Tamworth Musk Water

Před dvaceti lety se Steven Grasse oženil s příchutí okurky a dostal se do toho, co se stalo jedním z nejoblíbenějších ginů na světě, Hendrickovým. Nyní, o dvě desetiletí později, experimentuje s duchem, který obsahuje neobvyklejší přísadu: castoreum - nebo, abych byl graficky přesný, anální sekrety, které bobr používá k označení svého území.

Vždy mě zaujalo používání kastorea v potravinách a luxusních výrobcích, říká Grasse. Bývaly doby, kdy byl široce používán jako vůně nebo ochucovadlo v parfémech a potravinách. Když se dozvěděl, že přísada byla schválena FDA jako přísada do lihovin, Grasse s velkým úspěchem otestoval její chuť v bourbonu.

Výsledek je Pižmová voda (Francouzsky Water of Musk) a vyrábí jej nejnovější podnik Grasse, Tamworth Distilling v New Hampshire. Bourbon odolný vůči 88 má tóny kůže, vanilky a maliny díky přidání výboje bobrového kolečka.

Není to poprvé, co Grasse experimentoval s neobvyklými kombinacemi chutí. Tamworth nedávno vydal pod svou značkou značku Cordial vyrobenou z trubek a borůvek, Umění ve věku , který testuje neopěvované recepty inspirované původními ingrediencemi New Hampshire.

Grasse říká, že všechno, co vytváří v Tamworthu, má kořeny v americké historii a staletou historii kastorea jako léčbu nemocí a později jako přísadu do parfémů a potravin, plus skutečnost, že bobři jsou původním druhem New Hampshire, což vytváří Eau de Musc dokonale zapadá do značky Tamworth.

Podle Grasse lze použití extraktů z bobrového bobra vysledovat až do 12. století. Vysvětluje, že během 19. století bylo kastoreum používáno k léčbě bolestí hlavy, bolesti a horeček. Za posledních sto let se tato přísada široce používala v parfémech, kde je oblíbená pro svou tajemnou pižmovou vůni. Dnes vůně jako Chanel Antaeus, Givenchy III a Lancôme Caractère v současné době obsahují bobří sekrety.

Koktejl Castor Club vyrobený z Eau de Musc.

Na počátku 20. století , výrobci potravin s příchutí vanilky, malin a jahod, zejména zmrzliny a gumy, obvykle přidávali kastoreum pro svou ovocnou a vanilkovou chuť. Ale dnes, s nekonečným seznamem levných potravinářských aromatických přípravků na trhu, ingredience vypadla z módy, částečně kvůli jejím obtížím získat a vysoké ceně.

V zásadě musíte bobra „podojit“, abyste získali čerstvé sekrece z žlázy, říká Grasse, který zodpovědně získává své ricinové žlázy od zkušeného místního lovce bobrů.

Ale castoreum se i nadále ukazuje jako populární v luxusních parfémech. A tyto kožené malinové tóny jsou jedním z hlavních důvodů, proč Grasse chtěla přidat do whisky. Vysvětluje, že takové vůně jsou mezi lihovinami sudového věku běžné. Byl to skvělý způsob, jak spojit komponenty dubového sudu z vanilky, karamelu a koření s přínosem bobra, říká.

K přípravě parfému Eau de Musc nalil Tamworth boborové skočcové bobky spolu s březovými oleji, kanadským hadím kořenem, jedlemi a malinami v neutrálním obilném duchu složeném ze žluté kukuřice, žita a sladového ječmene.

Navzdory neobvyklé povaze jedení nebo pití bobřího sekretu, pokud jde o whisky, Grasse říká, že se tyto dva harmonicky spojily a poskytly ducha s překvapivě mírnou a známou chutí.

Realitou je, že castoreum působí na posílení dobrých chutí whisky, říká Grasse. Jeho vanilkový nos je doplněn březovým olejem a kořeněnými tóny divokého zázvoru s vůní malin, které dodávají ovocnou povahu.