Nejlepší způsob, jak pít mezcal, je z jicary a je doprovázen plátky pomeranče posypané červí solí.

Takže jste piják tequily - sipper, snob, stasher lahví vzácných zemin. 20 minut strávíte procházením seznamu duchů v potápějící se mexické restauraci, zatímco vaši přátelé bezmyšlenkovitě brázdí džbány Sedmikrásky . Používáte slova jako pocit v ústech a terroir nevědomky. Znáš své věci.

Nyní najednou přichází mezcal, nový (pro vás) agávový duch, který je odvážnější, divočejší, nepředvídatelnější a má širokou škálu odrůd, které jsou naprosto mystifikační. Upřímně řečeno, jste zastrašováni. To je v pořádku, jsme tu, abychom vám pomohli. Poklepali jsme na Chrise Reyese z NYC, posedlého agávou Temerario, abychom vám prošli některými základními pravidly.

Bezohledný.

Začněte jednoduše

První věc, kterou bych doporučil, není jít na nejdražší mezcal, říká Reyes. Nechcete dostat drahé věci a nevíte, co pijete. Místo toho řídí nováčky směrem k espadinu, nejběžnějšímu typu mezcal, který může vykazovat širokou škálu chutí, od zemitých a ovocných až po intenzivně rostlinné.

Je to odrazový můstek, říká. Je to dobrý začátek pro poznávání a užívání mezcal. Mezi značky, které doporučuje, patří Del Maguey a Jolgorio . Espadín je také ideální pro míchání do koktejlů, jako je Mezcal Old Fashioned, říká.

Temerario's Chelsea Affair, vyrobená z mezcal joven, aperitivu Lillet Rouge, citronové šťávy, borůvek, borového sirupu a Angostura hořké.

Držte kouř

Jmenovatelem číslo jedna, který si většina lidí spojuje s mezcalem, je kouř, říká Reyes. To je pochopitelné, vysvětluje, protože mezcal se vyrábí pražením agávy v podzemní jámě. Ale tato kouřovost se může pohybovat od slabé až po vaši tvář a je to jen jedna z neuvěřitelně široké škály charakteristik, které najdete v mezcalu. Můžete si vybrat něco silnějšího nebo mírnějšího, co bude snáze klesat, nebo něco funkčnějšího, říká. Pro každého patra je opravdu mezcal.

Přestaň, nestřílej

První chybou, kterou mnoho lidí udělá, je nalití mezcal do sklenice a nalití do hrdla, říká Reyes. Místo toho doporučuje usrkávat z mělkého hliněného poháru zvaného jicara. Je otevřený, takže můžete cítit, co pijete. Cítíte vůni, chutnáte a odtamtud si ji vezmete.

Jicarita.

Přijměte červí sůl

The co sůl? Maguey je agáve, říká Reyes. Červi, gusanos del maguey, vycházejí z rostliny. V Mexiku je rozmělňují na prášek a přidávají je do soli. To je červí sůl. Doporučuje dvě unce nalít mezcal (v jicara), doprovázené půlku pomeranče posypané červí solí. Usrkáváte mezcal a pak si dáte kousek pomeranče, takže si pořádně čistíte chuť a mezcal ochutnáváte.

Ale ne červ v láhvi

Pokud ale v mezcalové lahvi zahlédnete červa, udělejte průchod. Lidé říkají, že když sníte červa v láhvi, budete halucinovat, říká Reyes. To je hračka. Značky, které tlačí mezcal na nové úrovně, červa nepoužívají. Pokud ve své lahvi uvidíte červa, pravděpodobně to není dobrý mezcal.