Nejprve přijdou koktejly, pak manželství. Pak přijde barman s kočárkem.

Současné řemeslné koktejlové hnutí, jak ho známe, je staré asi dvě desetiletí a datuje se otevřením klíčových barů jako Death & Co, Only Only, Milk & Honey, Pegu Club a PDT. Ale jak scéna dospěla, měli také její průkopníci, z nichž mnozí jsou nyní ženatí s rodinami a zápasí s tím, jak vyvážit rodičovství v odvětví, které není vždy kompatibilní se zdravým domácím životem.

Když jsem šel do práce, zadával jsem objednávky alkoholu, říká Natasha David, spolumajitelka společnosti Nitecap. David byl v šestém měsíci těhotenství, když přestěhovala Nitecap na nové místo v newyorské čtvrti Lower East Side a pravidelně zařazovala směny, které skončily ve 3 hodiny ráno.

Christy Pope, který spoluvytvářel Půlnoční tulák v Dallasu se svým partnerem Chadem Solomonem vypráví podobný příběh. Když jsem byla těhotná, otevírali jsme náš bar, říká. Papež zjistil, že čeká v květnu; V říjnu byl otevřen půlnoční Rambler. Coco Pope-Solomon, nyní 2 roky stará, se narodila následujícího ledna. Pracoval jsem 14 hodin. Bylo to velmi vyčerpávající.

V některých ohledech je rodič v advokátní kanceláři stejný jako rodič, který je právníkem, zubním lékařem nebo majitelem malé firmy. Existují miminka, která volají po krmení za úsvitu, batolata s předčasným spaním a malé děti, které vždycky zdají čichat. Na jedné straně jsou data hry, schůzky u lékaře a poškrábaná kolena; na druhé straně konferenční hovory, schůzky prodejců a mzdové termíny.

Natasha David a Elliot Oertel. Eric Medsker

Tím ale většina podobností končí. Několik dalších průmyslových odvětví má nekonečný přístup k alkoholu, pravidelné interakce s koketními cizími lidmi, směny pozdě v noci, které končí ve 4 ráno, a kulturu, která vyjadřuje přátelství v záběrech. Veteráni z oboru připouštějí, že to může být boj.

Když se objevím, lidé chtějí, abych byl 25letý zábavný chlap, na rozdíl od 45letého rodiče, říká Simon Ford, zakladatel lihoviny značky The 86 Co. a otec 3letého Julie.

Mám osobnost, která se unese a žije v tu chvíli, říká Ford. Pokud jste v jiném městě, může si vzít život sám, a další věc, kterou víte, jsou dvě nebo tři ráno. Užili jste si skvěle a pak se probudíte s pocitem viny, že jste své dceři nevolali.

Protože někomu lámete srdce pokaždé, když to děláte, říká. A to je v konečném důsledku obtížné být rodičem v tomto odvětví.

Dcera Christy Popeové, Coco Pope-Solomon. Christy Pope

Ford dodává, že když je doma, soustředí se výhradně na svou rodinu. [Los Angeles] může být městem, kde toho o barech vím nejméně, říká. Když se vrátím domů, trávím každou minutu se svou dcerou.

Co se týče těch pozdních hodin a nápojů zdarma, které vypadají tak sexy, když jste nezadaní? Už ne tolik, říkají barmanští rodiče.

Pro mě to byla drastická změna, říká papež. Čad se stal více tváří [Midnight Rambler]. Je to on, kdo dokáže být venku a kolem, zatímco já jsem toho méně schopný.

Dělám stejné množství práce, ale dělám to během dne, dodává. Někdy vám chybí schopnost socializovat se a navazovat osobní kontakty.

Pro Natashu Davida a jejího manžela Jeremyho Otella, který je partnerem v brooklynské Donně a barmanem ve společnosti Death & Co, znamená péče o děti organizovat jejich rozvrhy tak, aby alespoň jeden z rodičů byl vždy s dítětem.

