Davin de Kergommeaux

Davin de Kergommeaux napsal knihu o kanadské whisky - doslova. Autor a přední odborník uvažuje o tom, jak se rodný duch jeho země vyvinul v moderní době.

Toto je můj 20. ročník psaní o whisky a nyní je to úplně jiný koníček. Po desetiletích nepatrně klesajícího prodeje jsme zaznamenali skutečný obrat a prodej nyní každý rok roste o několik procent. V tomto odvětví došlo k několika zajímavým změnám. V posledních letech jsme viděli, jak se kanadská whisky vrací zpět k bohatým, odvážným a silným směsím, které byly v módě před 80. lety.

Přemýšlím o skvělých starodávných whisky, jako jsou Calvert , Adams a kanadské mistrovské dílo. Když lidé začali v 80. letech požadovat lehčí whisky, mnoho kanadských směsí přešlo na světlejší chuťový profil. Asi před pěti lety, kdy se v USA skutečně ujala žitná revoluce, měla Kanada ve skladech spoustu mocných whisky.

Je to kvůli tomu, jak tady vyrábíme whisky. Destilujeme a mícháme každé zrno samostatně, poté je mícháme jako zralé whisky, takže je v každém okamžiku připraveno mnoho různých stylů. Například Crown Royal používá asi 50 různých whisky pouze v jedné ze svých finálních směsí.

S oživením žita se americké značky jako WhistlePig a Masterson plnili láhve kanadským žitem. Když to lidé zjistili, najednou byla velká poptávka po robustní kanadské whisky a značky se rychle dodávaly s novými whisky, jako je Lot Lot 40, Crown Royal Hand Selected Barrel, Collingwood , Alberta Premium Dark Batch a podobně. Čtyřicet Creek už měl na trhu velké whisky. Téměř každá lihovar nyní vydává velké whisky a daří se jim velmi dobře, zatímco prodej zapalovačů začíná klesat. Vracíme se tedy k druhu whisky, kterou jsme vyráběli před 35 lety, než se chuť spotřebitelů obrátila k vodce.

Byla to zajímavá a nečekaná cesta. Před 20 lety jsem byl oddaným jednosladovým skotským fanouškem a nevěnoval jsem kanadské whisky velkou pozornost. Přítel, jehož patra si vážím, mi nalil některé staré dramata z osmdesátých let a najednou jsem si uvědomil, že na objevení čeká spousta nádherné whisky.

Cítil jsem, jako by mě pustil do tajemství znalce. Kanadské mistrovské dílo od Seagram’s je stále jednou z mých oblíbených whisky jakéhokoli stylu. Už prostě takové whisky nedělají. Zajímalo by mě, jestli Seagram přežil, kdyby se kanadská whisky mohla dostat zpět do high-end hry mnohem dříve. Další báječná whisky, možná jedna z mých oblíbených všech dob, je Gooderham and Worts Centennial ze 60. a 70. let. Na chuť je tak bohatá, komplexní a radostná. A existuje tolik dalších; Stále jsem hledal nové. Jednou jsem například koupil kufřík Calvert Canadian. Je vynikající, pokud dostanete staré věci.

Jsem obzvlášť hrdý na nové vydání mé knihy, Canadian Whiskey: The New Portable Expert (20 $, Appetite by Random House). Od vydání prvního vydání v roce 2012 se toho tolik změnilo. Byl jsem schopen jej aktualizovat tak, aby obsahoval více než 40 nových mikrodistilérií, více než 100 nových degustačních poznámek a co je nejlepší, mapa, která byla speciálně uvedena do provozu, zobrazující všechny whisky lihovary v Kanadě.

Davin de Kergommeaux.

K dispozici jsou nové kapitoly, které obsahují nejnovější vědu o chuti a chuti a samozřejmě aktualizace všech hlavních produkcí, historie a měnících se hráčů. Je obzvláště potěšující vidět, jak se kniha prosazuje. Vše nasvědčuje tomu, že prodej je daleko před tím, kde byl v tuto chvíli první kniha. To je samozřejmě odrazem rostoucího zájmu o kanadskou whisky.

Další věc, která mi dává hrdost i spokojenost, je úspěch Canadian Whiskey Awards. Tyto jsem založil před osmi lety jako funkci na svém webu canadianwhisky.org . Byl tolik zájmu, že následující rok Festival whisky Victoria , Nejdůležitější festival v Kanadě, se konal slavnostní předávání cen a ceremoniál. Účast byla opravdu dobrá a téměř všechny značky poslaly lidi, aby přijali jejich medaile a ocenění. Máme porotu složenou z 10 dobrovolných soudců, kterým trvá asi šest týdnů ochutnat a skórovat téměř 100 kanadských whisky, vše naslepo, aby našli ty nejlepší z nejlepších. Protože se hodnocení provádí slepě, výsledky jsou velmi důvěryhodné a konkurence je tak spolehlivá, jak jen můžete dosáhnout.

Každý rok obměňujeme porotu, abychom získali různé názory a nezůstali v rutině. Producenti také chtějí vyhrát a posílají své nejlepší whisky. Ocenění Canadian Whiskey Awards je nyní neodmyslitelnou součástí kanadského odvětví whisky a každoročně se koná každoročně v lednu spolu s festivalem whisky Victoria.