Pokud vás někdy vystrašila vyhlídka na objednání vína v restauraci nebo vinárně nebo žádost o doporučení v obchodě s lahvemi, vězte, že jste v dobré společnosti. Každý, kdo někdy pracoval v těchto podmínkách, vám řekne, že většina jejich zákazníků nedokáže nebo se nebojí popsat typ vína, po kterém touží, a často se rozpačitě prohlašuje, že neví, jak o víně mluvit, někdy se za to dokonce omlouvá. Ačkoli jen velmi málo z nás by se někdy omluvilo našemu lékaři za to, že nebylo vyškoleno v medicíně, mnoho lidí, kteří neměli žádné vinařské vzdělání, nějak cítí, že jejich nedostatek znalostí je něco, za co se stydět.

Opravdu není důvod se toho obávat. Každý vinařský profesionál by měl vědět, jak klást správné otázky, aby dospěl k dokonalému doporučení, a rozhodně by nikdy neměl říkat nic, aby vám bylo špatně kvůli vaší úrovni odborných znalostí nebo jejímu nedostatku. Ale abyste zvýšili pravděpodobnost spokojenosti, možná vám bude užitečné naučit se některé základní pojmy pro komunikaci vašich preferencí.

Doporučujeme začít od začátku tím, že identifikujeme několik slov, která popisují vína, která vám v minulosti chutnala. To jsou některá z nejdůležitějších slov, která je třeba použít při objednávání vína. Díky nim můžete bez námahy požadovat plnou, zemitou a tříslovinovou červenou, suchou aromatickou bílou s vysokou kyselostí nebo cokoli jiného si přejete.

Suché, suché nebo sladké

Toto je důležité začít, protože mnoho lidí slyšelo termín suché a myslí si, že by ho měli používat k popisu dobrého vína, ale většina z nich není obeznámena s tím, co toto slovo v kontextu vína vlastně znamená. Jednoduše řečeno, suché víno je víno, které není sladké a nemělo by se zaměňovat s taninovým vínem, díky kterému mohou být vaše ústa suchá (viz níže). Na téměř každém daném vinném lístku je minimálně 90% (nedezertních) vín suchých, takže toto slovo ve skutečnosti velmi málo komunikuje o tom, co máte rádi. Je mnohem užitečnější sdílet preference vín, která jsou ne suchá, pokud máte: suchá vína, která jsou jen lehce sladká nebo plně sladká.

Tannic nebo Smooth

Jak již bylo zmíněno výše, mnoho lidí používá slovo suchý, když ve skutečnosti znamená tříslovinu. Je to proto, že tanin, svíravá sloučenina nalezená v červeném víně, může ve skutečnosti způsobit, že vaše ústa budou docela suchá. Pokud jste někdy příliš namočili hrnec černého čaje (který také obsahuje tanin), ten pocit snadno poznáte. Triesloviny dodávají tělu a struktuře červeného vína a mají tendenci být agresivnější u mladých vín; stárnou s věkem. Některé odrůdy vinné révy jsou přirozeně náchylné k vysoké hladině taninu. Pokud je to vaše věc, nezapomeňte to zmínit. Pokud se raději vyhýbáte taninovým vínům, slovo, které budete chtít použít, je plynulé.

Kyselost

Máte rádi vína, z nichž vám z úst vychází voda a svraštějí? Pokud ano, požádejte o víno s vysokým obsahem kyselin. Pokud naopak zjistíte, že tento pocit je nepříjemný, je třeba jít s nízkou kyselostí. Kyselost samozřejmě funguje na spektru a můžete se ocitnout někde mezi tím. Upozorňujeme, že pokud má víno příliš nízkou kyselost, může chutnat ploché, ochablé nebo přehnaně alkoholické. Pokud toho má příliš mnoho, může být ohromně koláč.

