlouhou dobu na to, aby byly prohřáté, a poté přemístěte polovinu ohřátých hranolků na talíř.

Nahoře s polovinou hovězího masa, polovinou pěny (nahodilým způsobem), polovinou chilského sýra (pokapaného přes všechny hranolky) a polovinou salsy. Přidejte druhou vrstvu hranolků a opakujte vrstvení s použitím zbývajícího hovězího masa, chilského sýra, cremy a salsy. Nahoře s lístky máty a koriandru a okamžitě podávejte.