Jak vám řekne kdokoli, kdo to dělá pro život, ochutnávka alkoholu je umění a věda. Jistě, je snadné předstírat, že víte, co děláte (čichání, víření skla, brázda obočí, čichání znovu), ale do práce se zapojili skuteční profesionálové. Konzultovali jsme panel odborníků z oboru, abychom získali jejich nejlepší tipy na ochutnávku. Ať už jste nováček, nebo znáte něco o nosingu, je to 12 způsobů, jak vylepšit svou degustační hru.

Seznamte se s panelem

Rachel Barrie pochází z Aberdeenshire ve Skotsku a je jednou z mála žen v zemi na čele své skotské scény. Je také první mixérkou, kterou uznala University of Edinburgh s čestným doktorátem. Barrie dohlíží na míchání GlenDronach , BenRiach a Glenglassaugh single-malt whisky lihovary.

V roce 2017 byl Renaud Fillioux de Gironde jmenován mistrovským mixérem koňakového giganta Hennessy. Ke jmenování došlo po patnáctiletém učňovském vzdělávání pod vedením jeho strýce, mixéru sedmé generace Yanna Filliouxa. Fillioux de Gironde navazuje na rodinnou tradici ze dvou století jako člen osmé generace prestižního degustačního výboru Hennessy.

Bývalá chemička a rodák z Yorkshire, Hendrickova gin Master Distiller Lesley Gracie se připojila k týmu Hendrick ve Skotsku v roce 1988 a v roce 1999 pomohla vyvinout a uvést na trh 11-botanickou formuli, kterou dnes svět zná.

Giuseppe Beppe Musso je mistrovským mixérem Martini & Rossi, který ve společnosti po desetiletí působí více než 15 let jako zavedený vinař v nejlepších italských vinařských regionech. Musso, rodák z Piemonte, sídlí především v Pessione, kde sídlí ústředí značky.

Ann Soh Woods z Los Angeles uvedla na trh japonskou rýžovou whisky Kikori v roce 2011 pod stejnojmenným deštníkem Soh Spirits a likérem yuzu, Yuzuri , se později připojí k portfoliu malých občanů. Woods je průkopníkem v japonském koutku amerického trhu s lihovinami díky svému inovativnímu myšlení a pokročilému patru.

Starý lesník mistrovský mixér Jackie Zykan připravuje pro značku vše, co ochutnává plošně. Zykan tráví dny střídáním vývoje a inovací produktů, taháním a ochutnáváním vzorků sudů, analyzováním produktů a pořádáním různých akcí a ochutnávek značek, abychom jmenovali alespoň některé.

Lucid Surf

1. Začněte čistou břidlicí

Musso: Nemám dvě hodiny před ochutnávkou kávu - to samé s žvýkačkami nebo cukrovinkami, zvláště pokud je na bázi máty. To znamená, že ani ráno nebudete mít zubní pastu.

Barrie: Pokud jde o mé vlastní patro, jsem s ním především velmi opatrný. Takže když budu ochutnávat, mám tendenci vyhýbat se věcem, jako je surová cibule nebo opravdu, opravdu silné koření, protože mi to při ochutnávání překáží.

Gracie: Doporučuji nejíst a nepít nic vysoce ochuceného po dobu 15 minut před ochutnávkou.

Fillioux de Gironde: Snažím se přijít s patrem, které bude co nejneutrálnější. Nemáte obrovskou kávu a pak řekněte: ‚Dobře, teď jsem připraven ochutnat! '

Soh Woods: Vypláchnu si ústa vodou o pokojové teplotě. Od posledního jídla nebo ranní kávy už nechcete mít chuť. Samozřejmě je to o čistém patře. To znamená pečlivé a každodenní kartáčování, používání nití a opláchnutí. Je stejně důležité důkladně si vyčistit jazyk, abyste odstranili co nejvíce bakterií, které by mohly narušit chuť. Můžeš říct, že pocházím z rodiny zubařů? Je to zásadní pro vaše celkové a orální zdraví!

Zykan: Před ochutnáváním udržuji vše pokud možno neutrální - čistá, nevýrazná jídla a nic příliš sladkého nebo příliš kyselého a absolutně ne kořeněného.