Tělo

Někteří dávají přednost tomu, aby jejich vína byla lehká, živá a vzdušná, zatímco jiní chtějí pít něco podstatnějšího; mnoho lidí najde své sladké místo mezi nimi. Představte si vína s lehkým tělem, jako je voda, vína se středním tělem, jako je odstředěné mléko, a vína s plným tělem, jako je plnotučné mléko nebo smetana. Alkohol jde ruku v ruce s tělem, takže pokud hledáte vína s nízkým obsahem alkoholu, výběr je světlý.

Oaky

Fermentující nebo stárnoucí vína z nového dubu (sudy, které se dříve nepoužívaly) jim dodají dřevitý profil doprovázený řadou charakteristik od kokosu přes vanilku až po vánoční koření. Pokud máte rádi tyto příchutě, měli byste zmínit, že dáváte přednost dubovému vínu; pokud dáváte přednost ochutnat čistotu ovoce, můžete požádat, abyste se vyhnuli vínům zrajícím v novém dubu. Jakmile byl sud použit dvakrát nebo třikrát, považuje se to za neutrální a víno již nebude dodávat aroma ani příchutě, ale přispěje to příjemnou strukturou a pomůže zjemnit třísloviny v červených vínech.

Máslový

Máslová příchuť ve víně (nejvíce pozoruhodně některé domácí chardonnays) pochází z procesu zvaného malolaktická fermentace, při které se kyselá jablečná kyselina ve víně (myslí si zelená jablka) přeměňuje na měkčí, jemnější kyselinu mléčnou (myslíte si jogurt, sýr nebo dobře , máslo). Na tomto není potřeba získat vše vědecké; slovo máslo funguje dobře. Kdekoli přistanete na spektru preferencí másla, je to obzvláště důležitý termín, když objednáváte chardonnay - není zde nedostatek skvělé možnosti .

Ovoce vpřed, zemité, funky nebo květinové

Pokud máte rádi vína, která primárně vykazují ovocné příchutě, měli byste požádat o víno, které je ovocné dopředu. Ty mají tendenci být světlé, přístupné a snadno se pijí. Samotné ovocné příchutě se u každé odrůdy liší - bílá vína mohou být proslulá tropickým, citrusovým nebo peckovinovým ovocem, zatímco červená mohou mít vlastnosti jako třešně, bobule nebo švestky. Zemitá vína naopak vykazují chutnější vlastnosti, jako jsou sušené byliny, kůže, tabák nebo dehet, nebo dokonce špína či dvůr. Pokud se nebojíte dostat opravdu zemité, můžete požádat o víno funky - deskriptor často používaný pro přírodní vína. Pokud dáváte přednost tomu, aby věci byly jemné a hezké, mohou být vína s květinovými aromaty, jako je růžový, fialový nebo pomerančový květ, pozoruhodně lákavá.

Cenové rozpětí

To je místo, kde objednávání vína může být někdy nepříjemné, zvláště pokud stolováte s někým, koho dobře neznáte. Pokud to nechcete nahlas naznačovat, jakmile určíte cenu, kterou platíte pohodlně, jednoduše ukažte na cenu vína v seznamu a nedbale uveďte na svém serveru, že si něco z toho přejete řádky. Dostanou nápovědu.

Specifické odrůdy nebo oblasti hroznů

Pokud existuje oblast nebo odrůda, o které víte, že ji milujete, sdílení tohoto se someliérem může být jedním z nejlepších způsobů, jak získat skvělý výběr. Jednoduché prohlášení, jako je I love malbec z Argentiny nebo sauvignon blanc, je moje oblíbené hroznové víno, sděluje enormní množství informací o vašich preferencích, zejména pokud ještě nejste připraveni formulovat konkrétní vlastnosti vín, která vám chutnají. Vědomí toho, že máte rádi sauvignon blanc, umožní vašemu serveru usoudit, že dáváte přednost světlým, vysoce kyselým bílým vínům s jasnými citrusovými a bylinnými příchutěmi, takže vás mohou vést k něčemu novému a zajímavému, co můžete vyzkoušet - například k rakouskému veltlínskému grünerovi.