Cuffs & Buttons cocktail at Midnight Rambler in Dallas

Než přidáte tolik soli, aby jídlo chutnalo, slané, objeví se něco jiného magického. Chutě jsou zesílené, vrstvené a vícerozměrné, a to i v dezertech. Kropení ve vašem těstíčku může změnit život.

Chad Solomon si myslel, že totéž se může stát s koktejly. Vzhledem k tomu, že tuky (ve formě sladidel) a kyselost jsou již v libacích běžné, přirozeným postupem pro přidaný zvýrazňovač chuti byl chlorid sodný. Ale nemluvíme o něčem tak zřejmém nebo zjevně ochuceném jako slaný okraj na Sedmikráska květ sklo nebo Krvavá Mary .

Půlnoční tulák. Mei Photo

Po přečtení knihy Opravte čerpadla (Art of Drink, 17 $), autor: Darcy S. O’Neil, který zkoumá historii a zlatý věk sódových fontán ve Spojených státech, spolutvůrce Dallasského koktejlového baru Midnight Rambler v Joule hotel, začal přemýšlet o roli chloridu sodného a obecně o minerálnosti v nápojích.

NaCL je jen jeden minerál z několika, říká Solomon. Zajímal jsem se o vytvoření solného roztoku, který nebyl jen solným roztokem, ale zahrnoval i další přírodní minerály.

Rodák z Texasu, který si své kotlety získal profesionálně v New Yorku, hledal Solomon a spoluzakladatel Christy Pope místní ingredienci, která by předvedla texaský terroir. Duo objevilo město hodinu západně od Fort Worth zvané Mineral Wells, ze kterého se po více než 100 let získává takzvaná Crazy Water.

Christy Pope a Chad Solomon. Shana fotka

Legenda říká, že v roce 1881 byla žena, která trpěla demencí, údajně vyléčena poté, co celý den seděla u studny a pila vodu. Brzy poté se lidé začali hromadit a léčit vše. V roce 1904 založil Ed Dismuke, jehož nevyléčitelné onemocnění žaludku údajně zmizelo poté, co odhodil velké množství elixíru, Slavná společnost minerální vody .

Dnes se plní několik různých verzí vody: Midnight Rambler používá č. 4, nejsilnější, nejbláznivější a nejbohatší nabídku s devíti stopovými minerály, včetně draslíku, hořčíku a vápníku.

Psychedelický zvuk vylepšeného kyselého bergamotu.

Jednou z věcí, díky nimž je tak výjimečný, je to, že je přirozeně mineralizovaný a zahrnuje vápník, hořčík, draslík, lithium, hydrogenuhličitan sodný, oxid křemičitý, zinek a další stopové minerály s pH 8,2, říká Solomon. Voda sama o sobě má žvýkací strukturu podobnou mořské vodě, až na to, že zde není žádná slanost. Používá se k ředění tyčinky Martinis a slouží jako rozpouštědlo v domácích sirupech a sodovkách. (Zaměstnanci navrhnou sestřelit velkou sklenici jako noční čepici po noci nadsázky jako prostředek prevence kocoviny.)

Solomon také vytváří svůj vlastní solný roztok kombinací košer soli s Crazy Water č. 4. Kapka nebo dvě z toho dělají prakticky všechny nápoje u Midnight Rambler, včetně Cuffs & Buttons - které také míchají kořeněný bourbon, peckové ovoce, pomeranč květový med, kreolské hořčiny a citronová kůra - a psychedelický zvuk vylepšeného kyselého bergamotu s ginem naplněným Earl Grey, likéry maraschino a Cointreau, absint, citron, vaječný bílek a bergamotová esence vyrobená z minerálního solného roztoku a minerálu jednoduchý sirup .

Půlnoční tulák.

Říká, že v obou nápojích minerální fyziologický roztok sám o sobě dodává jen velmi malou chuť, přesto však umožňuje vnímatelnější hloubku chutí přítomných v každém koktejlu.

Podpisovým koktejlem Midnight Rambler může být jen Silvertone, dávkový Martiniho riff, který míchá gin s francouzským suchým vermutem, pomerančovými hořčicemi, dvěma kapkami minerálního solného roztoku a třemi čtvrtinami unce bláznivé vody č. 4, která poskytuje měkčí, bohatší pocit v ústech.

Stříbrný.

Minerální fyziologický roztok není v nabídce uveden jako přísada, i když samozřejmě hosté sedí v baru a vidí, jak zaměstnanci mačkají kapátka do svých úliteb, jsou samozřejmě zvědaví.

Pokud stále nejste přesvědčeni, že díky tomuto jedinečnému řešení mohou koktejly vypadat, Solomon navrhuje provést vzájemné srovnání s koktejly. Ale slovo opatrnosti: Stejně jako příliš liberální chvění u stolu může způsobit, že jídlo nebude jedlé, příliš mnoho kapek tohoto kouzelného lektvaru může vyrovnat nápoj na patře. Vezměte tuto radu s více než zrnkem soli.