Thomas & Sons, založená v Portlandu ve státě Ore., V roce 2015, je mladá lihovar. Jeho hlavě je lihovar Seth O’Malley, který má pouze 26 let, ale má nadstandardní ambice. Experimentuje s širokou škálou lihovin, od ginu přes fernet až po génépy, ale místo výroby svých produktů z tradičních základních surovin, jako je ječmen, kukuřice nebo agáve, používá fermentovaný čaj.

Na čajovém vlaku jezdí od svých 18 let, kdy začal pracovat Townshend's Tea v Bend, Ore. Obchod dovážel jemné čaje z Asie i mimo ni. O’Malley, který strávil mládí vůní spiží svých rodičů, byl okamžitě závislý. Byla to mekka pro divné děti, jako jsem já, říká.

Připojil se k němu kamarád ze střední školy Ray Nagler. Brzy poté se tito dva přestěhovali do Portlandu, kde pokračovali v práci v obchodech Townshend's, zatímco navštěvovali Portland State University. Martin Thomas, majitel Townshend's, řekl O’Malley, že až skončí školu, bude na něj čekat pozice. Společnost rostla a rozběhla se Brew Dr. , řada lahvové kombuchy. Pivovary však měli problém: Kombucha, přirozeně fermentovaná, byla jen o vlasy příliš alkoholická a pohybovala se kolem 1 až 2 procent, spíše než požadovaných 0,5 procenta.

Existovala dvě řešení, ani jedno nebylo atraktivní. Jedním z nich bylo zastavit fermentaci brzy, vytvořit sladší kombuchu, ale to hrozilo riziko spontánní fermentace v láhvi, která by mohla vytvořit alkohol. Druhou možností byla pasterizace, ale to by zabilo mnoho dobrých bakterií, které dávají kombucha její zdravotní výhody a chuť.

Seth Oâ Malley a Ray Nagler.

Thomas tedy našel třetí možnost ve sloupci s rotujícím kuželem, inspirovanou jejím použitím při výrobě nealkoholických vín. Tento proces bezpečně odstraňuje ethanol pomocí parního a vakuového systému a vytváří dealkoholizovanou kombuchu, aniž by ji pasterizoval. .

Za tímto účelem Thomas klepl na O’Malley, aby byl v nově vytvořené palírně Thomas & Sons duchové. O’Malleyovi bylo 23 let, když vyrazil na kole do své nové práce a dostal se tam, právě když jeřáb spouštěl mohutnou kameru do obchodu na jihovýchodě Portlandu.

Koktejl vyrobený z Townshendova ginu.

Do čeho se dostávám? O’Malley myslel na svůj první den. Byl vychováván tým lihovarů z Austrálie, který mu pomohl vést ho, a okamžitě začal pracovat. Nagler byl také najat, aby pomohl spravovat lihovar.

Kombucha začíná svůj život s vyšším obsahem alkoholu než jiné podobné výrobky, ale stále je extrémně nízká pro základ lihoviny. Díky tomu, že jiné organismy soutěží s kvasinkami o cukr, jsou to před destilací pouze 3 procenta alkoholu (silnější, než bylo původně za účelem destilace). Pro srovnání, whisky začíná jako pivo kolem 8 až 12 procent. Vyrobit jeden galon alkoholu odolného vůči stovkám vyžaduje zhruba 50 galonů kombuchy, což je proces, který je nejefektivnějším vtipem O’Malley na planetě.

Seth Oâ Malley.

Každý destilát má jiný základ kombuchy, z nichž většina je po destilaci ochucena čaji, bylinkami, kořením a rostlinami. Prvních několik vyvinutých produktů byly lihoviny s příchutí čaje, a Koření, sladké a hořké čaj.

Sladké a kořeněné čaje byly obzvláště oblíbené a hořký čaj byl nedávno označen jako Townshend’s Kashmiri amaro, hořký likér kořeněný chai, ideální na večeři nebo na koktejl. O’Malley brzy vyvinul další styly: jemný a levandulový gin Townshend je výjimečný, stejně jako tichomořský severozápadní fernet Townshend. Fernet byl jedním z prvních duchů, které O’Malley plánoval, ale trvalo to desítky pokusů, než byl naplněn do lahví, a poté prošel sedmi permutacemi, než přistál na svém současném receptu. Je to duch jedinečný pro tento region, s dougovou jedle a chmelem Willamette, i když definitivně fernet s lékořicí a kořením.

Mindy Kucan.

Pouhé dva roky od svého otevření společnost Thomas & Sons neustále roste, distribuce probíhá v Oregonu ve Washingtonu a nyní v Kalifornii a také online prodej. Společnost nedávno najala Mindy Kucan, barmanku ve slavném baru Tiki Pele Hale ve spolupráci s O’Malley na vývoji produktů. S rozšiřováním společnosti O’Malley pokračuje ve zdokonalování svých receptů a vývoji nových.

Pro mě a Raye to byl opravdu zábavný produkt, říká O’Malley. Byli jsme jen darebáci, kteří pracovali v čajovně na střední škole a viseli za pultem. Nikdy by nás nenapadlo, že spolu budeme provozovat lihovar o devět let později.