Desert Door Texas sotol

Judson Kauffman, spoluzakladatel společnosti, na kovbojském klobouku na terase hotelu na Manhattanu Pouštní dveře Texas Sotol , je těžké přehlédnout.

Sotol, zemitý, jasný duch, kterému se někdy říká bláznivý mladší bratr tequily, se obvykle vyrábí v Mexiku. Rostlina pouštní lžíce způsobovala, že rostla divoce, zejména v mexické oblasti Chihuahua. Roste však také na jih jako Oaxaca a na sever jako Arizona, Nové Mexiko a Texas.

Desert Door není první, kdo v Texasu plní sotol. Ta čest patří Genius Gin , producent z Austinu, který představil průkopnický experimentální sotol z Texasu, který od té doby přerušil. Ale Desert Door může být první, kdo přinese sotolský tradiční sotolský proud, a Kauffmanova společnost tvrdí, že je jediným výrobcem sotolu v Texasu.

Desert lžíce rostlina po sklizni v Desert Door. Allyson Campbell

Projekt začal jako projekt obchodní školy, zatímco Kauffman získal titul MBA na University of Texas. Úkolem bylo přijít s nápadem na podnikání, vypracovat podnikatelský plán a na konci semestru jej představit profesorovi a skupině investorů z Austinu, říká Kauffman. Po několika falešných začátcích si vzpomněl na příběhy o měsíčním sotolu, které s ním jako chlapec sdílel strýc v západním Texasu.

Nevěděl jsem, co to bylo jako chlapec, říká. Ale z nějakého důvodu mi to uvízlo v mozku. On a jeho projektová skupina začali zkoumat pouštní duchy, jako je racilla, bacanora a sotol. Pomalu jsme se stále více zamilovali do historie sotolu a romantiky měsíčního svitu v předhispánské éře lihovarů a pivovarů, říká.

Fermentace a destilace v Desert Door. Allyson Campbell

Zatímco řada výrobců sotolů z Mexika začala pronikat na americký trh ( Don Cuco , Farma čivavy a Navždy , zmínit několik), zjistili, že rostlina roste v Texasu v hojném množství a existuje příležitost prodat plně vyrobený v Texasu sotol. Ve stavu, kdy spotřebitelé přijali tequilu i Titus vodka, vypadalo to jako přirozený crossover.

Vyhráli jsme první místo ve třídě, říká Kauffman. A někteří investoři nás poté stáhli stranou a řekli: „To je skvělý nápad, je to skvělý příběh; měli byste přemýšlet o realizaci skutečného obchodního plánu. “Tak jsme to udělali.

Allyson Campbell

Desert Door se vyrábí v Driftwoodu v Texasu, malém městečku asi 45 minut jižně od Austinu, ačkoli sotol se sklízí dále na západ, kolem West Stockton. Továrně se daří opravdu dobře v poušti Chihuahuan, což je napůl v Mexiku a napůl v Texasu, s malým kouskem v Novém Mexiku, říká Kauffman. Rostlina opravdu prospívá a odtud se rozšiřuje.

Za zmínku stojí, že rostlina, která roste v Texasu, nazvaná Dasylirion texanum, je jiný kmen než ten, který roste dále na jih. Je menší a má jinou příchuť a poskytuje sotol, který Kauffman popisuje jako krémovější a přístupnější ve srovnání s tradičními verzemi. Když jsem ochutnal Desert Door, připadalo mi to zemité a relativně hladké, s výraznou citronovou trávou na nose a patře. Je pozoruhodné, že neměl štiplavou, téměř zpocenou postavu, kterou jsem si zvykl spojovat s většinou sotolů.

Degustační místnost v Desert Door. Allyson Campbell

Prozatím Desert Door zůstává relativně malou místní operací distribuovanou pouze v Texasu. Chceme se právě teď soustředit na náš dvorek, říká Kauffman. Ale jakmile dokážeme dát své věci dohromady, můžeme hledat expanzi.

Desert Door experimentuje se sotolem ve věku sudu, zrajícím v sudech z amerického dubu se středním uhlím a lahvovaných na 100 proof. (Standardní vydání sotol je 80 proof.) Několik set lahví bylo vydáno v září 2018 a okamžitě vyprodáno. Naplníme další sudy, říká Kauffman.

Fermentační kádě u Desert Door. Allyson Campbell

Desert Door zatím nemusí být jediným producentem texaského sotolu. Kauffman poznamenává, že řada potenciálních konkurentů podala papírování, aby vytvořila podobného ducha. Existuje však dostatečně hluboký trh pro více texaských sotol?

Zatímco barmani jsou nadšeni divokou povahou ducha, sotol může být pro běžné spotřebitele trochu tvrdým prodejem, uznává Kaufmann. Ne každý se do toho zamiluje, říká pokrčil rameny. Někteří lidé jsou tím posedlí a jiní to vůbec nechtějí pít, což je v pořádku. Neděláme vodku bez příchuti. Vyrábíme něco konkrétního, jedinečného a rozpoznatelného a je v pořádku, že to ne každý miluje.