Každý milenec Tiki si pamatuje, kde byli, když se poprvé zamilovali do polynéského životního stylu, ať už to byla dětská návštěva Disneylandu Enchanted Tiki Room nebo nezapomenutelný Mai Tai .

Ale v dnešní době mnoho úvěrů Martin Cate, autor Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki (Ten Speed ​​Press, 30 $) a majitel legendárního sanfranciského baru Tiki se stejným názvem, pro okamžik, kdy poprvé spatřili světlo.

Pašerácká zátoka. Kelly Puleio

Pokud to nebylo kvůli jeho knize oceněné Jamesem Beardem nebo baru s vyznamenáním, určitě to bylo v jednom z jeho dalších barů Tiki po celém USA: Falešná modla v San Diegu, Hale Pele v Portlandu ve státě Ore. a Lost Lake v Chicagu. Mluví s námi o tom, co dělá dobrý bar Tiki a jak udržet žánr svěží po téměř 90 letech.

Co tě přimělo zamilovat se do Tiki?

Poprvé jsem se zamiloval do barů Tiki při návštěvě Washingtonu, D.C. Trader Vic’s v roce 1994. Byl jsem okouzlen ostrým kontrastem k strohému šedému mramoru hotelu a pohlcujícímu prostředí uměleckých řemesel v prostoru, spolu s dramatickými a lahodnými koktejly. Byl to úplně nový svět, kterému jsem nerozuměl, ale chtěl jsem okamžitě.

Falešná modla. Zack Benson

Co je potřeba k vytvoření skvělého baru Tiki?

Kromě fantastických koktejlů, přepravního prostoru plného kvalitního umění a řemesel, které vás nutí nechat své potíže u dveří. Mělo by to být prostředí bez oken, které se bude cítit vzrušující a zároveň uklidňující.

Povězte nám o myšlence za každým z vašich pruhů Tiki.

Smuggler’s Cove v San Francisku se dekorativně zaměřuje na námořní stránku designu Tiki s nabídkou, která oslavuje historii rumu ze tří století, spolu s největším výběrem rumu v Americe.

Smuggler's Rum Barrel at Smuggler's Cove, left, and Polynesian Forty Niner at False Idol.

Hale Pele v Portlandu oslavuje vysoký design a mixologii Tiki s vintage a moderními uměleckými díly v útulném prostředí čtvrti.

Lost Lake v Chicagu kombinuje současnou koktejlovou mixologii v prostředí před Tiki, které evokuje jak tropické noční kluby, tak plážový styl 30. a 40. let.

False Idol spojuje barové dědictví San Diego Tiki s oslavou uměleckého oživení v komunitě Tiki v odvážně dramatickém prostoru.

Pele Hale. Dylan + Jeni

Jak jste pokračovali v budování samostatné identity pro každý z vašich Tiki barů?

Každý z nich používá k vytvoření prostoru různé umělce a designéry. Kromě toho mají všichni jedinečné nápojové programy nabízející jednotlivé zvraty na koktejlu Tiki.

Jak udržujete Tiki svěží a relevantní?

Všechna tato místa respektují koktejlové tradice, které definovaly koktejl Tiki, ale všechny nabízejí moderní koktejly s moderními přísadami a zvraty jako různé základní lihoviny. Šablona koktejlů Tiki nabízí docela dost prostoru pro růst a experimentování. Úzce také spolupracujeme s umělci, kteří dnes pracují v prosperujícím žánru, abychom poskytli kvalitní dekorativní prvky.

Co je to nápoj k objednání z každého z vašich barů a proč?

Nemám žádné oblíbené. Všichni jsou to vzácní andílci. Upřímně řečeno, všechna tato místa nabízejí různé nápoje s různou úrovní sladkosti, hořkosti, síly, velikosti atd. Nejlepší je promluvit si se svým barmanem nebo serverem, když přijedete, a nechte nás najít něco, co se nejlépe hodí k vašemu chutná. Máme pro vás drink, slibuji!

Bunny's Daiquiri Banana at Lost Lake, left, and Jet Pilot at Hale Pele. Clayton Hauck

Přesto jsou zde někteří oblíbení prodejci, proto bych je doporučil takto uvést.

Smuggler’s Cove’s Smuggler’s Rum Barrel přichází se sběratelským sudem a má tajný recept na čerstvou limetkovou šťávu, ananasový džus, Smuggler’s Barrel Mix a tři druhy rumu demerara.

False Idol's Polynesian Forty Niner používá chutnou směs medového másla pro opravdu krémovou a uspokojivou texturu a je vyroben z bourbonu naplněného chai, St. George hruškovice, Madeira, pomerančový džus, citron a domácí gardénie.

Ztracené jezero. Kay D.

Banana Daiquiri společnosti Lost Lake's Bunny’s Banana Daiquiri je vyrobena z odolného jamajského rumu, odolného rumu demerara, kořeněného rumu, banánů, kokosu a limetky a je dodávána s velmi slavnou a instagramovatelnou ozdobou banánových delfínů.

Jet Pilot od Hale Pele je směsí směsi rumu, citrusů, skořice a falernum. Všichni milují skořicovou ohnivou show.