Dobrý Nontawat

2. Pijte hodně vody (a nic jiného)

Gracie: Během sezení pravidelně pijte vodu. Vodní sušenky jsou také dobré k čištění patra mezi vzorky.

Zykan: Když ochutnávám whisky, vyhýbám se pití jiného než vody. Káva a neslazený čaj se ukázaly jako špatná volba zejména ráno před ochutnávkou whisky, hlavně kvůli kyselosti, a oba mi zanechali zbytečný brusný jazyk.

Soh Woods: Zajistím, aby mé dutiny byly čisté, abyste mohli správně cítit; Pomáhá tady pít hodně vody. Je důležité zůstat hydratovaný; sucho v ústech ztěžuje chuť (a vychutnávání) nuancí v duchu.

Studio Afrika

3. Vypusťte vůni

Zykan: Chuť v neutrálním prostředí - žádný parfém, žádné vonné svíčky atd. Musel jsem přejít na používání produktů zcela bez vůně, aby nedocházelo k rušení.

Barrie: Já osobně nenosím žádný parfém, ale zvláště ne, když budu mít hodně whisky. Nejsou povoleny žádné parfémy, takže můžete ve sklenici zachytit všechny různé vůně.

Musso: Ráno se ujistím, že nepoužívám vodu po holení, pokud vím, že budu během dne ochutnávat.

Lesterman

4. Zvažte teplotu

Soh Woods: Buďte velmi opatrní u horkých (teplotních) jídel nebo nápojů. Pálení jazyka zabije vaše chuťové buňky a všechno, co vypijete, bude zbytečné.

Musso: Ochutnejte produkt při pokojové teplotě a čistý. Když je zima, je méně vnímání a led může způsobit ředění.

Rattankun Thongbun

5. Nekuřte

Soh Woods: Zjistil jsem, že kouření otupuje můj smysl pro chuť a vůně kouře může přetrvávat ve vašich vlasech, oblečení a pokožce a změnit to, co cítíte.

Leon Harris

6. Dbejte na sklo

Zykan: Když analyzujete vůni, držte sklenici pod nosem, ale dýchejte z nosu i úst. To inzeruje alkoholové páry.

Soh Woods: Když voníte lihoviny, jemně mávejte sklenicí před nosem, na rozdíl od hlubokého závanu sklenice. Obsah alkoholu je jiný než u vín, takže před ochutnávkou se vám nemusí popálit alkoholem od nosu.

Tana888

7. Poznejte své vlastní smysly

Barrie: Nikdy necítíte dost whisky. Čím více se tedy snažíte a čím více voníte, tím lépe si ve své mysli budujete smyslové vnímání.

Gracie: Ochutnávka je velmi individuální proces; patro každého je trochu jiné. Nejlepší způsob, jak zintenzivnit svou degustační hru, je pokračovat v tréninku. Nejprve byste měli ochutnat, abyste porozuměli jednotlivým příchutím, a poté, co je dobře pochopíte, můžete prozkoumat kombinace příchutí, které vám umožní pochopit profily mnohem jasněji.

Musso: Nejprve si myslím, že je důležité, aby začínající degustátoři porozuměli jejich potenciálu, zvlášť ochutnávali sladká řešení, kyselá řešení, hořká řešení, aby všichni pochopili, kde každého na jazyku vnímají.

Soh Woods: Není to jen o ochutnávání a pití; jde také o zostření vašeho čichu. Ujistěte se, že cítíte vše, co jíte, abyste mohli začít společně zkoušet vůni a chuť. Místo toho, abyste se snažili zachytit vůně, které se běžně používají v recenzích nebo ochutnávkách, jděte na své osobní zkušenosti a instinkty. Žádám nováčky, aby cítili hodně lihovin a vín, a přicházejí s nádhernými odkazy, které mi dávají nový pohled. Několik mých oblíbených nepředvídatelných poznámek je Sour Patch Kids, mýdlo v koupelně a spálený máslový popcorn v mikrovlnné troubě.

Sergiy Palamarchuk

8. Vyhledejte pokyny

Musso: Pokud chce někdo opravdu zlepšit zážitek z ochutnávky, doporučuji ochutnat s odborníkem. Ochutnat znamená spojit vjem se slovem, které ho popisuje; je to nový jazyk k učení a ti se zkušenostmi to vědí nejlépe.