Simon a Julie Ford. Simon Ford

Na začátku každého týdne si sedneme a plánujeme, kde bude dítě, říká. Za poslední rok pracoval Oertel ve směnách manažerů v Nitecapu, aby David mohl několik nocí zůstat doma; také vstoupil, aby schválila ochutnávky jídelního lístku, když byla těhotná.

Skutečně obtížné je, že se dítě nestará o to, že jste včera v noci pracovali pozdě, říká Daniel Sabo, ředitel nápojů v brzké době Hotel Figueroa v Los Angeles, říká. Jeho dceři Cordelii Barlow je téměř 3. Dítě se probudí, když se probudí.

Já toho tolik nepiju, říká Sabo. Mám zničující kocovinu. Prostě pijeme méně, protože cítit se dobře ráno je mnohem důležitější.

Pravděpodobně mohu na jedné straně spočítat, kolikrát jsem ráno kocoval a musel se starat o svou dceru, říká generální ředitel PDT Jeff Bell. Dvakrát? Je to nejtěžší věc vůbec.

Po odpracování večerní směny v PDT může být Bell doma do 5:00. Jeho dcera Delilah, která letos dosáhne 2 let, ho probudí v 7:00. Zatřese mnou: „Tati, probuď se,“ říká Bell. Je to úplně nová úroveň unavených.

Dcera Daniela Sabo, Cordelia Barlow. Daniel Sabo

Ale s únavou přichází vzhůru, říkají mnozí rodiče barmanů: nový druh perspektivy.

Chci mít dopad hned teď, říká David. Přemýšlím o tom, jak zlepšit věci a zlepšit svoji práci s ohledem na životní prostředí. Rád bych dal vysoký příklad [svému synovi].

Jeff Bell, který byl jmenován nejlepším americkým barmanem Příběhy koktejlu loni v červenci připisuje otcovství to, že mu dal nově nalezené zaměření. Vysvětluje, že rodiče vědí, že své osobní potřeby pro své děti nemají, což je dovednost, která se promítá i do služeb zákazníkům. Je snadné postarat se o velmi malé preference, říká Bell. Pokud někdo chce, abyste přidali trochu jednoduchý sirup jejich Moskevský mezek , to je velmi malá otázka.

Vyrůstající dítě v oboru již začíná projevovat určitý vliv.

Malá Delilah již cestovala do Hongkongu, Itálie, Nashvillu, New Orleans, Seattlu a Španělska. Bell a jeho snoubenec Auriela Nossa (který pracuje ve společnosti The 86 Co. a je také rodičem v oboru) často berou své děti do restaurací. Výsledkem je, že se Delilah může řadit mezi několik batolat, která si pochutnávají na olivách a houbách. Když jsme byli v Římě, snědla téměř celý náš špagetový vongole. Jen hltala škeble, říká.

Delilah Bell, Jeff Bell a Auriela Nossa, zleva. Jeff Bell

Ford také vezme svou dceru do restaurací. Včera jsme šli na sushi, říká. Jedla pikantní rohlíky.

Ford dodává, že během koupání Juliet vyrábí koktejly pomocí vody. Jen napodobuje, protože to děti dělají.

Dcera Daniela Sabo, Cordelia Barlow, má doma vlastní restauraci, kde servíruje imaginární jídla o více chodech, včetně kávového servisu a předstíraných koktejlů. Dokonce má bílé kuchaře a mini štamprlík se třepačkou. Pro nás je důležité, aby věděla, že průmysl je zábavný, říká Sabo.

Video na Instagramu, které Sabo zveřejnil, ukazuje Cordelii, jak si vezme svou objednávku na oběd pastelkou. Hamburger. Sýr. Kečup. Káva. Mléko. Cukr.

Zastaví se, podívá se na objednávku a pak se vrátí, aby zkontrolovala svůj stůl. A všichni jsou dobří? ona se ptá. A všichni jsou v bezpečí? Další pauza. Co chceš znovu?