Tolimir

9. Ochutnejte všechno

Soh Woods: Věřím, že vyzkoušení všech druhů chutí, zejména těch z jiných kultur, je neuvěřitelně užitečné. Začneme tím, čím neznámější, tím lepší. Pokud máte to štěstí cestovat, vyzkoušejte místní koření, ovoce, víno, lihoviny a běžná jídla v jiném regionu. Například v Burgundsku jsem často ochutnával vápenec, abych pochopil důležitost geologie a jejích účinků na půdu a nakonec na víno. Byl jsem vyzván, abych ochutnal různé kameny ze sousedních vinařství. Upřímně, měl jsem potíže s rozlišením odlišných rozdílů, ale na mém patře to zanechalo přetrvávající vzpomínku.

Zykan: Myslím si, že je důležité ochutnávat položky minimálně v párech produktů. Náročné aromatické sloučeniny jsou vždy nejúčinnější, pokud porovnáváte zpět se standardem. A ochutnejte všechno. Nebojte se vyzkoušet některé z cenově výhodnějších produktů. Cena nemusí vždy svědčit o kvalitě. Mohli by vám pomoci identifikovat konkrétní poznámky v jiných produktech a překvapilo by vás, kolik různých značek se liší.

MAD_Production

10. Ber to pomalu

Zykan: Když si dáte malý doušek dopředu, aniž byste o tom příliš přemýšleli, pomůže vám to přizpůsobit chuť k alkoholu. Také se může rychle objevit únava patra. Užijte si čas a jídlo mezi ochutnávkami je užitečné.

Musso: Vždy pamatujte na to, že pomalu usrkáváte a pohybujete tekutinou kolem úst, abyste ji rozložili na celý jazyk, což umožňuje celou řadu pocitů.

Barrie: Myslím, že je to jako probuzení a vůně růží. Jakmile zpomalíte své smysly, začnete si věci opravdu vážit a vyzvedávat. Nejlepší pro mě je jen být venku na čerstvém vzduchu s vůněmi přírody, zvláště když se mění roční období. Whisky je takový přírodní produkt; jsou to jen tři přísady a zrání po dlouhou dobu v krajině, takže získává mnoho charakteristik svého umístění.

Fillioux de Gironde: Důležité je nesnažit se po ochutnání mluvit příliš rychle. Tím myslím, že i pro nás, když ochutnáváme, obecně voníme, trochu kroužíme, znovu voníme, pak si dáme trochu do úst a pliveme. Rád bych měl úplnou představu, než řeknu, co si myslím. Je důležité si vytvořit vlastní názor. Čemu věříte a co cítíte? To je to, na čem záleží.

Ráno ve skotské pálenici Ardbeg. George Clerk

11. Získejte správné načasování

Fillioux de Gironde: Ochutnejte ochutnávku v 11 hodin ráno. To je okamžik, kdy je vaše tělo připravené; budete mít žízeň a hlad, protože se blíží čas oběda, a v té době nejste příliš unavení. To je místo, kde jsou vaše chuťové buňky a zbytek vašeho těla připraveny vyzvednout si věci.

Barrie: Dávám přednost nosu poměrně brzy, co nejdříve, takže mám tendenci chodit do práce pravděpodobně kolem 8 hodiny. Rád bych tedy začal, protože tehdy je moje paleta nejčerstvější. A pokud na konci dne provedu jakýkoli druh smyslové práce, opakuji to vždy příští ráno, protože budu mnohem svěžejší.

Musso: Ideální čas na ochutnávky je pro mě asi 11 hodin. Žaludek začíná být hladový a vaše smysly jsou „aktivnější“, takže dokážete lépe vnímat věci (i ty malé detaily).

MAD_Production

12. Přijměte svou individualitu

Soh Woods: Mějte otevřenou mysl, protože ne každý chutná stejně. Je důležité, abyste porozuměli svému vlastnímu chuti a uvědomili si, co ochutnáváte. U vín a lihovin je to cesta od pachu k cíli a nemyslím si, že existuje jeden správný způsob, jak to zažít.

Barrie: Všichni máme čím přispět; všichni máme svoji roli. To je klíč. Myslím, že je to velmi individuální, protože jsem testoval stovky, ne-li tisíce, lidí na jejich smyslové schopnosti a mezi jednotlivci a tím, na co jsou lidé citlivější, se to strašně liší.